Chocolat
Moule à pâtisserie
Matériel pour cupcakes
Emballage à pâtisserie
Cake topper
Saison et fête
Recettes d'automne
Recettes pour la Bénichon
Bûchettes tonka-chocolat
Hello les gourmands !
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas :-)
Cette année je vous propose une recette de desserts individuels ultra gourmands.
Des bûchettes mousse chocolat, insert fève tonka, biscuit aux noisettes et un glaçage miroir cacao.
Voila la liste des ingrédients pour 8 bûchettes :
Insert fève tonka
- 1 feuille de gélatine
- 107gr de crème entière
- 42gr de lait
- 1gr de poudre d'arôme naturel fève tonka
- 20gr de jaune d'œuf
- 10gr de sucre
Biscuit noisettes
- 123gr de poudre de noisettes
- 30gr de farine
- 3 œufs
- 123gr de sucre glace
- 21gr de beurre
- 90gr de blanc d'œuf
- 30gr de sucre
- 150gr de noisettes entières
Mousse chocolat
- 2 feuilles de gélatine
- 120gr de lait
- 175gr de chocolat au lait
- 2gr de poudre d'arôme naturel de fève tonka
- 230gr de crème entière
Glaçage cacao
- 180gr d'eau
- 150gr de crème
- 330gr de sucre
- 120gr de poudre de cacao non sucrée
- 14gr de gélatine en poudre
- 70gr d'eau
- Paillettes dorées
Décors
- Noisettes caramélisées
- 1 moule "Buchettes 140 Silikomart"
- 1 moule "My Snack Silikomart"
- 1 cadre extensible
Insert
Nous allons commencer par faire l'insert à la fève tonka.
Pour 4 formes du moule "My Snack".
Placez 1 feuille de gélatine dans un pichet d'eau froide, pour ramollir la gélatine.
Mélangez dans un bol 20gr de jaune d'oeuf et 10gr de sucre.
Ajoutez au mélange jaune d'oeuf et sucre 1gr de poudre d'arôme naturel de fève de tonka.
Pour être précise j'utilise la cuillère balance.
A l'aide d'un fouet, bien mélanger.
Dans une casserole, portez à ébullition 107gr de crème entière et 42gr de lait.
Une fois le mélange à ébullition, versez-le sur les jaunes d'œufs, sucre et fève tonka en mélangeant en continue.
Reversez votre mélange dans une casserole et cuisez-le à 82°C en mélangeant bien.
J'utilise le fouet thermomètre, il est génial, vous pouvez programmer la température souhaitée et il sonnera une fois la température atteinte.
Transvasez votre mélange dans un bol.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans votre préparation, bien mélanger.
Placez votre moule "My Snack" sur une plaque perforée.
Coulez votre préparation dans 4 cavités du moule "My Snack".
Placez au congélateur pendant minimum 3h.
Biscuit noisettes
Pour un cadre extensible réglé à 30cm x 20cm.
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Dans le bol du batteur, blanchissez 3 œufs et 123gr de sucre glace.
Une fois votre mélange blanchi et bien mousseux, ajoutez 123gr de noisettes en poudre et 30gr de farine.
Mélangez 30 secondes à vitesse 2.
Faire fondre 21gr de beurre au micro-onde, ajoutez-le à la préparation.
Mélangez à nouveau 30 secondes à vitesse 2.
Montez 90gr de blanc avec 30gr de sucre en neige, bien ferme.
Ajoutez-les délicatement à la maryse dans la préparation précédente.
Placez 150gr de noisettes entières dans un sachet et concassez-les grossièrement à l'aide d'un gros rouleau.
Déposez sur une plaque perforée, un tapis en silicone et un cadre extensible de 30cm x 20cm.
Versez la préparation dans le cadre.
Parsemez les noisettes concassées sur votre pâte.
Enfournez 12 minutes à 180°C chaleur tournante.
Une fois votre biscuit froid, retournez-le sur une planche à découper.
Découpez 8 rectangles de 6cm x 4cm.
Vous aurez un peu trop de biscuit, vous pouvez soit le congeler pour vos futures préparations, soit le manger comme ça.
Mousse chocolat
Placez 2 feuilles de gélatine dans un pichet d'eau très froide.
Chauffez 175gr de chocolat au lait au micro-onde à 600watt 30 secondes.
Après 30 secondes mélangez à l'aide d'une cuillère et remettez 30 secondes au micro-onde.
