Lait Couverture Drops 2.5 kg

Lait Couverture Drops 2.5 kg

Obtenez un brillant délicatement fondant pour vos pralines, tablettes et décorations avec des gouttes de chocolat au lait finement dosées. Pour quoi la couverture convient-elle ? Pour les pralines, les tablettes de chocolat, les glaçages de gâteaux, les bords de pâtisseries et les décors filigranes sur les desserts. La proportion équilibrée de cacao et de lait donne une douceur chaude avec un léger arôme de malt ; l'intensité du cacao est d'environ 2 sur 5. Grâce à la forme pratique de la goutte, la masse fond uniformément et peut être travaillée avec précision. Comment l'utiliser ? Pour les enrobages et les corps creux, la couverture doit être tempérée : elle doit fondre, refroidir, puis être réchauffée à la température de travail. Un thermomètre à chocolat permet de déterminer la température avec certitude. Pour les fourrages (p. ex. ganache à base de crème et de couverture), le tempérage n'est pas nécessaire. La couverture tempérée permet de mouler des figurines en chocolat ; il est préférable d'éliminer les bulles d'air à l'aide d'un maillet en chocolat. Pour les moules, veillez à les nettoyer soigneusement, à les polir longuement et à les maintenir à température ambiante. Couverture Lait vous offre 2,5 kg de couverture de lait très fine à base de fèves de cacao nobles et de poudre de lait entier suisse - idéale pour vos projets de chocolat avec un craquement typique et une belle surface.