Tronchettti tonka-cioccolato
Ciao golosi!
Le feste di fine anno si avvicinano a grandi passi :-)
Quest'anno vi propongo una ricetta di dessert individuali ultra golosi.
Dei tronchetti mousse al cioccolato, insert alla fava tonka, biscotto alle nocciole e una glassa specchio al cacao.
Ecco la lista degli ingredienti per 8 tronchetti:
Insert fava tonka
- 1 foglio di gelatina
- 107gr di panna intera
- 42gr di latte
- 1gr di aroma naturale in polvere di fava tonka
- 20gr di tuorlo d'uovo
- 10gr di zucchero
Biscotto alle nocciole
- 123gr di farina di nocciole
- 30gr di farina
- 3 uova
- 123gr di zucchero a velo
- 21gr di burro
- 90gr di albume
- 30gr di zucchero
- 150gr di nocciole intere
Mousse al cioccolato
- 2 fogli di gelatina
- 120gr di latte
- 175gr di cioccolato al latte
- 2gr di aroma naturale in polvere di fava tonka
- 230gr di panna intera
Glassa al cacao
- 180gr di acqua
- 150gr di panna
- 330gr di zucchero
- 120gr di cacao in polvere non zuccherato
- 14gr di gelatina in polvere
- 70gr di acqua
- Brillantini dorati
Decorazioni
- Nocciole caramellate
- 1 stampo "Buchettes 140 Silikomart"
- 1 stampo "My Snack Silikomart"
- 1 quadro estensibile
Insert
Iniziamo preparando l'insert alla fava tonka.
Per 4 forme dello stampo "My Snack".
Mettete 1 foglio di gelatina in un bricco d'acqua fredda per ammorbidirla.
In una ciotola mescolate 20gr di tuorlo d'uovo e 10gr di zucchero.
Aggiungete al composto di tuorlo e zucchero 1gr di aroma naturale in polvere di fava tonka.
Per essere precisa uso il cucchiaio bilancia.
Con una frusta, mescolare bene.
In un pentolino, portate a ebollizione 107gr di panna intera e 42gr di latte.
Una volta il composto a ebollizione, versatelo sui tuorli d'uovo, zucchero e fava tonka mescolando continuamente.
Riversate il composto nel pentolino e cuocetelo a 82°C mescolando bene.
Uso la frusta termometro, è fantastica, potete programmare la temperatura desiderata e suonerà quando viene raggiunta.
Trasferite il composto in una ciotola.
Strizzate la gelatina e aggiungetela al vostro composto, mescolare bene.
Posizionate lo stampo "My Snack" su una teglia forata.
Versate il composto in 4 cavità dello stampo "My Snack".
Mettete in freezer per minimo 3h.
Biscotto alle nocciole
Per un quadro estensibile regolato a 30cm x 20cm.
Preriscaldate il forno a 180°C con ventilazione.
Nella ciotola della planetaria, montate 3 uova con 123gr di zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Una volta il composto ben chiaro e spumoso, aggiungete 123gr di farina di nocciole e 30gr di farina.
Mescolate 30 secondi a velocità 2.
Fate sciogliere 21gr di burro al microonde e aggiungetelo al composto.
Mescolate di nuovo 30 secondi a velocità 2.
Montate 90gr di albume con 30gr di zucchero a neve ben ferma.
Incorporateli delicatamente con la spatola nel composto precedente.
Mettete 150gr di nocciole intere in un sacchetto e tritate le grossolanamente con un mattarello.
Posizionate su una teglia forata un tappetino in silicone e un quadro estensibile di 30cm x 20cm.
Versate il composto nel quadro.
Cospargete le nocciole tritate sull'impasto.
Infornate 12 minuti a 180°C con ventilazione.
Una volta il biscotto freddo, ribaltatelo su un tagliere.
Tagliate 8 rettangoli di 6cm x 4cm.
Avanzerà un po' di biscotto, potete congelarlo per preparazioni future oppure mangiarlo così com'è.
Mousse al cioccolato
Mettete 2 fogli di gelatina in un bricco di acqua molto fredda.
Scaldate 175gr di cioccolato al latte al microonde a 600watt per 30 secondi.
Dopo 30 secondi mescolate con un cucchiaio e rimettete 30 secondi nel microonde.
