Glaçages drip

Avec un glaçage drip, vous réalisez le fameux look drip cake : réchauffez légèrement le glaçage, laissez-le couler le long du bord du gâteau, puis lissez le dessus – et voilà les coulures typiques. Les glaçages sont prêts à l’emploi en flacon verseur ou en tube, dans de nombreuses couleurs, du blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir aux tons pastel jusqu’au rouge, au turquoise et au noir. Il existe aussi des kits (pastel, arc-en-ciel, printemps, amour), le Choco Drip au goût chocolat ainsi que le fondant pâtissier « Dip’n Drip » pour tremper.

Le drip cake étape par étape

• Bien refroidir le gâteau : masquez le gâteau bien lisse avec de la crème au beurre ou de la ganache et placez-le longuement au réfrigérateur. Sur une surface froide, les coulures s’arrêtent plus vite.
• Réchauffer le glaçage : retirez le bouchon, chauffez brièvement le flacon au micro-ondes, refermez, malaxez ou secouez et répétez par courts intervalles jusqu’à ce que le glaçage soit liquide. Vous pouvez aussi placer le flacon debout dans un bain-marie chaud mais pas bouillant.
• Faire une coulure test : testez une goutte sur le bord. Juste après le chauffage, le glaçage coule fin et long ; après quelques minutes de repos, le drip devient plus épais et plus court.
• D’abord le bord, puis le centre : déposez les gouttes tout autour grâce à l’embout fin, puis remplissez le dessus et lissez.
• Décorer aussitôt : tant que le glaçage est encore mou, meringues, éclats de chocolat, fruits, fleurs, macarons ou vermicelles adhèrent particulièrement bien.

Idées et combinaisons

Un drip noir avec des touches dorées fait chic pour un anniversaire marquant, rose pastel et lavande conviennent à une baby shower, le kit arc-en-ciel met de la couleur sur l’anniversaire des enfants. Pour Pâques, pensez au kit printemps ; pour la Saint-Valentin, au kit amour. Un glaçage blanc se marie bien avec le chocolat noir : d’abord le blanc, puis quelques gouttes foncées entre deux. Avec « Dip’n Drip », vous trempez cupcakes et donuts ou nappez des millefeuilles – ce fondant se colore avec des colorants en gel et durcit en un fini brillant.

À quoi faire attention à l’achat ?

La contenance figure le plus souvent dans le nom du produit. Pour un gâteau à étages ou plusieurs couleurs, un kit est intéressant. Choisissez aussi selon l’usage : les glaçages drip cake en flacon sont faits pour les coulures sur le bord, les tubes conviennent bien aux éclairs, donuts et biscuits, et le fondant « Dip’n Drip » sert à tremper et à napper. Les tubes se font eux aussi fondre par courtes étapes au micro-ondes et sèchent ensuite très vite.

Questions fréquentes sur les glaçages drip

Pourquoi mon glaçage drip devient-il granuleux ?

Le plus souvent, il a été trop chauffé ou de l’eau est entrée dans le flacon. Ne chauffez jamais le glaçage au-delà de 50 °C et laissez le flacon bien droit dans le bain-marie.

Puis-je réutiliser le glaçage ?

Oui, le flacon se referme. Conservez le reste au frais et au sec et réchauffez-le au besoin.

Le drip fonctionne-t-il sur un gâteau à la chantilly ?

Le glaçage adhère le mieux sur une crème au beurre ou une ganache bien froide. Sur de la crème fouettée, appliquez-le seulement tiède pour qu’elle ne fonde pas.

Des toppings assortis vous attendent parmi nos Perles croustillantes en chocolat et nos Décorations en chocolat. Tout l’univers des coulures et décors en chocolat se trouve dans la rubrique Décoration en chocolat & drip. Pour des idées de gâteaux, le blog propose des recettes de gâteau d’anniversaire.