Couverture blanche, Edelweiss 36%, 2 kg, Felchlin

Couverture blanche, Edelweiss 36%, 2 kg, Felchlin

Avec la couverture blanche 36%, vous obtiendrez un beau brillant et un craquement typique si vous la tempérez correctement. Comment l'utiliser ? Faire fondre, refroidir et réchauffer - les trois niveaux de tempérage assurent un traitement optimal ; les températures exactes varient selon la couverture, un thermomètre à chocolat aide à contrôler. Elle convient pour le moulage de pralines et de tablettes de chocolat, pour des décorations élégantes sur les pâtisseries et les desserts ainsi que comme glaçage pour les gâteaux et les cakes ; pour les fourrages comme la ganache (crème portée à ébullition et versée sur la couverture), le tempérage n'est pas nécessaire. Préparez soigneusement les moules à chocolat : rincez à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux, sans lessive ni rince-éclat, enlevez les résidus, séchez bien et polissez avec du coton non fibreux ; tenez les moules uniquement par les bords et laissez-les à température ambiante. Tapotez les bulles d'air avec un marteau à chocolat pour obtenir des parois régulières. La couverture 36 % offre ainsi une base fiable pour des résultats professionnels en confiserie, boulangerie et cuisine.