Portate a ebollizione 120gr di latte e 2gr di aroma naturale di fava tonka. Per essere precisa uso il cucchiaio bilancia per pesare la tonka.
Una volta il latte a ebollizione, strizzate la gelatina e mescolatela al latte.
Versate il latte in 3 volte sul cioccolato fuso, mescolando bene ogni volta.
Lasciate raffreddare il composto fino a circa 27°C.
Nel frattempo, montate 230gr di panna intera a chantilly con la planetaria.
Una volta il composto di cioccolato e latte a circa 27°C, aggiungete la chantilly e mescolate delicatamente.
Versate la mousse in un sac à poche.
Assemblaggio
Tirate fuori gli insert dal freezer e sformateli. Posizionateli su un tagliere.
Tagliateli in 2, otterrete quindi 8 insert.
Posizionate lo stampo "Buchettes 140" su una teglia forata.
Riempite a metà gli stampi con la mousse al cioccolato.
Posizionate l'insert e battete leggermente la teglia.
Posizionate il biscotto (le nocciole a contatto con la mousse) premendo in modo che la mousse risalga sui bordi.
Livellate con una piccola spatola angolata.
Mettete i vostri tronchetti per minimo 12h nel freezer.
(Potete preparare questi tronchetti fino a 3 settimane in anticipo e conservarli nel freezer).
Glassa specchio al cacao
Il giorno della degustazione potete glassare i vostri tronchetti, ecco come fare:
In 70gr di acqua fredda, pesate 14gr di gelatina in polvere e mescolate bene.
Lasciate gonfiare il tempo necessario per preparare il resto.
In un pentolino, portate a ebollizione 180gr di acqua, 150gr di panna e 330gr di zucchero.
Una volta il composto a ebollizione, fuori dal fuoco aggiungete 120gr di cacao in polvere, mescolate con la frusta.
Aggiungete la gelatina al composto.
Versate tutto in un bricco.
Per un tocco ancora più brillante aggiungete una punta di coltello di brillantini dorati.
Con un Bamix come nella foto n°1, frullate la glassa per eliminare le bolle d'aria.
Lasciate raffreddare la glassa a circa 30°C prima di utilizzarla.
Se la glassa è troppo fredda potete scaldarla al microonde. Potete anche prepararla il giorno prima e lasciarla raffreddare in frigo, poi scaldarla nel microonde a 30°C e frullarla per eliminare le bolle d'aria.
La glassa al cacao può essere congelata così com'è. Ma attenzione: non si può congelare un tronchetto già glassato, la glassa farà delle bolle.
Preparate una teglia con della pellicola sopra. Posizionate una griglia sopra.
Questo permetterà di raccogliere la glassa senza sporcare tutto ;-)
Sformate i vostri tronchetti e posizionateli sulla griglia.
Con il bricco, versate la glassa al cacao sui vostri tronchetti congelati, la glassa si solidificherà sui tronchetti.
Assicuratevi che ce ne sia ben dappertutto.
Battete la griglia per eliminare l'eccesso di glassa dai tronchetti.
Per spostare i tronchetti usate una piccola spatola angolata.
Per la decorazione faremo qualcosa di semplice, solo qualche nocciola caramellata disposta in fila sulla sommità dei tronchetti.
Lasciateli scongelare 4 ore in frigo prima della degustazione.
Ecco una ricetta ultra golosa per Natale. Spero che vi piaccia!
Vi auguro buone feste di fine anno, golosi :-)
Sophie
P.S.: Tutto il materiale si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Ivana
Da:Ivana S. In 14/12/2024Bonjour, pour le glaçage, puis-je remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine? Si oui, combien de feuilles? Merci d'avance.
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Question de Pascale
Da:Pascale D. In 15/12/2023bonjour
j’ai très envie de faire cette recette, mais je suis surprise par la quantité de sucre dans la couverture, est-il possible d’en mettre moins?
et est-ce que je peux remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille?
Risposto da: Laura In 18/12/2023
Question de Monika
Da:Monika T. In 25/12/2022Hello à tous,
Un vrai régale cette recette. Par contre pour changer un peu, j’ai utiliser du chocolat tobloronne pour la mousse ;)
Un vrai délice.
