Blanc d’œuf & œuf en poudre

Le blanc d’œuf en poudre et l’œuf en poudre pour la pâtisserie sont des œufs de poule déshydratés et pasteurisés – pratiques, de longue conservation et sûrs sur le plan hygiénique, même pour les recettes sans cuisson. Contrairement aux protéines de fitness, ils ne contiennent que de l’œuf : blanc, jaune ou œuf entier.

Quelle poudre pour quel usage ?

• Blanc d’œuf en poudre (100 g et 1 kg) : pour des meringues stables, des macarons, la glace royale, les appareils mousseux et pour renforcer des blancs frais.
• Jaune d’œuf en poudre (100 g et 1 kg) : pour la crème pâtissière, les glaces, les sauces, la pâte sablée et les pâtes fraîches.
• Œuf entier en poudre (100 g) : remplace les œufs entiers dans les pâtes, génoises et crêpes.
• Poudre à meringue : mélange prêt pour meringues et glace royale, à délayer simplement dans l’eau.

Reconstitution et dosage

En règle générale, environ 10 g d’œuf entier en poudre et 40 ml d’eau correspondent à un œuf moyen. Le blanc en poudre se délaie à raison d’environ 1:7 à 1:8 avec de l’eau. Suivez les indications de l’emballage et laissez la poudre gonfler un instant avant de fouetter. Conservée au sec et bien fermée, elle se garde longtemps.

Questions fréquentes sur le blanc d’œuf & l’œuf en poudre

Est-ce la même chose que les protéines pour sportifs ?

Non. Notre blanc d’œuf en poudre est du blanc d’œuf de poule pur et pasteurisé pour la cuisine et la pâtisserie, sans arômes ni additifs.

Puis-je l’utiliser pour des crèmes crues ?

Oui, étant pasteurisée, la poudre convient particulièrement aux recettes sans cuisson comme la mousse, le tiramisu ou la glace royale.

Pourquoi du blanc en poudre pour les macarons ?

Une petite quantité suffit à stabiliser les blancs en neige : l’appareil est plus régulier et les macarons forment une belle collerette.

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