Portez à ébullition 120gr de lait et 2gr d'arôme naturel de fève tonka. Pour être précise j'utilise la cuillère balance pour peser la tonka.
Une fois le lait à ébullition, essorez la gélatine et mélangez-la au lait.
Versez le lait en 3x sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois.
Laissez votre mélange refroidir jusqu'à environ 27°C.
Pendant ce temps, montez 230gr de crème entière en chantilly à l'aide du robot.
Une fois le mélange chocolat et lait à environ 27°C, ajoutez la chantilly, mélangez délicatement.
Versez votre mousse dans une poche à douille.
Montage
Sortez les inserts du congélateur, démoulez-les. Placez-les sur une planche à découper.
Découpez-les en 2, vous obtiendrez donc 8 inserts.
Déposez le moule "Buchettes 140" sur une plaque perforée.
Remplissez à la moitié les moules de mousse chocolat.
Placez l'insert et tapotez légèrement votre plaque.
Déposez le biscuit (les noisettes contre la mousse) en appuyant pour que la mousse remonte dans les bords.
Lissez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Placez vos bûchettes pour minimum 12h au congélateur.
(Vous pouvez préparer ces bûchettes jusqu'à 3 semaines en avance et les conserver au congélateur).
Glaçage miroir cacao
Le jour de la dégustation, vous pouvez glacer vos bûchettes, voici comment il faut faire :
Dans 70gr d'eau froide, pesez 14gr de gélatine en poudre et bien mélanger.
Laissez gonfler le temps que l'on prépare le reste.
Dans une casserole, portez à ébullition 180gr d'eau, 150gr de crème et 330gr de sucre.
Une fois le mélange à ébullition, hors du feu ajoutez 120gr de poudre de cacao, mélangez au fouet.
Ajoutez la gélatine à votre préparation.
Versez le tout dans un pichet.
Pour une petite touche encore plus brillante ajoutez une pointe de couteau de paillettes doré.
A l'aide d'un Bamix comme sur la photo n°1, mixer le glaçage pour enlever les bulles d'air.
Laissez refroidir votre glaçage à environ 30°C, pour pouvoir l'utiliser.
Si votre glaçage est trop froid vous pouvez le réchauffer au micro-onde. Vous pouvez même le faire la vieille et le laisser refroidir au frigo, ensuite réchauffez-le au micro-onde à 30°C et mixez-le pour enlever les bulles d'air.
Le glaçage cacao peut se congeler tel quel. Mais attention on ne peut pas congeler une bûchette déjà glacée, le glaçage va faire des cloques.
Préparez une plaque à gâteau avec du cellophane dessus. Placez une grille au dessus.
Cela permettra de récupérer votre glaçage et de ne pas en mettre partout ;-)
Démoulez vos bûchettes et placez-les sur la grille.
A l'aide du pichet, versez le glaçage cacao sur vos bûchettes congelées, le glaçage va se figer sur les bûchettes.
Faites attention qu'il y en ait bien partout.
Tapotez votre grille pour enlever le surplus de glaçage sur les bûchettes.
Pour déplacer vos bûchettes utilisez une petite spatule coudée.
Pour le décor nous allons faire tout simple, juste quelques noisettes caramélisées déposées en ligne sur le dessus des bûchettes.
Laissez-les décongeler 4 heures au frigo avant la dégustation.
Voilà une recette ultra gourmande pour Noël. J'espère qu'elle vous plaira!
Je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année les gourmands :-)
Sophie
P.S.: Tout le matériel se trouve en bas de la recette.
Articles similaires
Muffins au Matcha juteux avec noix de pécan & chocolat blanc
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pain à gratter avec pesto à l'ail des ours frais
Mini Banana Bread avec pépites de chocolat
Laissez un commentaire
Commentaires
Question de Ivana
Par :Ivana S. Le 14/12/2024Bonjour, pour le glaçage, puis-je remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine? Si oui, combien de feuilles? Merci d'avance.
Répondu par : Karin Le 16/12/2024
Question de Pascale
Par :Pascale D. Le 15/12/2023bonjour
j’ai très envie de faire cette recette, mais je suis surprise par la quantité de sucre dans la couverture, est-il possible d’en mettre moins?
et est-ce que je peux remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille?
