Trompe-l'oeil Macarons

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Hallo Feinschmecker!  

Wir haben bereits die Kunst des Trompe-l’œil mit unseren Rezepten für Zitronen und Aprikosen erkundet.  

Diesmal wollten wir etwas Neues ausprobieren und haben uns in eine wunderschöne Macaronsform verliebt.  

Diese Kreationen bestehen aus einer Schokoladenschale, einer leichten Himbeermousse, einem fluffigen Joconde-Biskuit und einer cremigen Vanille Ganache.  

Dieses Dessert wird deine Gäste verblüffen, denn es sieht aus wie ein echtes Macaron und begeistert mit den raffinierten Aromen eines Desserts. 

Los geht’s mit dem Rezept!

Um 4 Macarons herzustellen, benötigst du:

Joconde-Biskuit

- 1 Ei

- 40g Puderzucker

- 10g Butter

- 40g Mandelpulver

- 15g Mehl

- 1 Eiweiss

- 10g Zucker

Schokoladenschale

- 300g weisse Schokolade

- 30g Rapsöl

- Rosa Colour Mill

Himbeermousse

- 1.5 Gelatineblätter

- 65g Vollrahm

- 80g Himbeerpüree

- 8gr Zucker

Vanille Ganache

- 1g Gelatinepulver

- 5g Wasser

- 30g weisse Schokolade

- 37g Vollrahm

- 18g Vollmilch

- 1 Vanilleschoten

Wir fangen mit dem Joconde-Biskuit an, damit es abkühlen kann, bevor wir es gebrauchen.

Joconde-Biskuit

Schlage zuerst 1 Ei in einer grossen Rührschüssel auf und füge 40g Puderzucker hinzu. Schlage das Ei und den Puderzucker 5 Minuten lang auf höchster Stufe auf.

In der Zwischenzeit lasse 10g Butter in der Mikrowelle schmelzen und stelle sie kurz beiseite.  

Vermische 40g Mandelpulver mit 15g Mehl.

Heize deinen Backofen auf 180°C Umluft vor.  

Sobald die Ei/Zucker-Mischung schön luftig aufgeschlagen ist, gib die Mehl/Mandelpulver-Mischung dazu und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Stelle die Masse kurz beiseite, sobald die Masse schön homogen ist.

Schlage in einem Messbecher 1 Eiweiss und 10g Zucker zu einer festen, glänzenden Meringue auf.

Hebe die Meringue vorsichtig unter die vorherige Masse. Gib zum Schluss die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles vorsichtig mit einem Teigschaber. Achte dabei darauf, dass die Masse nicht wieder zusammenfällt.

Lege eine kleine Biskuitmatte auf ein Lochblech, um ein gleichmässiges Biskuit zu erhalten.

Besprühe die Matte gleichmässig mit Backtrennspray, damit beim Herauslösen nichts kleben bleibt.

Giesse die Joconde-Biskuitmasse auf die Backmatte und verteile sie gleichmässig mit einem Winkelspatel. 

Backe das Ganze 10 Minuten lang in der Mitte des vorgeheizten Ofens.  

Nach 10 Minuten ist das Biskuit fertig. Stürze es direkt auf ein Backpapier und entferne die Backmatte. Lasse das Biskuit vollständig abkühlen.

Steche anschliessend 8 Kreise von 5 cm aus, indem du einen Ausstecher verwendest.  

Falls du das Biskuit im Voraus zubereitest, wickle es (nach dem Abkühlen) in Klarsichtfolie ein. So kannst du es bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.

Dieses Biskuit kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Jetzt geht es weiter mit dem nächsten Schritt: den Schokoladenschalen. Keine Sorge, das ist ganz einfach! ;-)

Schokoladenschale

Beginne damit, 300g weisse Schokolade bei 600Watt in der Mikrowelle für 1 Minute zu schmelzen. Rühre die Schokolade gut um.  

Falls sie noch nicht vollständig geschmolzen ist, erhitze sie für weitere 10 Sekunden in der Mikrowelle. Die Schokolade sollte eine Temperatur zwischen 40°C und 45°C erreichen. Kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer.  

Ich persönlich verwende für solche Zubereitungen immer einen Infrarot-Thermometer.

Sobald die Schokolade die richtige Temperatur erreicht hat, giesse sie in einen Messbecher und füge 30g Rapsöl hinzu.

Um der Mischung eine schöne Himbeerfarbe zu verleihen, füge ein paar Tropfen des rosa Colour Mill-Farbstoffs hinzu.  

Es ist wichtig, einen fettlöslichen Farbstoff zu verwenden, wenn man mit Schokolade arbeitet.  

Verwende auf keinen Fall Gel-Farbstoff, da dieser die Schokolade fest werden lässt und sie unbrauchbar macht.

Mixe die Mischung eine Minute lang gut durch und passe die Farbintensität an, bis du den gewünschten Farbton erreicht hast.

