Sablé breton

Metti 110 g di burro morbido e 105 g di zucchero in una grande ciotola da cucina e montali con la frusta del robot da cucina fino a ottenere una crema.

Aggiungi 2 tuorli, 2 g di sale e 4 g di polvere da forno e mescola di nuovo con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Per quantità piccole come sale e polvere da forno, un cucchiaio dosatore è ideale per pesarle con precisione.

Quando il composto è uniforme, togli la frusta e aggiungi 150 g di farina. Inserisci la foglia (K) e lavora al massimo 10 a 20 secondi alla velocità 1. Solo finché si forma un impasto: più breve è la lavorazione, più friabili e croccanti risulteranno i tuoi sablé.

Metti l'impasto su un foglio di carta da forno e coprilo con un secondo foglio. Così non si attaccherà al mattarello mentre lo stendi.

Sovrapponi una barretta da 5 mm e una da 3 mm, così avrai esattamente 8 mm di spessore. Posiziona le barrette a sinistra e a destra dell'impasto e stendilo con un mattarello grande. Le barrette fanno sì che l'impasto abbia lo stesso spessore ovunque.

Trasferisci l'impasto steso, con la carta da forno, su una teglia forata e mettilo 10 minuti in congelatore. Nel frattempo preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata.

Per ottenere sablé tutti uguali, rotondi e della stessa dimensione, cuocili in uno stampo per cupcake. Spruzza ogni cavità con spray antiaderente, così dopo la cottura i sablé si staccheranno facilmente.

Ritaglia dei cerchi di 5 cm dall'impasto con un tagliabiscotti rotondo. Solleva i dischi con una piccola spatola angolata e disponili negli incavi dello stampo, così non si deformano.

Cuoci i sablé per 12 Minuti 14 minuti al centro del forno preriscaldato a 170 °C, finché non sono di un bel colore dorato.

Lascia raffreddare i sablé per 10 minuti nello stampo. Poi estraili e lasciali raffreddare completamente su una griglia da pasticceria. Ecco pronti i tuoi sablé bretone!

Per una base per torta metti l'impasto su una carta da forno e disponi attorno un anello per torta da 25 cm di diametro. Per questo ci piace moltissimo l'anello per torta perforato di Silikomart! Copri con una seconda carta da forno e stendi l'impasto direttamente nell'anello con un piccolo mattarello, cercando di mantenerne lo spessore uniforme ovunque. Così non avrai avanzi di impasto.

Togli la carta da forno superiore e metti l'impasto con l'anello in congelatore per 1 ora. Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata. Disponi l'impasto ben raffreddato su una teglia perforata e cuoci per 20 bis 25 minuti. Dopo la cottura togli l'anello e lascia raffreddare la base sulla teglia perforata.