Pain d'épices
La pâte repose deux à trois jours au réfrigérateur: c'est ainsi qu'elle devient moelleuse et parfumée
Bonjour les gourmets,
Aujourd'hui une recette pain d'épices particulièrement moelleux: en sapin, en bonhomme ou en étoile, selon les emporte-pièces que tu possèdes.
La recette en elle-même est simple. La seule chose dont tu as vraiment besoin, c'est de patience: la pâte doit reposer deux à trois jours avec les épices. Ce n'est qu'alors qu'elle développe toute sa saveur, et c'est précisément à cela qu'on reconnaît au final un bon pain d'épices.
La recette en vidéo
0:29 min
Ingrédients
Pâte
Décoration
Étape par étape
Pâte
Ingrédients secs
Mélange 580 g de farine, 12 g de bicarbonate de soude, 35 g d'Épices pour pain d'épices, 100 g de sucre et 1 pincée de sel: chez moi environ 1 minute avec la feuille K. Puis mets de côté.
Farine blanche suisse, 1 kg
Bicarbonate de soude 100g
Épices pour pain d'épices, 60 g
Gomme arabique, 20 g
Ingrédients liquides
Verse 50 g de lait et 60 g de crème entière dans un deuxième bol et réchauffe-les 20 à 30 secondes à 600 watts au micro-ondes. Incorpore 250 g de miel liquide avec la spatule à pâte: je prends du miel de nectar, tout autre miel liquide convient aussi. Ajoute ensuite 80 g de mélasse et 1 œuf, puis mélange à nouveau.
Pétrir et laisser reposer deux à trois jours
Verse le mélange liquide sur les ingrédients secs et pétris 3 à 4 minutes avec la feuille K. La pâte se détache du bord mais reste collante: c'est normal pour une pâte à pain d'épices. Enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la 2 à 3 jours au réfrigérateur: c'est seulement là qu'elle développe sa saveur avec les épices.
Découpe et cuisson
Préparer le matériel
Après ces 2 à 3 jours, prépare la barre de laminage, l'Emporte-pièce, la corne à pâte, la plaque perforée et le tapis perforé. Important: un Emporte-pièce sans gaufrage. Avec une épaisseur de pâte de 1 cm, un Emporte-pièce gaufré ne se démoule pas proprement.
Emporte-pièce "Maison & Bonhomme pain d'épice"
Baguettes à pâte
Barre de laminage 25 cm
Plaque perforée aluminium 40 x 30cm
Abaisser et découper
Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Farine le plan de travail: j'utilise de la Poudre magique pour abaisser plutôt que de la farine, elle est plus fine et ne laisse pas de taches blanches. Superpose toutes les baguettes à pâte du set de manière à obtenir une hauteur de 1 cm, abaisse la pâte et découpe-la.
Badigeonner de lait
Dépose les pains d'épices découpés sur la plaque perforée avec le tapis perforé, ils cuisent ainsi de manière uniforme, et badigeonne-les finement de lait à l'aide du pinceau.
Cuire et préparer la gomme arabique
Cuis les pains d'épices 8 à 10 minutes à 180 °C chaleur tournante, selon leur taille. Pendant ce temps, prépare la gomme arabique: verse 100 g d'eau dans une casserole, ajoute 50 g de gomme arabique et fais chauffer en remuant sans cesse. Cette étape est facultative, mais elle donne de la brillance aux pains d'épices et les protège du dessèchement.
Badigeonner à chaud
Après la cuisson, dépose les pains d'épices sur une Grille à pâtisserie: ils doivent être bien levés et dorés. Badigeonne-les encore chauds avec la gomme arabique tiède. Sur la photo, la différence se voit nettement.
Décorer
Préparer le glaçage royal
Verse 225 g de poudre de glaçage royal dans un bol mélangeur exempt de graisse et ajoute 30 g d'eau froide.
Glaçage à base de blanc d'œuf 450g
Poche à douille jetable - 41cm - 24pce
Douille ronde, 1 mm
Flacons à glaçage petite ouverture Ø2.8mm - 500 ml
Mélanger à basse vitesse
Mélange au fouet à basse vitesse, c'est très important. Battu trop vite, la masse devient mousseuse et ne se laisse plus pocher. Tu obtiens une consistance épaisse, c'est la base.
