Beurre de cacao coloré

Le beurre de cacao coloré donne aux pralinés, bonbons et sujets en chocolat leur brillance caractéristique. Il existe en version mate et très scintillante dans plus de 40 teintes – du blanc polaire et du jaune soleil au rouge sangria, au bleu Tiffany et au vert forêt, jusqu’au noir, à l’or foncé et au bronzite. S’y ajoutent les couleurs au beurre de cacao Mona Lisa de 245 g, un colorant doré pour chocolat et un kit de démarrage de 6 couleurs. Pour vos propres mélanges, vous trouverez aussi du beurre de cacao pur en granulés et en pastilles.

Idées pour des pralinés colorés

Avec le beurre de cacao coloré, les coques de pralinés deviennent de petites œuvres d’art. Pour Noël, misez sur le rouge sangria, le vert forêt et l’or miel très scintillant ; des tons printaniers comme le rose, le vert menthe, la lavande ou le vert lime conviennent à Pâques et à la fête des mères. Le blanc neige, l’argent doux ou le bleu marine donnent des pralinés de mariage élégants, tandis que le bleu océan et le bleu pierre précieuse apportent de la profondeur aux décors galaxie. Tablettes, sucettes et sujets se décorent de la même façon.

Mode d’emploi : appliquer le beurre de cacao coloré

• Réchauffer : le beurre de cacao coloré est prétempéré. Agitez bien le flacon et réchauffez-le au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences jusqu’à environ 35 °C – jamais au-delà de 40 °C, sinon la structure cristalline stable se perd et la brillance en pâtit.
• Appliquer : au pinceau, au doigt, à l’éponge ou à l’aérographe, directement dans le moule propre et bien poli. Projections au pinceau ou traces de doigt créent des effets vivants.
• Superposer : d’abord les accents, puis la couleur de fond ; laissez prendre brièvement chaque couche. Une dernière couche blanche fait ressortir les couleurs sur le chocolat noir.
• Chemiser : dès que la couleur est figée, chemisez le moule avec de la couverture tempérée. La couleur se lie au chocolat et se démoule avec lui.

Associations et accessoires utiles

Les couleurs de base se mélangent : le jaune soleil et le bleu nuit donnent du vert, le blanc polaire éclaircit chaque teinte. Le beurre de cacao pur en granulés ou en pastilles sert à diluer et à créer vos propres couleurs avec de la poudre. Associer teintes mates et scintillantes dans un même praliné crée un beau contraste, par exemple bleu nuit et argent doux très scintillant. Pour colorer toute la masse de chocolat, voyez aussi les catégories Colorant en poudre pour chocolat et Colorants liquides pour chocolat.

Bien choisir son beurre de cacao coloré

Pour débuter, le kit de 6 couleurs est idéal. Si vous utilisez souvent la même teinte, optez pour les grands formats de 315 g ou 225 g ou pour les couleurs Mona Lisa de 245 g. Les teintes mates font classique et raffiné, les versions très scintillantes comme cuivre, bronze, or miel ou quartz rose apportent des reflets. Le beurre de cacao pur existe en granulés de 250 g et en granulés bio de 2,5 kg.

Questions fréquentes sur le beurre de cacao coloré

En quoi le beurre de cacao coloré diffère-t-il d’un colorant alimentaire ordinaire ?

Le beurre de cacao coloré est à base de matière grasse. Il se lie donc au chocolat et brille, alors que les colorants à base d’eau peuvent faire masser le chocolat.

Pourquoi mon praliné coloré ne brille-t-il pas ?

Le plus souvent, la couleur a été trop chauffée – au-delà de 40 °C, elle perd son prétempérage – ou le moule n’était pas assez poli. Une pièce trop chaude ou une attente trop longue avant le chemisage peuvent aussi ternir l’éclat.

Comment conserver le beurre de cacao coloré ?

Au frais, au sec et à l’abri de la lumière, bien fermé. Avant la prochaine utilisation, il suffit de le réchauffer doucement et de bien l’agiter.

Tout l’assortiment pour colorer le chocolat se trouve dans la catégorie Colorants alimentaires pour chocolat. Recettes autour du chocolat sur notre blog chocolat.