Massepain rose pour tourtes et pralinés

Massepain rose pour tourtes et pralinés

Finement aromatique, composé d'amandes et de sucre, ce massepain est idéal comme décoration comestible et comme couverture pour différents gâteaux. Contrairement au fondant roulé ou à la pâte à fleurs, l'arôme d'amande contribue sensiblement au plaisir de la tarte. À quoi sert-il ? Pour recouvrir des gâteaux entiers, pour former des figurines, des fleurs ou des fruits ainsi que pour des pâtisseries fines et des pralines délicates. Les pommes de terre en massepain, les petits animaux ou les fruits classiques sont aussi réussis que les pralines coupées avec une ganache au chocolat et un fin enrobage de couverture. Comment l'utiliser ? Le massepain est étalé sur un peu d'amidon de boulangerie ou de sucre glace sur une épaisseur de 4 à 7 mm et le plus rond possible. Pour une coupole de 14 cm de diamètre, 250 g suffisent. On en recouvre le gâteau, on coupe les restes, on les pétrit à nouveau et on les utilise pour les décorations ou on les emballe hermétiquement. Grâce à sa consistance légèrement collante, l'enrobage adhère bien et les autres décorations restent en place. Cette application est particulièrement adaptée au célèbre gâteau suédois composé d'un biscuit clair et d'une crème vanille aérienne. La pâte d'amande apporte une touche de noblesse qui se mange volontiers.