Obtenir la consistance en filet
Pour pocher, le glaçage doit couler en filet, ce qui ne demande que très peu d'eau. Si tu veux le colorer, ajoute le gel-couleur avant l'eau. Pour le pain d'épices, je laisse le mien blanc. Avec un flacon à glaçage, tu doses goutte à goutte. C'est juste lorsque le glaçage coule de façon lisse depuis une cuillère levée à 10 cm, sans être liquide.
Préparer la poche à douille
Place une douille ronde de 1 mm dans la poche à douille. Avec un adaptateur, tu pourras facilement changer de taille de douille par la suite. Pour la remplir, pose la poche dans un gobelet doseur, tu auras ainsi les deux mains libres, puis ferme-la avec un clip ou un élastique.
Décorer
Maintenant, tu peux faire ce qui te plaît. Tant que le glaçage royal n'est pas encore tout à fait sec, les perles en sucre tiennent aussi, ou tu peux saupoudrer le pain d'épices de paillettes. J'ai pris le mélange de décor à saupoudrer en or et blanc.
Terminé
Voici mes pains d'épices, les autres ont été décorés par les enfants et mangés aussitôt. Ils adorent les paillettes et le glaçage, et c'est un beau moment en famille durant l'Avent.
Pain d'épices
Ingrédients
Pâte
Brillance (facultatif)
Décoration
Préparation
- Ingrédients secs: mélanger 580 g de farine, 12 g de bicarbonate, 35 g d'épices pour pain d'épices, 100 g de sucre et le sel.
- Ingrédients liquides: chauffer 50 g de lait avec 60 g de crème, incorporer 250 g de miel, 80 g de mélasse et 1 œuf.
- Pâte: pétrir le tout 3 à 4 min, la pâte reste collante.
- Repos: au réfrigérateur dans du film alimentaire durant 2 à 3 jours. C'est là l'étape essentielle.
- Découpe: abaisser sur 1 cm (réglettes à pâte), découper avec des emporte-pièces sans gaufrage, badigeonner de lait.
- Cuisson: 8 à 10 min à 180 °C chaleur tournante, badigeonner de gomme arabique chaude encore brûlant.
- Glaçage: mélanger 225 g de glaçage royal en poudre avec 30 g d'eau froide à vitesse BASSE, amener à consistance filante.
- Décoration: appliquer avec une douille ronde de 1 mm, poser les perles en sucre et le décor à saupoudrer tant que le glaçage est humide.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie: exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Bicarbonate de soude 100g
Épices pour pain d'épices, 60 g
Gomme arabique, 20 g
Glaçage à base de blanc d'œuf 450g
Gel-couleurs "Progel"- Set Rainbow
Perles en sucre soft "blanc medium" 80g
Perles en sucre Metallic Argent
Perles en sucre dorées petites, 65 g
Perles en sucre or grandes, 60 g
Perles en sucre nacrées Maxi, 60 g
Décor à saupoudrer "Noël" - 60g
Décor à saupoudrer Magie de Noël, 65 g
Décor à saupoudrer Magie de Noël, 50 g
Spray pailleté - or foncé
Spray pailleté - argent
Décoration en sucre "Bonshommes en pain d'épices"
Accessoires
Emporte-pièce «Maison & Bonhomme pain d'épice»
Emporte-pièce à biscuits Bonhomme pain d'épice
Baguettes à pâte
Barre de laminage 25 cm
Petit Grattoir en caoutchouc rose
Petite Spatule à pâte flexible
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Grille à pâtisserie rectangulaire
Pinceau à pâtisserie en silicone
Poche à douille jetable 41 cm, 24 pièces
Douille ronde, 1 mm
Flacons à glaçage petite ouverture Ø2.8 mm, 500 ml
Poudre magique pour abaisser fine 200 g
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour accompagner joliment
Pas indispensable pour la recette, mais ça va bien ensemble.
Emporte-pièce à biscuits Bonhomme pain d'épice petit
Emporte-pièce Bonhomme pain d'épice, 21 cm
Emporte-pièce à biscuits Bonhomme pain d'épice, 13,5 cm
Emporte-pièce avec éjecteur Bonhomme pain d'épice
Emporte-pièce à biscuits Bonhomme pain d'épice 10 cm
Mini-emporte-pièce Bonhomme pain d'épice
Boîte à biscuits Maison en pain d'épices, 180 x 120 x 58 mm
Pour qu'elle réussisse à coup sûr
Deux à trois jours au réfrigérateur font toute la différence entre un pain d'épices et un simple biscuit aux épices. Les épices ont besoin de ce temps pour imprégner la pâte.
