Sablé breton

Gib 110 g weiche Butter und 105 g Zucker in eine grosse Rührschüssel und schlag beides mit dem Schneebesen der Küchenmaschine cremig.

Gib 2 Eigelbe, 2 g Salz und 4 g Backpulver dazu und rühr alles nochmals mit dem Schneebesen glatt. Für so kleine Mengen wie Salz und Backpulver ist eine Löffelwaage ideal, damit Du sie ganz genau abwiegst.

Ist die Masse schön gleichmässig, nimmst Du den Schneebesen heraus und gibst 150 g Mehl dazu. Setz den Flachrührer (K-Haken) ein und rühr höchstens 10 bis 20 Sekunden auf Stufe 1. Nur so lange, bis ein Teig entsteht: Je kürzer Du rührst, desto mürber und knuspriger werden Deine Sablés.

Leg den Teig auf ein Blatt Backpapier und deck ihn mit einem zweiten Blatt ab. So klebt er beim Ausrollen nicht am Ausrollstab.

Leg je einen 5-mm- und einen 3-mm-Teigstab übereinander, dann hast Du genau 8 mm Dicke. Leg die Stäbe links und rechts vom Teig hin und roll ihn mit einem grossen Ausrollstab aus. Die Stäbe sorgen dafür, dass der Teig überall gleich dick wird.

Schieb den ausgerollten Teig mit dem Backpapier auf ein Lochblech und stell ihn 10 Minuten in den Tiefkühler. Heiz in der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C Umluft vor.

Damit alle Sablés gleich rund und gleich gross werden, backst Du sie in einer Cupcake-Backform. Sprüh jede Kavität mit Backtrennspray ein, so lösen sich die Sablés nach dem Backen ganz leicht.

Stich mit einem runden Ausstecher von 5 cm Kreise aus dem Teig aus. Heb die Rondellen mit einem kleinen Winkelspatel in die Kavitäten der Form, so verformen sie sich nicht.

Back die Sablés 12 bis 14 Minuten in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens, bis sie schön goldbraun sind.

Lass die Sablés 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann nimmst Du sie heraus und lässt sie auf einem Gitter vollständig auskühlen. Fertig sind Deine Sablés breton!

Für einen Tortenboden legst Du den Teig auf ein Backpapier und stellst einen Tortenring von 25 cm Durchmesser darum. Wir lieben dafür den perforierten Tortenring von Silikomart! Leg ein zweites Backpapier darüber und roll den Teig mit einem kleinen Ausrollstab direkt im Ring aus, möglichst überall gleich dick. So hast Du keine Teigreste.

Zieh das obere Backpapier ab und stell den Teig mit dem Ring 1 Stunde in den Tiefkühler. Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Leg den gut gekühlten Teig auf ein Lochblech und back ihn 20 bis 25 Minuten. Nimm nach dem Backen den Ring ab und lass den Boden auf dem Lochblech auskühlen.