Répondu par : Laura Le 18/12/2023
Question de Monika
Par :Monika T. Le 25/12/2022Hello à tous,
Un vrai régale cette recette. Par contre pour changer un peu, j’ai utiliser du chocolat tobloronne pour la mousse ;)
Un vrai délice.
J’avais juste peur de me tromper dans les feuilles de gélatine pour la mousse, car c’est indiqué 2 et il y en a 3 sur la photo… mais j’ai mis que 2 et c’était top!
Répondu par : Karin Le 27/12/2022
Question de Sophie
Par :Sophie P. Le 23/12/2022Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette. Je vais la tenter cette année ?! Est-il possible de la réaliser la veille et de laisser les bûchettes au frigo?
Merci beaucoup! Belles fêtes!
Répondu par : Laura Le 23/12/2022
Question de Joëlle
Par :Joëlle S. Le 09/12/2022Bonjour,
Pensez-vous qu'il est possible de réaliser ces bûchettes dans le moule mini-bûche que vous utilisez pour vos inserts de la bûche Starlight ? Si oui, avec quelles proportions ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Belle journée!
Répondu par : Karin Le 09/12/2022
Question de Christelle
Par :Christelle C. Le 08/12/2022Bonjour, je souhaite réaliser cette recette . Pouvez vous me dire par quel autre insert je pourrais remplacer la fève tonka?
Merci pour votre réponse
Répondu par : Karin Le 09/12/2022
Question de Tanya
Par :Tanya S. Le 06/12/2022Bonjour, Cette recette me tente bien pour ces fêtes de fin d'année. Quelque chose de différent. Par contre, mon homme étant allergique à la noisettes je recherche donc avec quoi je pourrais remplacer le biscuits. Es qu'un biscuits aux amandes irait ? Ou autre conseil ?
Répondu par : Karin Le 07/12/2022
Question de Christelle
Par :Christelle F. Le 04/12/2022Bonjour! que pensez-vous de faire la mousse des buchettes avec du chocolat noir ou du chocolat blond? Est-ce que cela risque de prendre trop le dessus sur la fève? merci pour votre retour :-)
Répondu par : Laura Le 04/12/2022
Réponse
Par :Karin Le 21/11/2022Merci pour votre message. :-)
Pour la recette de la mousse, vous pouvez faire chaque ingrédient x 1,2. Concernant l'insert, vous pouvez faire chaque ingrédient x3. Si vous ne souhaitez pas faire vous-même le glaçage, vous pouvez soit le remplacer par un spray velours ou alors utiliser un glaçage miroir déjà prêt.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Répondu par : Laetitia B. Le 24/11/2022
Répondu par : Laura Le 25/11/2022
Question de Laetitia
Par :Laetitia B. Le 20/11/2022Bonjour,
J'aurais aimé savoir si je peux faire cette recette avec le COFFRET MOULE SILICONE BÛCHE? C'est ussi la recette normal et l insert x3? Et peux on remplacer le glaçage miroir par autre chose?
D'avance merci pour votre réponse et pour cette belle recette..
Question de Sophie
Par :Sophie M. Le 17/11/2022Bonjour,
Ne trouvant pas d'arôme fève tonka, je vais utiliser des fèves de tonka, puis-je mettre les mêmes proportions ?
Merci !
Répondu par : Laura Le 17/11/2022
Question de Marie
Par :Marie B. Le 13/11/2022Bonjour,
J'aimerai faire cette recette dans mon moule Corallo.
Si j'ai bien compris, je dois faire 3x les quantité pour l'insert. Par contre pour le biscuit, la mousse et le glaçage, je dois faire quelles quantités ?
Merci pour votre retour et vos excellentes recettes.
Cordiales salutations
Marie
Répondu par : Marie B. Le 04/12/2022
Question de Jeanique
Par :Jeanique B. Le 04/01/2022Bonjour
Tout d'abord merci pour cette belle recette j'ai trop hâte de la faire ... par contre j'ai une question vous mettez les bûchettes 12 au congélateur et après le glaçage elles retournent au congélateur...donc c'est une buche
Glacées ? C'est juste ?
Répondu par : Laura Le 05/01/2022
Question de Katia
Par :Katia R. Le 20/12/2021Bonjour,
Merci infiniment pour votre recette. Pensez-vous qu'il serait possible de la réaliser dans un moule à bûche ? Est-ce que les quantités fonctionnent ou je devrais adapter ? Je vous remercie pour votre réponse et j'ai hâte de la tester.
Répondu par : Karin Le 20/12/2021