Sablé breton

Mets 110 g de beurre mou et 105 g de sucre dans un grand bol mélangeur, puis bats les deux au fouet du robot jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Ajoute 2 jaunes d'œufs, 2 g de sel et 4 g de poudre à lever, puis remélange le tout au fouet jusqu'à obtenir une masse lisse. Pour de si petites quantités comme le sel et la poudre à lever, une cuillère doseuse est idéale pour les peser très précisément.

Une fois la masse bien homogène, retire le fouet et ajoute 150 g de farine. Place la feuille (crochet K) et mélange à vitesse 1 pendant 10 à 20 secondes maximum. Juste assez pour obtenir une pâte : plus tu mélanges court, plus tes sablés seront friables et croquants.

Dépose la pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvre-la avec une deuxième feuille. Ainsi, elle ne collera pas à la barre de laminage lorsque tu l'étaleras.

Place une barre de 5 mm et une barre de 3 mm l'une sur l'autre, tu obtiens ainsi exactement 8 mm d'épaisseur. Pose les barres à gauche et à droite de la pâte, puis étale-la avec un grand rouleau. Les barres garantissent une épaisseur uniforme sur toute la surface.

Glisse la pâte étalée avec le papier cuisson sur une plaque perforée et place-la 10 minutes au congélateur. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante.

Pour que tous les sablés soient ronds et de même taille, cuis-les dans un moule à cupcakes. Vaporise chaque alvéole avec du spray de démoulage, ainsi les sablés se détachent très facilement après la cuisson.

Découpe des ronds de 5 cm dans la pâte avec un emporte-pièce rond. Soulève les rondelles à l'aide d'une petite spatule coudée et place-les dans les alvéoles du moule, elles ne se déformeront ainsi pas.

Fais cuire les sablés pendant 12 à 14 minutes au milieu du four préchauffé à 170 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisse les sablés refroidir 10 minutes dans le moule. Ensuite, démoule-les et laisse-les refroidir complètement sur une grille à gâteau. Tes sablés breton sont prêts !

Pour un dessous de plat, dépose la pâte sur du papier cuisson et place autour un cercle à tarte de 25 cm de diamètre. Nous adorons pour cela le cercle à tarte perforé de Silikomart ! Pose une deuxième feuille de papier cuisson par-dessus et étale la pâte directement dans le cercle avec une petite barre de laminage, en veillant à ce qu'elle ait partout la même épaisseur. Ainsi, il ne reste aucun reste de pâte.

Retire la feuille de papier cuisson supérieure et place la pâte avec le cercle 1 heure au congélateur. Préchauffe le four à 170 °C en air pulsé. Dépose la pâte bien refroidie sur une plaque perforée et fais-la cuire 20 à 25 minutes. Après la cuisson, retire le cercle et laisse le fond refroidir sur la plaque perforée.