Les clés pour réussir vos macarons
Tout commence par le choix de la meringue : la meringue française est plus simple à réaliser, tandis que la meringue italienne, au sirop de sucre chaud, donne des coques particulièrement stables. Dans notre article Réussir ses macarons, nous vous expliquons en détail les points essentiels. Quelques règles de base :
- Utilisez de la poudre d'amandes extra fine pour des coques bien lisses
- Privilégiez les colorants en gel, les colorants liquides détendent l'appareil
- Laissez croûter les macarons pochés avant la cuisson
- Cuisez-les sur papier cuisson ou tapis en silicone posé sur une plaque perforée
Après la cuisson, laissez refroidir complètement les coques avant de les garnir. Les macarons sont meilleurs après un repos d'un jour au réfrigérateur : la coque et la garniture s'unissent alors pour offrir cette texture fondante si caractéristique.
Créations sucrées et salées
Il y en a pour tous les goûts. Les amateurs de saveurs sucrées se laisseront tenter par les Macarons praliné à la garniture noisettée ou par les Macarons Cassis-Marron, une alliance harmonieuse entre l'acidité du fruit et la douceur de la châtaigne. Pour les palais salés, les Macarons foie gras sont une bouchée originale pour les apéritifs de fête.
Nos Macarons en trompe-l'œil sont particulièrement ludiques : avec un peu de couleur et de dextérité, les coques deviennent de petites œuvres d'art qui surprendront vos invités. Joliment emballés, les macarons font aussi un très beau cadeau.
Plus d'inspiration
Retrouvez encore plus d'astuces dans nos trucs & astuces en pâtisserie. Découvrez d'autres douceurs raffinées dans nos recettes de pâtisseries, et pour les fêtes, nos recettes de Noël.
Le matériel assorti dans notre boutique : Matériel pour macarons et Ingrédients pour macarons.