Biscômes
Ciao golosi!
Oggi vi propongo una ricetta di biscômes ultra morbidi! :o)
A forma di abeti, omini o stelle, scopri tutti i nostri tagliabiscotti natalizi sul nostro sito.
La ricetta è semplicissima da realizzare. L'unica cosa è che bisogna essere pazienti! :o) Perché bisognerà lasciare l'impasto impregnarsi delle spezie per 2-3 giorni. :o)
Quindi per fare 30-40 biscômes avrai bisogno di:
Impasto per biscômes
- 580gr di farina
- 12gr di carbonato di ammonio
- 35gr di spezie per pan di zenzero
- 100gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50gr di latte
- 60gr di panna
- 250gr di miele liquido
- 80gr di melassa
- 1 uovo
- Un po' di panna per farli brillare
- 50gr di gomma arabica (facoltativo)
Decorazione
- 225gr di glassa reale
- 1 o 2 bocchette da 1 mm
- 1 confezione di sac à poche da 30 cm
Impasto per biscômes
Inizia mescolando gli ingredienti secchi, quindi 580gr di farina, 12gr di carbonato di ammonio, 35gr di spezie per pan di zenzero, 100gr di zucchero e un pizzico di sale.
Puoi mescolare con il gancio a foglia per circa 1 minuto. Poi metti da parte il composto.
Scalda 50gr di latte e 60gr di panna intera al microonde per 20-30 secondi.
In una ciotola versa 250gr di miele liquido e mescola il latte/panna e il miele con una spatola.
Ho usato miele di nettare ma puoi anche usare miele di abete o un altro miele liquido se lo desideri.
Poi aggiungi 80gr di melassa e 1 uovo, quindi mescola di nuovo con la spatola.
Versa il composto liquido nel composto secco, poi mescola con il gancio a foglia per circa 3-4 minuti.
Otterrai un impasto che si stacca dai bordi ma rimane appiccicoso al tatto. :o) L'impasto per biscômes è appiccicoso ed è normale!
Avvolgi il tuo panetto nella pellicola trasparente ben stretta e mettilo in frigo per 2-3 giorni. In questo modo, il tuo impasto per biscômes potrà acquistare sapore e diventare davvero delizioso. :o)
Trascorsi i 2-3 giorni, munisciti di un grande mattarello, delle barrette per biscotti, di una spatola, di una teglia forata e di un tappetino forato. Non dimenticare i tagliabiscotti ovviamente! :o)
Preriscalda il tuo forno a 180°C, ventilato.
Infarina leggermente il piano di lavoro. Personalmente, spolvero il piano di lavoro con la polvere magica, è molto più fine della farina e sporca meno l'impasto.
Posiziona le 3 barrette una sopra l'altra in modo da avere uno spessore di circa 1 cm. Adoro queste barrette in plastica che sono molto più facili da pulire rispetto a quelle in legno!
Poi stendi il tuo impasto con un grande mattarello.
Ritaglia l'impasto con forme natalizie o altri tagliabiscotti a tua scelta.
Poi spennella i biscômes con un po' di panna intera. Un solo strato è sufficiente. :o) Darà loro un po' di brillantezza.
Ti consiglio davvero di lavorare con una teglia forata e un tappetino forato. La cottura è ultra uniforme e i tuoi biscotti saranno perfetti.
Inforna i tuoi biscotti per 8-10 minuti (in base alla loro dimensione) nel forno preriscaldato a 180°C, ventilato.
Nel frattempo, prepara la gomma arabica. Questo passaggio è facoltativo ma la gomma arabica darà ai biscômes un bel lucido e li proteggerà dall'essiccamento. :o)
Versa 100gr d'acqua in un pentolino, aggiungi anche 50gr di gomma arabica e scalda il tutto mescolando bene.
Una volta cotti, metti i biscômes su una griglia di raffreddamento. Devono essere ben gonfi e dorati.
Spennella i biscômes con il composto di acqua/gomma arabica.
Guarda la differenza, è semplicemente meraviglioso!
Decorazione
Potremmo fermarci qui... Ma sarebbe un peccato... Li decoriamo un po' comunque.
Per renderlo facile, useremo una glassa reale quasi pronta. Adoro questo mix! Davvero! Facevo sempre la mia glassa reale in casa (con la mia polvere di meringa, l'acido citrico e tutto il resto) ma quando ho provato questo mix ne sono rimasta conquistata!
Quindi è semplicissimo!
Versa 225gr di glassa reale nella tua ciotola e aggiungi 30gr d'acqua fredda.
Poi mescola con la frusta ma a bassa velocità! È molto molto importante!!! Se monti troppo velocemente, otterrai una meringa che non potrai lavorare con il sac à poche... Quindi vai piano con la frusta!
