Drop de couverture blanc 500 g

Drop de couverture blanc 500 g

Cette couverture blanche en forme de goutte pratique convainc par son fondant et sa note harmonieuse de lait et de vanille. À quoi convient-elle ? Pour mouler des pralines et des tablettes, pour enrober des gâteaux et des cakes ainsi que pour des décorations élégantes sur des desserts et en pâtisserie. Avec cette couverture, vous disposez de 500 g de gouttes pour un dosage précis et des résultats fiables. L'intensité du cacao peut être classée comme 1 sur 5, la douceur semble chaude et équilibrée. Comment l'utiliser ? Lors de la transformation, il est recommandé de tempérer : faire fondre, refroidir et réchauffer jusqu'à ce que la température optimale de transformation soit atteinte ; un thermomètre à chocolat aide à contrôler la température. Rincez les moules à chocolat et les moules à pralines à l'eau tiède et avec un produit vaisselle doux, sans lessive ni rince-éclat, séchez-les et polissez-les sans les pelucher ; ne touchez le moule que par les bords et travaillez à température ambiante. Tapotez légèrement le moule rempli, par exemple avec un maillet en chocolat, afin que les bulles d'air s'échappent et que les parois soient lisses. Videz ensuite le surplus de couverture, vous pouvez taper légèrement le moule avec le marteau. Enfin, retirer le chocolat à l'aide d'une corne métallique et placer le moule au réfrigérateur. La couverture tempérée convient comme glaçage pour les gâteaux et les cakes, pour les bords fins des pâtisseries ou pour mouler ses propres pralines et tablettes. Pour les fourrages, le tempérage n'est pas nécessaire : faire bouillir la crème, la verser sur les drops et la mélanger pour obtenir une ganache onctueuse. Vous obtiendrez ainsi des surfaces brillantes et un croquant typique avec une couverture blanche.