Macarons en trompe-l'œil
Publié le :
01/02/2025 10:59:13
Catégories :
Recettes d'entremets
, Recettes de macarons
, Toutes nos recettes
Hello les gourmands!
Nous avons déjà exploré l’art du trompe-l'œil avec nos recettes de citrons et d’abricots.
Cette fois, nous avons voulu sortir des traditionnels fruits et avons craqué pour un superbe moule en forme de macarons.
Ces créations se composent d’une coque en chocolat, d’une mousse légère à la framboise, d’un biscuit Joconde moelleux et d’une onctueuse ganache à la vanille.
Ce dessert bluffera vos convives, avec l'apparence d’un véritable macaron et les saveurs raffinées d’un entremets.
Allez, c'est parti pour la recette!
Pour réaliser 4 macarons il vous faudra :
- 1 œuf
- 40gr de sucre glace
- 10gr de beurre
- 40gr de poudre d'amandes
- 15gr de farine
- 1 blanc d'œuf
- 10gr de sucre
- 300gr de chocolat blanc
- 30gr d'huile de colza
- 1.5 feuilles de gélatine
- 65gr de crème entière
- 80gr de purée framboise
- 8gr de sucre
- 1gr de gélatine en poudre
- 5gr d'eau
- 30gr de chocolat blanc
- 37gr de crème entière
- 18gr de lait entier
Nous allons commencer par le biscuit Joconde afin qu'il puisse refroidir avant de l'utiliser.
Biscuit Joconde
Tout d'abord, dans un grand bol, cassez 1 œuf et ajoutez 40gr de sucre glace. Fouettez l'œuf et le sucre glace à vitesse maximum pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, au micro-ondes faites fondre 10gr de beurre, puis réservez-le un instant.
Mélangez 40gr de poudre d'amandes avec 15gr de farine.
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Une fois la préparation œuf/sucre bien montée, versez-y le mélange farine/poudre d'amandes et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Une fois la masse bien homogène, réservez-la un instant.
Dans un pichet, fouettez 1 blanc d'œuf et 10gr de sucre afin d'obtenir une belle meringue bien ferme.
Incorporez délicatement la meringue à la préparation précédente. Pour finir, ajoutez le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une maryse en faisant bien attention à ne pas faire retomber la masse.
Sur une plaque perforée, déposez un petit tapis à génoise pour obtenir un biscuit bien régulier.
Graissez-le de spray de démoulage afin que rien ne colle au démoulage.
Versez la masse à biscuit Joconde sur le tapis et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule coudée.
Enfournez le tout pendant 10 minutes au milieu du four préchauffé.
Après 10 minutes, le biscuit est cuit. Retournez-le directement sur un papier de cuisson, puis retirez le tapis. Laissez-le refroidir complètement.
Découpez ensuite 8 ronds de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
Si vous réalisez le biscuit à l'avance, emballez-le (une fois refroidi) dans un film alimentaire. Il se conservera 2 jours à température ambiante.
Ce biscuit se congèle aussi très bien pendant 2 mois.
Nous allons passer à la prochaine étape, celle des coques en chocolat. Pas de panique, c'est facile à réaliser! ;-)
Coque en chocolat
Commencez par faire fondre 300gr de chocolat blanc au micro-ondes pendant 1 minute à 600Watt. Mélangez bien.
Si celui-ci n'est pas totalement fondu placez-le à nouveau 10 secondes au micro-ondes. Le chocolat doit être entre 40°C et 45°C. Contrôlez sa température à l'aide d'un thermomètre.
Personnellement, pour ce type de préparation j'utilise toujours un thermomètre infrarouge.
Une fois le chocolat à la bonne température, versez-le dans un pichet et ajoutez 30gr d'huile de colza.
Pour lui donner une jolie couleur framboise, colorez le mélange à l'aide de quelques gouttes de Colour Mill rose.
Il est impératif d'utiliser du colorant liposoluble lorsque l'on travaille avec du chocolat.
N'utilisez surtout pas de colorant gel car il ferait figer le chocolat et serait inutilisable.
