Couverture blanche, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin

Couverture blanche, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin

La couverture blanche finement dosée à 36 % convient pour les pralinés, les tablettes, les glaçages et les décorations en filigrane. Felchlin Couverture 36 % révèle tout son potentiel lorsqu'elle est correctement tempérée et assure un beau brillant ainsi qu'une cassure croquante. Comment tempérer la couverture ? Passez par les trois étapes de la fonte, du refroidissement et du réchauffement et vérifiez la température, idéalement avec un thermomètre à chocolat. Veillez à bien préparer les moules : nettoyez-les à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux, séchez-les soigneusement, polissez-les et ne touchez que les bords ; le moule doit être à température ambiante. Éliminez les bulles d'air à l'aide d'un maillet en chocolat afin d'uniformiser les surfaces. À quoi sert la couverture blanche au quotidien ? Vous pouvez l'utiliser pour mouler vos propres pralines et tablettes, pour réaliser des glaçages de gâteaux et de cakes, pour confectionner d'élégants décors sur des feuilles de PVC ou pour réaliser une fine bordure de pâtisserie. Pour les fourrages, une ganache s'impose : Porter la crème à ébullition, la verser sur les drops et mélanger jusqu'à obtenir une masse onctueuse. Avec la couverture 36%, vous obtiendrez des résultats brillants en confiserie, boulangerie, gastronomie et à la maison.