Couverture de lait Grand Cru Grenada 38 % - 0.5 kg

Couverture de lait Grand Cru Grenada 38 % - 0.5 kg

Le chocolat de couverture au lait finement dosé, contenant 38 % de cacao et fabriqué à partir de fèves de cacao de Grenade, présente un profil harmonieux avec des notes de caramel au lait, d'amandes et de miel de fleurs, délicatement arrondies par la vanille. À quoi convient-il ? Pour le moulage de pralines et de tablettes, pour d'élégantes décorations en chocolat ainsi que comme glaçage pour les gâteaux, la pâtisserie et les desserts. Comment est-elle utilisée ? Avant d'être travaillée, la couverture est tempérée de manière classique : elle est fondue, refroidie et réchauffée à la température de travail ; un thermomètre à chocolat permet de contrôler la température. Préparer les moules avec de l'eau tiède et un détergent doux, rincer soigneusement les résidus, bien les sécher et les polir avec du coton non pelucheux ; ensuite, ne plus les toucher directement, maintenir le moule à température ambiante et tapoter délicatement le moule rempli pour éviter les bulles. Avec Felchlin Couverture, vous obtenez une surface lisse et le craquement typique. La couverture convient en outre pour les ganaches crémeuses pour lesquelles un tempérage n'est pas nécessaire.