Marzapane

Il marzapane è un classico della pasticceria: per ricoprire le torte, modellare piccole figure e arricchire le praline. Torta di carote in primavera, figurine per la festa di compleanno dei bambini o decorazioni per Natale: con un buon marzapane il lavoro riesce senza fatica. Il nostro marzapane da stendere di FunCakes è molto morbido e flessibile e quindi facile da maneggiare. Si stende bene, ha una bella consistenza fine e rimane comunque compatto durante la stesura. È disponibile in vari colori e naturalmente è adatto anche per modellare.

Marzapane in tanti colori e varietà

Oltre al marzapane naturale per torte, decorazioni e praline e al marzapane naturale 1:4, trovate marzapane colorato per ricoprire e modellare: nero, rosso, verde, marrone, rosa, giallo, arancione, blu, viola e grigio, e inoltre giallo oro, blu mare, Passion Red (rosso), Midnight Black (nero) e Grass Green (verde prato). Il set marzapane 5 colori è pratico quando vi servono più tonalità in piccole quantità per le figure. Per la cottura ci sono il marzapane da forno e la massa di mandorle da forno 30%, per aromi speciali il marzapane al pistacchio e il marzapane alle noci. Queste due varietà si usano anche al naturale, per esempio come ripieno di praline o come strato tra due dischi di pan di Spagna.

Decorazioni di marzapane pronte

Non avete tempo per modellare? Allora scegliete decorazioni pronte: carotine di marzapane per la torta di carote, decorazione autunnale di marzapane, stelle dorate, alberi di Natale e il set da 6 decorazioni natalizie di marzapane. I fiocchi croccanti di marzapane oro, bronzo e rosso donano accenti brillanti a torte, cupcake e dessert. Le figure modellate da voi si possono preparare anche qualche giorno prima: conservatele all'asciutto e al fresco, ma non in frigorifero, dove si forma umidità.

Consigli per lavorare il marzapane

• Impastate bene: lavorate brevemente il marzapane prima di stenderlo, finché diventa elastico e non si crepa più.
• Stendete con zucchero a velo: un velo sottile di zucchero a velo sul piano di lavoro evita che la massa si attacchi.
• Preparate la torta: prima di ricoprirla, spalmate la torta con uno strato sottile di crema al burro o di confettura di albicocche tiepida, così il marzapane aderisce bene.
• Conservate al riparo dall'aria: avvolgete bene il marzapane aperto nella pellicola, altrimenti la superficie si secca e diventa fragile.

Domande frequenti sul marzapane

Si può colorare da sé il marzapane naturale?

Sì. Incorporate il colorante alimentare poco alla volta impastando, finché ottenete la tonalità desiderata. I coloranti in gel o in pasta sono ideali perché ammorbidiscono appena la massa. Per un nero o un rosso intenso conviene il marzapane già colorato, altrimenti servirebbe moltissimo colorante.

Quando usare il marzapane da forno invece di quello per ricoprire?

Il marzapane da forno e la massa di mandorle da forno sono pensati per essere cotti, per esempio in ripieni, cornetti alle mandorle, stollen o altri dolci alle mandorle. Per ricoprire e modellare scegliete il marzapane naturale o quello colorato per ricoprire.

Marzapane o pasta di zucchero: cosa scegliere?

Il marzapane ha un delicato sapore di mandorla ed è la copertura tradizionale delle torte. La pasta di zucchero ha un gusto più neutro. Molti ricoprono la torta prima con il marzapane e poi con la pasta di zucchero: così la superficie risulta particolarmente liscia.

Altre decorazioni dolci, dalle decorazioni di zucchero alle codette, le trovate in Decorazione commestibile.