Chocolat & pépites pour biscuits

Le bon chocolat pour biscuits fait toute la différence : pour tremper et enrober, il vous faut une couverture qui fond bien ; pour les cookies et les pâtes, des pépites de chocolat résistantes à la cuisson qui gardent leur forme au four. Dans cette catégorie, vous trouvez les deux – de Callebaut, Valrhona, Felchlin, Domori, Carma, Lindt et Choba Choba – pour les biscuits de Noël comme pour les cookies toute l'année.

Couverture pour tremper et glacer

Pour des biscuits trempés dans le chocolat, des florentins ou des pains d'épices enrobés, la couverture est idéale : elle devient bien fluide et forme une fine couche brillante. Vous trouvez de la couverture noire, au lait et blanche, ainsi que des spécialités comme Ruby, Blond Dulcey ou Valrhona Inspiration aux fruits. Très pratiques, les pistoles de couverture en 500 g et 2,5 kg fondent de manière homogène et se dosent facilement. Pour un enrobage brillant et croquant, la couverture doit être tempérée. Un outil utile : Thermomètres à chocolat. Pour plus de simplicité, choisissez le chocolat à fondre noir, au lait, blanc ou caramel. Pour des lignes fines et des inscriptions sur vos biscuits, le chocolat d'écriture est idéal ; pour les brunsli, un classique suisse, utilisez de la couverture noire ou du cacao en poudre. Toute notre gamme de couverture pour pralinés, desserts et confiserie se trouve dans Chocolat de couverture.

Pépites de chocolat résistantes à la cuisson

Pour les cookies, brownies ou muffins, les pépites de chocolat résistantes à la cuisson sont idéales, car elles gardent leur forme au four au lieu de couler. Nous les proposons au lait et noires. Vous les incorporez directement à la pâte, sans devoir hacher de chocolat. S'y ajoutent des bâtons de chocolat au lait à cuire, du cacao en poudre pour les pâtes foncées et du beurre de cacao en pistoles et en poudre Mycryo. D'autres pépites vous attendent dans Pépite de chocolat.

Questions fréquentes sur le chocolat pour biscuits

Quelle différence entre la couverture et les pépites résistantes à la cuisson ?

La couverture est faite pour fondre et convient pour tremper, glacer et préparer une ganache. Les pépites résistantes à la cuisson gardent leur forme au four et restent visibles en morceaux dans le biscuit.

Puis-je ajouter des pistoles de couverture dans la pâte à biscuits ?

Oui. La couverture fond toutefois davantage au four. Si vous souhaitez des morceaux de chocolat bien visibles, choisissez des pépites résistantes à la cuisson.

Quel chocolat pour les biscuits de Noël ?

Pour les enrobages et décorations, de la couverture noire, au lait ou blanche ; pour les pâtes, du cacao en poudre ou des pépites résistantes à la cuisson. Emporte-pièces, boîtes et autres accessoires se trouvent dans Biscuit de Noël .

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