Tempéreuses & fondoirs à chocolat

Les tempéreuses & fondoirs à chocolat se chargent de la tâche la plus délicate du travail du chocolat : faire fondre la couverture en douceur et la maintenir longtemps à la bonne température de travail. Le chocolat reste fluide, brille après avoir figé et se casse net – que vous couliez des pralines, réalisiez des sujets creux ou enrobiez des biscuits.

Quelle taille vous convient ?

Tout dépend de la quantité que vous travaillez en une fois. Les appareils compacts de 1,5 litre conviennent à la cuisine amateur et aux petites séries. Les modèles de 3,5 à 6 litres sont la référence pour les chocolatiers passionnés et les petites entreprises. Pour la production, il existe des tempéreuses numériques professionnelles de 9 et 13,7 litres, réglables au degré près.

• Les bacs supplémentaires, par exemple pour les appareils Städter et miniSchoggi, permettent de passer rapidement du chocolat noir au lait ou au blanc.
• L’unité de moulage pour les appareils de 9 et 13,7 litres dose le chocolat directement dans le moule.

Fontaine à chocolat et fondue

Pour les apéritifs, les mariages et les anniversaires d’enfants, vous trouverez aussi une fontaine à chocolat à trois étages d’une contenance de 1 litre ainsi qu’un set à fondue au chocolat. Tous deux gardent le chocolat chaud et fluide pour bien napper fruits, marshmallows ou morceaux de biscuit.

Questions fréquentes sur les tempéreuses et fondoirs

L’appareil tempère-t-il le chocolat automatiquement ?

Cela dépend du modèle. Beaucoup d’appareils fondent la couverture et la maintiennent à la température réglée ; la précristallisation s’obtient alors par ensemencement, en incorporant des pistoles de couverture au chocolat fondu. Consultez la description de chaque produit.

Quelle quantité de chocolat mettre dans l’appareil ?

Une cuve bien remplie garde une température plus stable qu’un petit reste au fond. Choisissez donc la taille de l’appareil en fonction des quantités que vous travaillez habituellement.

À quoi servent les bacs supplémentaires ?

Avec un second bac, vous préparez une autre sorte de chocolat pendant que la première est encore utilisée. Le changement est rapide, sans nettoyer l’appareil entre-temps.

En complément, nous vous recommandons le chocolat de couverture, les thermomètres à chocolat pour le contrôle, les fourchettes à tremper et les moules à chocolats.