Avec une pâte de 1 cm d'épaisseur, un emporte-pièce à gaufrage reste coincé et déchire le pain d'épices. Les formes lisses se détachent proprement.
Elle est facultative, mais elle fait deux choses: les pains d'épices brillent et ils sèchent nettement plus lentement. À appliquer sur les pains d'épices chauds, ils l'absorbent alors bien.
Questions fréquentes
Oui. Les épices pour pain d'épices ont besoin de ce temps pour imprégner la pâte. Fraîchement cuit, le goût est plat et uniquement marqué par le miel. Le temps de repos fait toute la différence avec les biscuits aux épices rapides.
Une résine végétale que l'on porte à ébullition avec de l'eau et que l'on applique au pinceau sur les pains d'épices chauds. Elle est facultative, mais elle leur donne de la brillance et les garde moelleux plus longtemps.
Parce que c'est normal. La pâte à pain d'épices colle: elle devient suffisamment ferme au réfrigérateur pour être étalée. Plus de farine rendrait les pains d'épices secs.
Imprimer la recette
Choisissez ce qui doit figurer sur l'impression.
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Commentaires
Question de Marie-france
Par :Marie-france F. Le 18/12/2023Bonjour, j’ai fait cette recette l’autre jour et ai tout suivi comme il faut. Cependant, certains biscomes gardaient un arrière goût désagréable d’ammoniaque, à cause du carbonate d’ammonium. Comment ça se fait?
Merci
Répondu par : Karin Le 19/12/2023
Question de Elodie
Par :Elodie P. Le 10/12/2023Bonjour,
Super recette elle est excellente merci. Petite question ils étaient bien gonflés dans le four et une fois la cuisson terminée a la sortie du four ils sont retombés sur le milieu ? pensez-vous qu’ils étaient pas assez cuits? Merci pour votre aide
Répondu par : Laura Le 11/12/2023
Question de Stéphane
Par :Stéphane G. Le 07/12/2023Bonjour,
J'ai fait la pâte il y a 2 jours. Mais je souhaiterais les cuirs la semaine prochaine. Pour éviter qu'il soit trop sec lorsque je vais les offrir. Ma question est combien de temps peut-on garder la pâte au frigo ? Merci d'avance pour votre réponse.
Répondu par : Karin Le 07/12/2023
Répondu par : Stéphane G. Le 08/12/2023
Question de Marie
Par :Marie C. Le 28/11/2023Bonjour,
Savez-vous où je peux trouver de la mélasse?
Merci ?
Répondu par : Karin Le 28/11/2023
Question de Christine
Par :Christine M. Le 27/11/2023Christine M.
Bonjour
Est-ce possible de remplacer le carbonate d'ammonium par du bicarbonate , en quelle quantité et Est-ce que le temps passé au frigo sera différent ? Merci
Répondu par : Karin Le 28/11/2023
Question de Nathalie
Par :Nathalie P. Le 22/11/2022Bonjour,
Puis-je faire une maison avec cette recette?
Répondu par : Laura Le 24/11/2022
Question de Christelle
Par :Christelle B. Le 21/12/2020Bonjour,
Le dosage du carbonate d'ammonium est il juste? Sur l'emballage acheté en pharmacie, il est marqué 2g pour 500g de farine. Dans votre recette, vous en mettez 12g dons beaucoup plus que ce qui est indiqué sur l'emballage!
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Répondu par : Karin Le 21/12/2020
Répondu par : Christelle B. Le 21/12/2020
Question de Charline
Par :Charline D. Le 24/11/2020Bonjour, savez-vous combien de temps on peut les conserver? Est-ce trop tôt de les faire maintenant pour Noël?
Bonne journée.
Répondu par : Karin Le 24/11/2020
Question de Géraldine
Par :Géraldine D. Le 06/11/2020Bonjour, est ce que je peux utiliser la même recette pour des biscômes fourrés?
Répondu par : Karin Le 08/11/2020
Réponse
Par :Karin Le 07/12/2019Alors si votre douille n°1 se bouche systématiquement c'est que soit votre glaçage n'est pas assez liquide. Car oui le trou de la douille 1 est vraiment petit. Soit vous avez laissé la douille à l'air libre pendant 5-10 minutes.... Il faut toujours placer votre poche à douille et douille sous une pâte bien humide pour que le trou ne se bouche pas. :o)
J'espère avoir pu aider.
Belle journée.
Karin