Moules à pralines & bonbons

Des pralines brillantes et garnies, faites maison : tout commence par un bon moule. Cette catégorie rassemble des moules à pralines pour les amateurs passionnés comme pour les chocolatiers professionnels : moules rigides en polycarbonate de Martellato et Pavoni, modèles souples de Silikomart et moules à motifs de Decora. Coupoles classiques, cœurs ou clins d'œil suisses comme le Cervin et le Rigi Spitzli : chaque boîte de pralines trouve son style.

Un large choix de formes

La plupart des moules sont en polycarbonate. Ce matériau dur et transparent donne aux pralines un brillant remarquable et conserve sa forme au fil des utilisations. Selon le modèle, une plaque compte de 12 à 35 empreintes, par exemple le moule cœur pour 35 pralines, le moule à gianduiotto pour 16 pièces ou le cube de 3 cm à 24 alvéoles.

• Classiques : coupole, cercle, cône, ovale et carré
• Contemporains : Origami, Fluid, Flow, Slope et Halfpipe
• Motifs : grains de café, balle de golf, Lego, papillons et bouteille de mousseux
• Saisonniers : bonhomme de neige, boule de Noël et petite citrouille

Tempérer, mouler, démouler

Tempérez soigneusement la couverture, remplissez les empreintes à ras bord et tapotez le moule pour chasser les bulles d'air. Retournez-le ensuite, laissez s'écouler l'excédent et raclez la surface. Une fois la coque figée, ajoutez la ganache ou le praliné, puis refermez avec un fond de chocolat. Bien tempéré, le chocolat se rétracte légèrement au froid et les pralines se démoulent d'un simple tapotement. Vous trouverez le chocolat adapté dans la catégorie Chocolat de couverture.

Entretien et conseils

Lavez les moules en polycarbonate à la main, à l'eau tiède avec un peu de produit doux, et jamais au lave-vaisselle. Évitez les éponges abrasives et lustrez les empreintes avec du coton avant chaque coulage pour préserver leur brillance. Spatules, thermomètres et autres accessoires vous attendent dans la catégorie Ustensile pour chocolat et praliné.

Avec un moule de qualité, vos pralines auront l'allure d'une véritable création de chocolatier.

Des idées de recettes dans notre blog : Recettes au chocolat.