Grand Cru Maracaibo 65 % couverture, 0.5 kg

Grand Cru Maracaibo 65 % Couverture, 0.5 kg

Cette couverture noire convainc avec 65 % de cacao et un arôme complexe de cacao et de café, affiné avec des notes de prune, de fleur d'oranger, de raisin sec et un soupçon de cannelle. Les fèves de cacao proviennent de Sur del Lago au Venezuela. À quoi convient cette couverture ? Elle sert à mouler des pralines et des tablettes raffinées, à créer des décorations délicates pour la pâtisserie et les desserts ou à glacer des gâteaux et des cakes avec un brillant parfait et une cassure croquante. La couverture Felchlin convient en outre parfaitement pour les ganaches : faire bouillir la crème, la verser sur les drops et la mélanger pour obtenir une garniture onctueuse. Comment la tempérer ? Faire fondre, refroidir et réchauffer jusqu'à ce que la température de traitement optimale soit atteinte ; un thermomètre à chocolat aide à contrôler la température. Rincez, séchez et polissez soigneusement les moules prêts à être coulés, ne les touchez que sur les bords, veillez à ce qu'ils soient à température ambiante et éliminez les bulles d'air en tapotant doucement. Avec la couverture Felchlin 65 %, vous obtiendrez des surfaces brillantes, des bords bien définis et des résultats aromatiques équilibrés.