J’avais juste peur de me tromper dans les feuilles de gélatine pour la mousse, car c’est indiqué 2 et il y en a 3 sur la photo… mais j’ai mis que 2 et c’était top!
Risposto da: Karin In 27/12/2022
Question de Sophie
Da:Sophie P. In 23/12/2022Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette. Je vais la tenter cette année ?! Est-il possible de la réaliser la veille et de laisser les bûchettes au frigo?
Merci beaucoup! Belles fêtes!
Risposto da: Laura In 23/12/2022
Question de Joëlle
Da:Joëlle S. In 09/12/2022Bonjour,
Pensez-vous qu'il est possible de réaliser ces bûchettes dans le moule mini-bûche que vous utilisez pour vos inserts de la bûche Starlight ? Si oui, avec quelles proportions ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Belle journée!
Risposto da: Karin In 09/12/2022
Question de Christelle
Da:Christelle C. In 08/12/2022Bonjour, je souhaite réaliser cette recette . Pouvez vous me dire par quel autre insert je pourrais remplacer la fève tonka?
Merci pour votre réponse
Risposto da: Karin In 09/12/2022
Question de Tanya
Da:Tanya S. In 06/12/2022Bonjour, Cette recette me tente bien pour ces fêtes de fin d'année. Quelque chose de différent. Par contre, mon homme étant allergique à la noisettes je recherche donc avec quoi je pourrais remplacer le biscuits. Es qu'un biscuits aux amandes irait ? Ou autre conseil ?
Risposto da: Karin In 07/12/2022
Question de Christelle
Da:Christelle F. In 04/12/2022Bonjour! que pensez-vous de faire la mousse des buchettes avec du chocolat noir ou du chocolat blond? Est-ce que cela risque de prendre trop le dessus sur la fève? merci pour votre retour :-)
Risposto da: Laura In 04/12/2022
Réponse
Da:Karin In 21/11/2022Merci pour votre message. :-)
Pour la recette de la mousse, vous pouvez faire chaque ingrédient x 1,2. Concernant l'insert, vous pouvez faire chaque ingrédient x3. Si vous ne souhaitez pas faire vous-même le glaçage, vous pouvez soit le remplacer par un spray velours ou alors utiliser un glaçage miroir déjà prêt.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Risposto da: Laetitia B. In 24/11/2022
Risposto da: Laura In 25/11/2022
Question de Laetitia
Da:Laetitia B. In 20/11/2022Bonjour,
J'aurais aimé savoir si je peux faire cette recette avec le COFFRET MOULE SILICONE BÛCHE? C'est ussi la recette normal et l insert x3? Et peux on remplacer le glaçage miroir par autre chose?
D'avance merci pour votre réponse et pour cette belle recette..
Question de Sophie
Da:Sophie M. In 17/11/2022Bonjour,
Ne trouvant pas d'arôme fève tonka, je vais utiliser des fèves de tonka, puis-je mettre les mêmes proportions ?
Merci !
Risposto da: Laura In 17/11/2022
Question de Marie
Da:Marie B. In 13/11/2022Bonjour,
J'aimerai faire cette recette dans mon moule Corallo.
Si j'ai bien compris, je dois faire 3x les quantité pour l'insert. Par contre pour le biscuit, la mousse et le glaçage, je dois faire quelles quantités ?
Merci pour votre retour et vos excellentes recettes.
Cordiales salutations
Marie
Risposto da: Marie B. In 04/12/2022
Question de Jeanique
Da:Jeanique B. In 04/01/2022Bonjour
Tout d'abord merci pour cette belle recette j'ai trop hâte de la faire ... par contre j'ai une question vous mettez les bûchettes 12 au congélateur et après le glaçage elles retournent au congélateur...donc c'est une buche
Glacées ? C'est juste ?
Risposto da: Laura In 05/01/2022
Question de Katia
Da:Katia R. In 20/12/2021Bonjour,
Merci infiniment pour votre recette. Pensez-vous qu'il serait possible de la réaliser dans un moule à bûche ? Est-ce que les quantités fonctionnent ou je devrais adapter ? Je vous remercie pour votre réponse et j'ai hâte de la tester.
Risposto da: Karin In 20/12/2021