Pain à gratter avec pesto à l'ail des ours frais

Pain à découper avec pesto d'ail des ours frais

Un pain à découper merveilleusement aromatique et moelleux, qui se détache très facilement - parfait à partager avec tes proches.

Le pain à découper n'est pas seulement un régal pour les yeux, il est aussi incroyablement pratique : tu peux le découper morceau par morceau, sans couteau. Dans cette variante printanière, tu combines une pâte levée aérée avec de l'ail des ours frais. Son arôme délicat, légèrement aillé, se marie parfaitement avec un pesto fait maison et lui confère un goût délicieusement intense.

Que ce soit pour l'apéritif, le brunch ou comme accompagnement, ce pain à gratter est toujours très apprécié.

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Ingrédients

Pour 3 parts (28.5 x 8 x 4.5 cm)

Pâte levée

• • • 500 g de farine blanche
    • 75 g de beurre (froid)
    • 30 g de sucre blanc
    • 10 g de sel
    • 250 g de lait entier
    • 5 g de malt à cuire
    • 40 g de sucre cristallisé
    • 35 g de levure
    • 50 g d'œufs entiers

Pesto à l'ail des ours

• • • 45 g d'amandes (grillées)
    • 100 g d'ail des ours frais
    • 20 g de persil
    • 90 g de parmesan
    • 165 g d'huile d'olive
    • 4 g de sel
    • Poivre selon goût

Moules & quantités

Pour cette recette, tu as idéalement besoin de 3 moules à pain en bois (28,5 × 8 × 4,5 cm).

Si tu as moins de moules, ce n'est pas un problème : tu peux cuire les pains l'un après l'autre ou congeler une partie de la pâte. 

Conseil :

• Pour 2 pains → diviser les ingrédients par 1,5
• Pour 1 pain → diviser les ingrédients par 3

Préparation

1. Pesto à l'ail des ours

Lave soigneusement l'ail des ours et sèche-le bien.

Mets tous les ingrédients dans un mixeur et réduis-les en purée jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Si nécessaire, tu peux encore ajouter un peu d'huile d'olive.

Très important : n'oublie pas d'assaisonner ! Ajuste le sel et le poivre à ton goût. Mets le pesto de côté.

2. Pâte levée (à la main)

Mets la farine, le sel et le beurre froid dans un saladier. Frotter le beurre dans la farine avec les mains jusqu'à obtenir une masse friable et sableuse.

Ajoute le lait, le malt à cuire, le sucre, la levure et l'œuf et mélange le tout brièvement.

Pétris ensuite la pâte sur le plan de travail : pousse-la vers l'avant avec la paume de la main, plie-la en arrière et tourne-la légèrement. Répète l'opération jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

Forme une boule et laisse reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.

3. Mise en forme du pain à pincer

Divise la pâte en 3 morceaux de taille égale (environ 320 g) et forme des boules.

Etale chaque boule en un rectangle d'environ 30 × 20 cm (de préférence directement sur du papier sulfurisé). Répartis uniformément environ 110 g de pesto à l'ail des ours sur chaque rectangle.

Place les plaques de pâte pendant 30 minutes au congélateur - elles pourront ainsi être coupées proprement plus tard.

Découpe ensuite des bandes (d'environ 5 cm de large) et superpose-les. Découpe-les ensuite en carrés. Place les carrés de chant dans le moule. Les côtés enduits sont tournés vers l'extérieur - c'est ainsi que se forment les couches typiques.

Important : ne fais que poser les morceaux les uns contre les autres sans les serrer. La pâte va encore lever et remplir le moule d'elle-même.

Laisse le pain lever pendant environ une heure.

Fais-le cuire dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 40 minutes.

Variantes

Ce pain à pincer peut être facilement adapté :

• Avec du pesto rosso de tomates séchées
• Avec des tomates & de la mozzarella
• Avec vos propres mélanges d'herbes

Ou bien sucré :

• Avec du chocolat
• Avec de la crème à la vanille
• Avec de la cannelle & du sucre

Parfait comme dessert ou pour un brunch spécial.

Moelleux, aromatique et parfait à partager – tu auras immédiatement envie de refaire ce pain à gratter.