Moules à pain

Un bon moule à pain soutient les pâtes souples, assure une mie régulière et donne au pain de mie, au pain en moule ou au pain de fête une forme nette. Dans cette catégorie, vous trouverez des moules rectangulaires avec ou sans couvercle, des moules à pain de mie, des moules en bois, des cocottes en fonte, des plaques perforées pour baguettes et petits pains, des moules en silicone et des pierres de cuisson en chamotte.

Quel moule pour quel pain ?

• Moule à pain de mie avec couvercle : le couvercle limite la levée et donne le pain de mie carré à la mie fine. Sans couvercle, il bombe.
• Moule en métal antiadhésif : pour la brioche et les pains qui s'étaleraient sans soutien.
• Moule en bois : le pain y cuit et s'offre dans son moule ; le papier assorti évite qu'il n'attache.
• Cocotte en fonte : elle accumule la chaleur, retient la vapeur et donne une croûte particulièrement croustillante – en version ronde ou rectangulaire.
• Plaques perforées et moules en silicone : pour baguettes, mini-baguettes, pains à burger ou focaccia ; les trous laissent s'échapper l'humidité pour un dessous croustillant.

Taille et préparation

En règle générale, la pâte remplit le moule à moitié ou aux deux tiers avant l'apprêt. Pour un moule de 25 à 30 cm de long, comptez environ 500 g de farine. Graissez finement les moules en métal, puis farinez-les. Pour la fonte, il suffit de bien préchauffer la cocotte et d'y déposer la pâte sur du papier cuisson. Posez les moules en silicone, sans les graisser, sur une plaque.

Questions fréquentes sur les moules à pain

Faut-il graisser un moule à pain de mie avec couvercle ?

Oui : même antiadhésif, graissez-le finement, y compris l'intérieur du couvercle, contre lequel le pain bute en levant.

Comment nettoyer une cocotte en fonte ?

Une cocotte émaillée se nettoie à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle et une éponge douce. La fonte brute se lave uniquement à l'eau avec une brosse, puis se huile légèrement. Évitez le lave-vaisselle et les chocs thermiques.

Quel moule à pain choisir pour débuter ?

Un moule rectangulaire avec couvercle ou une cocotte en fonte pardonnent le plus, car la pâte reste soutenue même si le façonnage est encore imparfait.

Pour aller plus loin : faire son pain maison, paniers de fermentation et couteaux à pain & lames de boulanger.