Chocolat pour Noël

Avec le bon chocolat pour Noël, vos pralinés, tablettes, biscuits de Noël et votre bûche ont l'allure d'une création de confiseur. Cette catégorie réunit couvertures et chocolats de pâtisserie blancs, au lait et noirs, Deco Melts colorés et pépites de chocolat résistantes à la cuisson, ainsi que tout le matériel utile : tempéreuses, thermomètres, spatules coudées, feuilles d'acétate, caissettes à pralinés et coques. Que vous tempériez du chocolat pour la première fois ou prépariez chaque année des dizaines de pralinés pour vos proches, vous composez ici votre assortiment de fêtes, de la première fonte jusqu'à la boîte cadeau prête à offrir.

Quel chocolat pour quel usage ?

Une base éprouvée : les chocolats Callebaut blanc (28 %), au lait (33,6 %) et noir (54,5 %), en sachets de 400 g pour la maison et de 1 kg pour les grandes quantités. Ils conviennent pour enrober, mouler et préparer des ganaches. Si vous produisez beaucoup, la couverture noire 54,5 % et le chocolat Callebaut extra noir 70,5 % existent aussi en 2,5 kg. Le chocolat Callebaut Gold 30 % apporte une note caramélisée originale. Pour des cadeaux d'exception, optez pour les couvertures de Valrhona, Felchlin, Domori ou Choba Choba, aux arômes d'origine marqués : chez Valrhona, vous trouvez par exemple le noir Caraïbe 66 %, Guanaja 70 %, le lait Jivara 40 %, le blanc Ivory 35 %, le blond Dulcey 35 % ainsi que les Inspiration fruitées « Passion » et « Yuzu ».

Deco Melts, pépites et spécialités

• Les Deco Melts blanc, blanc naturel, rouge, rose, vert, jaune, bleu clair, bleu foncé, noir ou au goût chocolat au lait fondent facilement et sont parfaits pour les cake pops, les décors et les glaçages, sans tempérage.
• Les pépites de chocolat résistantes à la cuisson (noir, lait et blanc) gardent leur forme au four, idéales pour les biscuits et les cakes.
• Les drops de beurre de cacao et le beurre de cacao en poudre Mycryo facilitent le tempérage et fluidifient la couverture.
• Le cacao en poudre, noir ou classique, s'utilise dans les pâtes, les truffes et pour saupoudrer.
• Le chocolat blanc d'écriture ainsi que le chocolat blanc et au lait à fondre servent à écrire et à tracer de fines lignes.

Moules, ustensiles et emballages

Pour des tablettes décorées de sapins, d'étoiles, de boules de Noël ou d'un village enneigé, les moules se trouvent dans Moule à chocolat de Noël. Pour des pralinés sans moule, garnissez des coques en chocolat prêtes à l'emploi en forme d'étoile, de cœur ou de carré : le choix est large dans Coques en chocolat pour pralines. Pour un résultat net et brillant, une tempéreuse est une aide précieuse : les appareils vont de 1,5 à 13,7 litres, avec bacs supplémentaires. Un thermomètre infrarouge mesure la température sans contact. Spatules coudées en inox, feuilles d'acétate de 15 et 30 cm et feuilles guitare pour chocolat sont disponibles ici ; fourchettes à tremper, peignes à chocolat et feuilles de texture vous attendent dans Ustensile pour chocolat et praliné. Pour offrir, déposez vos pralinés dans des caissettes or, argent ou rouges et rangez-les dans une boîte de la catégorie Boîtes à pralines.

Mode d'emploi : bien tempérer le chocolat

• Fondre : faites fondre la couverture doucement au bain-marie ou dans la tempéreuse, le chocolat noir à environ 45 à 50 °C.
• Ensemencer : incorporez une partie de chocolat haché ou un peu de Mycryo jusqu'à ce que la masse refroidisse.
• Température de travail : noir environ 31 à 32 °C, lait 29 à 30 °C, blanc 28 à 29 °C. Suivez les indications de l'emballage.
• Test : étalez un peu de chocolat sur une feuille d'acétate. S'il durcit en quelques minutes et brille, il est prêt.

Idées et associations pour les fêtes

Moulez des tablettes de Caraïbe parsemées de fruits secs, garnissez des coques d'une ganache au Dulcey ou enrobez des pains d'épices de chocolat au lait Callebaut. Avec les Deco Melts rouges et verts, vous réalisez des cake pops colorés pour la table des enfants, avec le chocolat Gold d'élégantes étoiles de Noël. Pour une belle bûche, utilisez des feuilles guitare ou d'acétate afin de créer de fines plaques et bandes décoratives en chocolat. Des pralinés fruités naissent avec les Inspiration Passion et Yuzu, qui donnent à vos pralinés un arôme frais et fruité.

Guide d'achat : à quoi faire attention ?

Regardez le pourcentage de cacao : plus il est élevé, plus le goût est intense et amer. Une couverture riche en beurre de cacao coule mieux et convient à l'enrobage et au moulage, alors que les pépites cuisson sont faites pour le four. Choisissez le format selon votre projet : 400 g suffisent pour quelques tablettes, une tempéreuse demande plus de masse. Conservez le chocolat au sec, au frais et à l'abri de la lumière, vers 15 à 18 °C, pas au réfrigérateur.

Questions fréquentes sur le chocolat pour Noël

Faut-il tempérer le chocolat pour les pralinés ?

Oui, si vous voulez un chocolat brillant, croquant et qui se démoule bien. Les Deco Melts et le chocolat d'écriture, eux, se fondent simplement.

Quelle quantité de chocolat prévoir ?

Un sachet de 400 g suffit pour quelques tablettes et pralinés. Si vous travaillez avec une tempéreuse ou prévoyez beaucoup de cadeaux, le format de 1 kg ou plus est plus avantageux.

Quel chocolat pour les biscuits de Noël ?

Pour la cuisson, prenez des pépites résistantes au four ; pour tremper et décorer, une couverture ou des Deco Melts de la couleur souhaitée.

Qu'est-ce que le chocolat blond ?

Le Dulcey de Valrhona est un chocolat blanc au goût caramélisé et à la couleur dorée, idéal pour les ganaches, pralinés et tablettes.

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