Colorant en poudre pour chocolat

Avec un colorant en poudre pour chocolat, vous teintez chocolat, couverture blanche et beurre de cacao de façon intense. Ces poudres sont liposolubles et s’utilisent sans eau, pour que le chocolat ne masse pas. Les petites poudres de 5 g en huit teintes – jaune, orange, rouge, vert clair, vert, bleu, bleu indigo et noir – sont très économiques et idéales pour les chocolatiers amateurs. Les poudres Mona Lisa de 100 g en rouge, orange, jaune, vert et bleu conviennent aux plus grandes quantités ; s’y ajoutent des colorants en poudre pour chocolat rouge, jaune, vert et bleu. La crème au beurre et la ganache blanche se colorent aussi avec ces poudres – pour des pralinés, des sucettes en chocolat ou des drips dans la couleur de votre choix.

Conseils pour colorer avec la poudre

• Délayer d’abord : délayez la poudre dans un peu de beurre de cacao fondu avant de l’incorporer au chocolat – elle se répartit ainsi sans grumeaux.
• Base blanche : les couleurs vives réussissent le mieux avec de la couverture blanche ; sur du chocolat au lait ou noir, les teintes restent sourdes.
• Doser avec parcimonie : commencez par une petite pointe de couteau et ajoutez-en peu à peu jusqu’à la teinte souhaitée.
• Vos propres couleurs au beurre de cacao : mélangez la poudre avec du beurre de cacao pur et appliquez-la au pinceau ou à l’aérographe dans le moule à pralinés.

Questions fréquentes sur le colorant en poudre pour chocolat

La poudre fonctionne-t-elle aussi dans la crème au beurre ou la ganache ?

Oui, les poudres liposolubles colorent, outre le chocolat blanc et le beurre de cacao, la crème au beurre et la ganache blanche. Les colorants en gel ou liquides à base d’eau ne conviennent en revanche pas au chocolat, car ils peuvent le rendre épais et granuleux.

Comment créer de nouvelles teintes avec les poudres ?

Le jaune et le bleu donnent du vert, le rouge et le jaune de l’orange. Le noir fonce les couleurs, davantage de chocolat blanc les éclaircit. Testez d’abord le mélange sur une petite quantité.

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