Moules carrés & rectangulaires

Les moules carrés et rectangulaires sont indispensables pour les brownies, gâteaux sur plaque, gâteaux en couches, gratins et gâteaux à découpe carrée. Les moules carrés hauts de Decora en aluminium anodisé mesurent 10 cm de haut et existent en 10 x 10, 15 x 15, 20 x 20, 25 x 25 et 30 x 30 cm. Les moules rectangulaires mesurent 30 x 20 cm et 40 x 30 cm pour 10 cm de haut ; fabriqués d’une seule pièce avec un fond fixe, ils donnent des biscuits hauts bien réguliers.

Trouver le bon moule carré ou rectangulaire

• Brownies : le moule à brownies carré de Wilton en acier épais mesure 20,3 x 20,3 x 5,08 cm et possède un revêtement antiadhésif.
• Grandes quantités : la plaque de cuisson en aluminium de 43,5 x 33 cm, le grand plat à four de 41 x 26,5 cm et le plat à four rectangulaire de 28,5 x 23 cm conviennent aux gâteaux sur plaque et aux gratins.
• Or rose et silicone : des moules antiadhésifs couleur or rose, carré de 24,5 cm ou grand rectangle, ainsi que des moules rectangulaires en silicone de Silikomart de 33 x 22 cm et 28 x 22 cm, qui vont aussi au congélateur.
• Rainbow cake : le moule rectangulaire multicouche à 4 fonds cuit toutes les couches en même temps, en différentes couleurs si vous le souhaitez.

Questions sur les moules carrés et rectangulaires

Quelle quantité de pâte pour le moule à 4 fonds ?

Comptez 110 à 130 g de pâte par fond : environ 110 g pour une génoise classique, 120 g pour une pâte à cake et 130 g pour un sponge cake. Répartissez d’abord la pâte dans quatre bols si vous voulez colorer chaque couche différemment.

Moule carré haut ou moule à charnière carré : lequel choisir ?

Les moules carrés hauts ont des parois de 10 cm et conviennent aux biscuits hauts que vous découpez ensuite en couches. Le moule à charnière carré de 23 x 23 cm et 7 cm de haut s’ouvre sur le côté et convient aux cheesecakes et gâteaux fragiles ; vous le trouverez aussi dans la catégorie Moules à charnière.

Les moules rectangulaires allongés pour cakes sont dans la catégorie Moules à cake. Pour le spray et le papier cuisson, consultez les catégories Spray de démoulage et Papier cuisson & toile de cuisson.