Für dieses Rezept haben wir uns entschieden, die folgende Form von Silikomart zu verwenden: die "Macarons 110" Form. Diese Form bietet eine kreative Abwechslung zu klassischen Desserts.  

Dieses Set besteht aus einer Form für die Schokoladenschalen und einer Form für die Füllungen.  

Nimm die Form, die für die Schalen vorgesehen ist, und verteile die gefärbte Schokolade in die 8 Mulden.

Verteile die Schokolade mit einem Pinsel sorgfältig an den Rändern der Kavitäten.  

Drehe die Form über ein Gitter um. Vergiss nicht, darunter eine Auffangschale zu platzieren, damit die überschüssige Schokolade ablaufen kann.  

Lass die Schokolade etwa 5 Minuten lang abtropfen. So erhältst du eine hauchdünne Schokoladenschale.

Entferne nach 5 Minuten den überschüssigen Schokoladenrand mit einem kleinen Winkelspatel. Schiebe die Form auf ein Lochblech und stelle sie in den Tiefkühler, während du die Mousse vorbereitest.  

Es wird etwas von der gefärbten Schokolade übrigbleiben. Diese kannst du in einer gut verschlossenen Box bis zu einem Monat aufbewahren und für zukünftige Kreationen verwenden. Ich rate davon ab, die Rezeptmenge zu reduzieren, da es dadurch schwieriger wird, ein gelungenes Endergebnis zu erzielen.

Wir werden jetzt die Himbeermousse zubereiten, die die Basis für die Schokoladenschalen bildet.

Himbeermousse

Beginne damit 1.5 Gelatineblätter in einem Messbecher mit kaltem Wasser einzuweichen.

Schlage 65g Vollrahm in einer grossen Rührschüssel zu einem steifen, aber nicht zu festen Schlagrahm, damit er sich später einfach unterheben lässt. Stelle ihn kurz in den Kühlschrank. 

Vermische in einer Schüssel 80g Himbeerpüree und 8g Zucker. Giesse 10g dieser Mischung in einen kleinen Topf.  

Gib die ausgedrückte Gelatine hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze im Püree schmelzen.

Giesse diese Mischung in die restliche Masse aus Himbeerpüree und Zucker und verrühre gut. 

Gib anschliessend den Schlagrahm hinzu. Um eine gleichmässige Mousse zu erhalten, hebe den Rahm in 3x unter. 

Rühre zunächst vorsichtig mit einem Schneebesen und verwende zum Schluss einen Teigschaber.

Somit haben wir eine schöne Himbeermousse. Fülle sie in einen Spritzbeutel um. Nimm einen Messbecher zur Hilfe, um den Spritzbeutel sauber auffüllen zu können.

Nimm die Form aus dem Tiefkühler und fülle die Mulden mit Himbeermousse.

Lege eine Scheibe des Joconde-Biskuits hinein und drücke leicht darauf, damit die Mousse an den Rändern hochsteigt. 

Entferne die überschüssige Mousse mit einem kleinen Winkelspatel und stelle das Ganze für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler. 

Zum Schluss stellen wir die Vanille Ganache her, die sich zwischen zwei Himbeermousse-Schalen befindet.

Vanille Ganache

Wiege zunächst 1g Gelatinepulver in 5g sehr kaltem Wasser ab. Vermische es und lasse es 5 Minuten lang stehen. 

Verwende eine Löffelwaage, um das Gelatinepulver präzise abzuwiegen.

Lasse 30g weisse Schokolade 30 Sekunden lang bei 600Watt in der Mikrowelle schmelzen. Die Schokolade wird nicht vollständig geschmolzen sein, aber das ist kein Problem. Stelle sie beiseite. 

Giesse 18g Vollmilch und 37g Vollrahm in einen Topf.

Füge 1 Vanilleschote hinzu, die der Länge nach in zwei Teile geschnitten ist. 

Bringe alles zum Kochen.

Nimm den Topf vom Herd und kratze die Vanilleschote aus. Gib die Vanillekörner in die Milch/Rahm-Mischung. 

Füge die Gelatine hinzu und rühre gut um, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Giesse die Mischung nach und nach in drei Schritten über die Schokolade, damit eine schöne Ganache entsteht.

Fülle 4 Mulder der Einlageform mit der Ganache.

Stelle das Ganze für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler. 

Wenn alle Zutaten fest geworden sind, beginne damit, die Himbeermousse aus der Form zu lösen. Gehe dabei vorsichtig vor, um sie nicht zu beschädigen.

Löse anschliessend die Einlagen aus der Form.

Lege jetzt je eine Einlage zwischen zwei Macaron-Schalen.

Die Macarons können gut verpackt in einer Schachtel bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich hoffe, dass dir dieses Rezept gefällt.  

Ich wünsche dir einen schönen Sonntag, lieber Feinschmecker. 

Sophie 

P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.