Disques & semelles pour entremets

Les disques à gâteau et semelles pour entremets sont indispensables pour monter les entremets, les bavarois et les gâteaux dans un cercle. Le disque fin se place sous le gâteau, lui donne de la tenue pendant le montage et facilite le transfert sur le plat de service ou dans la boîte. Dans cette catégorie, vous trouvez des disques et semelles de Ø 12 à Ø 34 cm en carton, en plastique et en aluminium, ainsi que des plateaux rectangulaires et en forme de fleur.

Idées et inspiration : à quoi servent les disques ?

Le disque à gâteau est l’un des accessoires les plus utilisés en pâtisserie, à la maison comme en laboratoire. Ses usages typiques :

• Bavarois et entremets : le disque sert de fond dans le cercle, puis viennent le biscuit, la mousse et le glaçage.
• Layer cakes à la crème au beurre : sur le disque, le gâteau se masque sur le plateau tournant puis se déplace en toute sécurité.
• Gâteaux à la vente : les semelles dorées et noires font particulièrement bel effet en vitrine et dans une boîte à fenêtre.
• Gâteaux et tartes : les semelles en plastique et les plaques en aluminium portent aussi les gâteaux lourds.

La gamme en un coup d’œil

• Disques à gâteau blancs Ø 12 à 30 cm, environ 1 mm d’épaisseur, en lots de 10 ou 50 pièces
• Semelles or/noir Ø 12 à 30 cm en lots de 5, 10 ou 50 pièces, ainsi que des sets ronds réversibles
• Disques réversibles kraft/blanc, ronds et rectangulaires, pour un look naturel
• Semelles en plastique Ø 20 à 34 cm
• Plaques à gâteau en aluminium rondes de Ø 20 à 32 cm et rectangulaires 43 x 32 cm
• Plateaux rectangulaires et en forme de fleur en lots de 5 pièces

Mode d’emploi : la bonne taille pour vos entremets

Pour un entremets, choisissez le disque à la taille du cercle ou 1 à 2 cm plus petit, pour qu’il trouve sa place dans le cercle et reste invisible après le glaçage. Pour un gâteau monté dans un cercle Ø 20 cm, prenez donc un disque Ø 18 ou 20 cm. Les semelles dorées et noires, elles, sont prévues à la taille du gâteau et font aussi bel effet en vitrine ou dans une boîte à fenêtre.

• Posez le disque sur une plaque et placez le cercle par-dessus.
• Chemisez le cercle de rhodoïd pour que la mousse se démoule proprement.
• Laissez le gâteau refroidir complètement ou prendre au congélateur sur le disque avant de retirer le cercle.
• Soulevez le gâteau avec une spatule glissée sous le disque et posez-le sur le plat ou dans la boîte.

Associations : disque, plateau et boîte

Si le gâteau doit être présenté sur un support visible, posez-le avec son disque sur un plateau plus grand et plus rigide, par exemple parmi les plateaux ronds de Plateaux et supports à gâteau. Pour le transport, choisissez ensuite une boîte à gâteau de notre rayon d’emballages. Pour les tartes et les gâteaux, les semelles en plastique et les plaques en aluminium sont une alternative stable. Pour les petits desserts, voyez les mini-plateaux et semelles à pâtisserie, pour des supports fins mais plus grands les plateaux fins.

Formes et matières particulières

Tous les gâteaux ne sont pas ronds. Pour les gâteaux sur plaque, les tranches et les entremets carrés, il existe des plateaux rectangulaires ainsi que des disques rectangulaires réversibles kraft et blanc. Les plateaux en forme de fleur apportent un bord ludique, parfait pour la fête des mères, les anniversaires et les gâteaux de printemps. Les fonds en plastique de Ø 20 à 34 cm gardent leur forme et conviennent aux tartes aux fruits lourdes. Très fin, le disque blanc Ø 28 cm de 0,8 mm est idéal lorsque le support doit rester presque invisible sous un grand gâteau.

Conseils d’achat : bien choisir ses disques à gâteau

Vérifiez d’abord le diamètre de vos cercles et moules, car c’est lui qui détermine la taille du disque. Demandez-vous ensuite si le support restera visible : les disques blancs disparaissent sous le gâteau, l’or/noir et le kraft font aussi office de décoration. Pour les gâteaux lourds ou humides, le plastique ou l’aluminium sont un bon choix. Enfin la quantité : si vous montez régulièrement des gâteaux, les grands lots sont avantageux.

Questions fréquentes sur les disques à gâteau

Quelle différence entre un disque et un plateau à gâteau ?

Un disque à gâteau mesure environ 1 mm et se place directement sous le gâteau. Un plateau mesure 2 à 12 mm et il est en général plus grand que le gâteau.

Quelle taille de lot choisir ?

Pour un usage fréquent, par exemple en pâtisserie, les lots de 50 pièces sont avantageux, en blanc ou en or/noir. Pour quelques gâteaux, 5 ou 10 pièces suffisent.

À quoi servent les plaques en aluminium ?

Elles servent de support stable pour le montage, le refroidissement et le transfert des gâteaux et des tartes.

Quel disque pour un cercle Ø 24 cm ?

Choisissez un disque Ø 22 ou 24 cm, pour qu’il entre dans le cercle et ne dépasse pas après le glaçage.

Le disque peut-il rester dans la boîte ?

Oui, le gâteau reste sur son disque et se pose ainsi dans la boîte. Vous n’avez plus besoin de toucher directement le gâteau terminé.

Les plateaux plus grands et plus épais se trouvent dans Plateaux et supports à gâteau, les boîtes assorties dans l’univers Plateaux & boîtes. Biscuit et mousse réussissent avec nos recettes de base.