Mixez le tout pendant une minute et ajustez la couleur afin d'obtenir la teinte souhaitée.
Pour cette recette nous avons choisi d'utiliser cette nouveauté de Silikomart : le moule "Macarons 110". Je trouve l'idée super cool pour réaliser des entremets individuels.
Ce kit comprend un moule pour les coques et un moule pour les inserts.
Munissez-vous de celui destiné aux coques et répartissez le chocolat coloré dans les 8 cavités.
Avec un pinceau, répartissez le chocolat sur les bords des cavités.
Retournez le moule sur une grille. N'oubliez pas d'y glisser un bac de récupération en dessous afin que le chocolat puisse s'écouler.
Laissez le chocolat couler pendant environ 5 minutes. Ceci permettra d'obtenir une coque en chocolat ultra fine.
Après 5 minutes, retirez le surplus de chocolat à l'aide d'une petite spatule coudée. Glissez le moule sur une plaque perforée et déposez le tout au congélateur pendant que l'on prépare la mousse.
Il vous restera un peu de chocolat coloré. Vous pourrez le conserver un mois dans une boîte bien fermée pour vos prochaines créations. Je déconseille de diminuer la recette, car cela rendrait plus difficile d'obtenir un joli rendu final.
Nous allons maintenant pouvoir réaliser la mousse framboise qui sera la base des coques.
Mousse framboise
Commencez par faire tremper 1.5 feuilles de gélatine dans un pichet d'eau froide.
Dans un grand bol, fouettez 65gr de crème entière afin d'obtenir une chantilly ferme, mais pas trop pour que celle-ci puisse se mélanger facilement par la suite. Réservez-la au frigo un instant.
Dans un bol, mélangez 80gr de purée framboise et 8gr de sucre. Versez 10gr de ce mélange dans une petite casserole.
Ajoutez-y la gélatine essorée. A feu moyen, faites fondre cette dernière dans la purée.
Versez ce mélange dans la préparation restante de purée de framboise et de sucre, puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite la chantilly. Pour obtenir une mousse bien homogène, incorporez-la en 3x.
Commencez par mélanger délicatement avec un fouet puis terminez avec une maryse.
Nous avons une belle mousse framboise. Transvasez-la dans une poche à douille. Aidez-vous d'un pichet afin de la remplir proprement.
Sortez le moule du congélateur et pochez-y la mousse framboise.
Ajoutez un disque de biscuit Joconde en appuyant légèrement afin que la mousse remonte dans les bords.
Retirez le surplus de mousse et placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pour terminer, nous allons réaliser la ganache vanille qui se trouvera entre deux coques de mousse framboise.
Ganache vanille
Commencez par peser 1gr de gélatine en poudre dans 5gr d'eau bien froide. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes.
Aidez-vous de la cuillère balance afin d'être bien précis dans les pesées.
Déposez 30gr de chocolat blanc au micro-ondes durant 30 secondes à 600Watt. Le chocolat ne sera pas complètement fondu, mais cela n'est pas un problème. Réservez.
Dans une casserole, versez 18gr de lait entier et 37gr de crème entière.
Ajoutez 1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Portez-le tout à ébullition.
Retirez la casserole du feu et grattez la gousse de vanille. Déposez les grains de vanille dans le mélange lait/crème.
Ajoutez la gélatine et mélangez bien afin que celle-ci fonde.
Versez la préparation précédente sur le chocolat en 3x afin d'obtenir une belle ganache.
Remplissez de ganache 4 cavités du moule insert.
Déposez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.
Une fois que tous les éléments sont bien pris, commencez par démouler les coques de mousse framboise. Allez-y délicatement afin de ne pas les abîmer.
Démoulez ensuite les inserts.
Déposez un insert par coque de macaron, puis recouvrez-les d'une autre coque de mousse.
Et voilà de jolis macarons en trompe-l'œil.
Ils se garderont 2 jours au frigo, bien emballés.
J'espère que cette recette vous plaira.
Je vous souhaite un bon dimanche les gourmands.
Sophie
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Commentaires (0)