Maracaibo Grand Cru Couverture 65 % de Felchlin 2 kg

Maracaibo Grand Cru Couverture 65 % de Felchlin 2 kg

Cette couverture foncée à 65 % de cacao enthousiasme par ses notes de café, de prune, de fleur d'oranger et de raisin sec, délicatement arrondies par une fine note de cannelle. Les fèves de cacao proviennent de Sur del Lago au Venezuela ; la couverture Grand Cru Maracaibo 65 % est disponible en format de 2,0 kg pour une utilisation professionnelle. À quoi convient cette couverture ? Pour les corps creux des pralines, les plaques, les enrobages, les décorations filigranes ainsi que les glaçages de gâteaux et de cakes ; elle permet également de réaliser d'excellentes ganaches. Comment l'utiliser ? Tempérer avant de mouler : faire fondre, refroidir et réchauffer jusqu'à ce que la température de traitement soit atteinte ; un thermomètre à chocolat aide à contrôler la température. Nettoyer préalablement les moules à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux (sans lessive/produit de rinçage), bien les sécher, les polir et les amener à température ambiante ; tapoter doucement pour éliminer les bulles d'air. Pour les fourrages, la couverture ne doit pas être tempérée : Faire bouillir la crème, la verser sur les drops et l'émulsionner pour obtenir une ganache lisse. Avec la couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 2.0 kg, vous obtiendrez un beau brillant et le craquant typique si le traitement est correctement tempéré.