Otterrai una consistenza abbastanza densa, è normale! Abbiamo creato una base. In base al colorante e all'umidità in casa, aggiungeremo acqua in piccole quantità.
Per aggiungere l'acqua in piccole quantità, uso sempre una bottiglia dosatrice. Comodissima per la glassa reale.
Se colorisci la tua glassa reale, aggiungi prima il colorante, poi l'acqua.
La giusta consistenza si raggiunge quando sollevi il cucchiaio a 10 cm dalla ciotola e la glassa scorre fluidamente senza essere però liquida! Lo so, non è facile... Se la glassa scorre a scatti, aggiungi acqua fino a che non scorre abbastanza fluida.
Una volta pronta la glassa, prendi un piccolo sac à poche da 30 cm e una bocchetta da 1 mm. Taglia il sac à poche, inserisci la bocchetta all'interno e poi metti il sac à poche in un bicchiere o una caraffa per poterlo riempire con entrambe le mani.
Si parte! Divertiti! Lascia spazio alla tua fantasia o vai su Google. :o)
Aggiungi brillantini, perline... Qui ho preso il mix dorato.
Ecco i miei bei biscômes! :o)
Si conserveranno circa 2 settimane in una scatola ben chiusa.
Spero che questa nuova ricetta vi tenti. In ogni caso è una bella attività da fare in famiglia! :o)
Vi auguro una splendida domenica e ci vediamo alla prossima settimana.
Karin
P.S. : Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Marie-france
Da:Marie-france F. In 18/12/2023Bonjour, j’ai fait cette recette l’autre jour et ai tout suivi comme il faut. Cependant, certains biscomes gardaient un arrière goût désagréable d’ammoniaque, à cause du carbonate d’ammonium. Comment ça se fait?
Merci
Risposto da: Karin In 19/12/2023
Question de Elodie
Da:Elodie P. In 10/12/2023Bonjour,
Super recette elle est excellente merci. Petite question ils étaient bien gonflés dans le four et une fois la cuisson terminée a la sortie du four ils sont retombés sur le milieu ? pensez-vous qu’ils étaient pas assez cuits? Merci pour votre aide
Risposto da: Laura In 11/12/2023
Question de Stéphane
Da:Stéphane G. In 07/12/2023Bonjour,
J'ai fait la pâte il y a 2 jours. Mais je souhaiterais les cuirs la semaine prochaine. Pour éviter qu'il soit trop sec lorsque je vais les offrir. Ma question est combien de temps peut-on garder la pâte au frigo ? Merci d'avance pour votre réponse.
Risposto da: Karin In 07/12/2023
Risposto da: Stéphane G. In 08/12/2023
Question de Marie
Da:Marie C. In 28/11/2023Bonjour,
Savez-vous où je peux trouver de la mélasse?
Merci ?
Risposto da: Karin In 28/11/2023
Question de Christine
Da:Christine M. In 27/11/2023Christine M.
Bonjour
Est-ce possible de remplacer le carbonate d'ammonium par du bicarbonate , en quelle quantité et Est-ce que le temps passé au frigo sera différent ? Merci
Risposto da: Karin In 28/11/2023
Question de Nathalie
Da:Nathalie P. In 22/11/2022Bonjour,
Puis-je faire une maison avec cette recette?
Risposto da: Laura In 24/11/2022
Question de Christelle
Da:Christelle B. In 21/12/2020Bonjour,
Le dosage du carbonate d'ammonium est il juste? Sur l'emballage acheté en pharmacie, il est marqué 2g pour 500g de farine. Dans votre recette, vous en mettez 12g dons beaucoup plus que ce qui est indiqué sur l'emballage!
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Risposto da: Karin In 21/12/2020
Risposto da: Christelle B. In 21/12/2020
Question de Charline
Da:Charline D. In 24/11/2020Bonjour, savez-vous combien de temps on peut les conserver? Est-ce trop tôt de les faire maintenant pour Noël?
Bonne journée.
Risposto da: Karin In 24/11/2020
Question de Géraldine
Da:Géraldine D. In 06/11/2020Bonjour, est ce que je peux utiliser la même recette pour des biscômes fourrés?
Risposto da: Karin In 08/11/2020
Réponse
Da:Karin In 07/12/2019Alors si votre douille n°1 se bouche systématiquement c'est que soit votre glaçage n'est pas assez liquide. Car oui le trou de la douille 1 est vraiment petit. Soit vous avez laissé la douille à l'air libre pendant 5-10 minutes.... Il faut toujours placer votre poche à douille et douille sous une pâte bien humide pour que le trou ne se bouche pas. :o)
J'espère avoir pu aider.
Belle journée.
Karin