Massepain

Le massepain est un classique de la pâtisserie : pour recouvrir les gâteaux, modeler de petites figurines ou enrichir des pralinés. Gâteau aux carottes au printemps, figurines pour un anniversaire d'enfant ou décorations de Noël : avec un bon massepain, tout devient simple. Notre pâte d'amande à étaler de FunCakes est très souple et flexible, ce qui la rend facile à manipuler. Elle s'abaisse parfaitement au rouleau, présente une belle texture fine et reste ferme une fois étalée. Elle est disponible en différentes couleurs et convient bien sûr aussi au modelage.

Massepain en de nombreuses couleurs et variétés

En plus du massepain nature pour gâteaux, décors et pralinés et du massepain nature 1:4, vous trouverez du massepain coloré pour couvrir et modeler : noir, rouge, vert, brun, rose, jaune, orange, bleu, violet et gris, ainsi que jaune or, bleu mer, Passion Red (rouge), Midnight Black (noir) et Grass Green (vert herbe). Le set massepain 5 couleurs est pratique lorsque vous avez besoin de plusieurs teintes en petites quantités pour vos figurines. Pour la cuisson, il existe du massepain à cuire et de la masse d'amandes à cuire 30%, et pour des arômes originaux, du massepain à la pistache et du massepain aux noix. Ces deux variétés s'utilisent aussi telles quelles, par exemple en garniture de pralinés ou en couche entre deux génoises.

Décors en massepain prêts à poser

Pas le temps de modeler ? Optez pour des décors tout prêts : carottes en massepain pour le gâteau aux carottes, décoration d'automne en massepain, étoiles dorées, sapins de Noël et le set de 6 décorations de Noël en massepain. Les flocons croustillants de massepain or, bronze et rouge apportent des touches brillantes sur les gâteaux, cupcakes et desserts. Les figurines que vous modelez vous-même peuvent d'ailleurs être préparées quelques jours à l'avance : conservez-les au sec et au frais, mais pas au réfrigérateur, où l'humidité se forme.

Conseils pour travailler le massepain

• Pétrir pour assouplir : pétrissez brièvement le massepain avant de l'étaler, jusqu'à ce qu'il soit élastique et ne se fissure plus.
• Étaler avec du sucre glace : une fine couche de sucre glace sur le plan de travail empêche la pâte de coller.
• Préparer le gâteau : avant de le recouvrir, nappez le gâteau d'une fine couche de crème au beurre ou de confiture d'abricots tiédie pour que le massepain adhère bien.
• Conserver à l'abri de l'air : emballez bien le massepain entamé dans du film, sinon la surface sèche et devient cassante.

Questions fréquentes sur le massepain

Puis-je colorer moi-même le massepain nature ?

Oui. Incorporez le colorant alimentaire petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir la teinte souhaitée. Les colorants en gel ou en pâte conviennent bien, car ils ramollissent à peine la masse. Pour un noir ou un rouge intense, mieux vaut choisir un massepain déjà coloré, qui demanderait sinon énormément de colorant.

Quand utiliser le massepain à cuire plutôt que le massepain à couvrir ?

Le massepain à cuire et la masse d'amandes à cuire sont destinés à être cuits, par exemple dans des garnitures, des croissants aux amandes, des stollen ou d'autres biscuits aux amandes. Pour recouvrir et modeler, choisissez le massepain nature ou le massepain coloré à couvrir.

Massepain ou pâte à sucre : que choisir ?

Le massepain apporte un délicat goût d'amande et constitue le revêtement traditionnel des gâteaux. La pâte à sucre a un goût plus neutre. Beaucoup recouvrent d'abord le gâteau de massepain, puis de pâte à sucre : la surface devient ainsi particulièrement lisse.

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