Pan di zenzero
L'impasto riposa due o tre giorni in frigorifero: così diventa morbido e speziato
Ciao buongustaio,
Oggi una ricetta per un pan di zenzero particolarmente morbido: a forma di abete, di omino pan di zenzero o di stella, a seconda dei tagliabiscotti che hai.
La ricetta in sé è semplice. L'unica cosa che serve davvero è la pazienza: l'impasto deve riposare due o tre giorni con le spezie. Solo allora sprigiona il suo aroma, ed è proprio da questo che alla fine si riconosce un buon pan di zenzero.
La ricetta in video
0:29 min
Ingredienti
Impasto
Decorazione
Passo dopo passo
Impasto
Ingredienti secchi
Mescola 580 g di farina, 12 g di bicarbonato di sodio, 35 g di Spezie per pan di zenzero, 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale, da me circa 1 minuto con la foglia K. Poi metti da parte.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Bicarbonato di sodio 100g
Spezie per pan di zenzero, 60 g
Gomma arabica, 20 g
Ingredienti liquidi
Metti 50 g di latte e 60 g di panna intera in una seconda ciotola e scaldali per 20 bis 30 secondi a 600 watt nel microonde. Incorpora 250 g di miele liquido con il Raschietto per impasto, io uso miele di nettare, ma va bene qualsiasi altro miele liquido. Poi aggiungi 80 g di melassa e 1 uovo e mescola di nuovo.
Impastare e far riposare due o tre giorni
Versa la miscela liquida sugli ingredienti secchi e impasta per 3 bis 4 minuti con la foglia K. L'impasto si stacca dai bordi ma resta appiccicoso: con l'impasto per Pan di zenzero è normale. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 2 bis 3 giorni: solo lì, con le spezie, sviluppa il suo sapore.
Ritagliare e cuocere
Preparare il materiale
Dopo i 2 o 3 giorni prepara mattarello, tagliabiscotti, tarocco, teglia forata e tappetino forato. Importante: tagliabiscotti senza goffratura. Con uno spessore di pasta di 1 cm un tagliabiscotti con goffratura non si stacca in modo pulito.
Tagliabiscotti "Casetta e omino di pan di zenzero"
Bastoncini per la pasta
Mattarello 25 cm
Teglia forata in alluminio 40 x 30cm
Stendere e ritagliare
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata. Infarina il piano di lavoro: io uso l'amido di panetteria al posto della farina, è più fine e non lascia macchie bianche. Sovrapponi tutti i bastoncini per la pasta del set in modo da ottenere un'altezza di 1 cm, stendi la pasta e ritagliala.
Spennellare con il latte
Disponi il pan di zenzero ritagliato sulla teglia forata con il tappetino forato, così cuoce in modo uniforme, e spennellalo leggermente con il latte usando il pennello.
Cuocere e preparare la gomma arabica
Cuoci il pan di zenzero da 8 a 10 minuti a 180 °C in modalità ventilata, a seconda della dimensione. Nel frattempo prepara la gomma arabica: metti 100 g di acqua in una pentola, aggiungi 50 g di gomma arabica e scalda mescolando continuamente. Questo passaggio è facoltativo, ma dona lucentezza al pan di zenzero e lo protegge dall'essiccazione.
Spennellare a caldo
Dopo la cottura, metti il pan di zenzero su una griglia da pasticceria: deve essere ben lievitato e dorato. Spennellalo ancora caldo con la gomma arabica tiepida. Nella foto si vede chiaramente la differenza.
Decorare
Preparare la Glassa reale
Metti 225 g di polvere per Glassa reale in una Ciotola da cucina priva di grassi e aggiungi 30 g di acqua fredda.
Glassa all'albume 450g
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Bocchetta tonda, 1 mm
Bottiglie per glassa con apertura piccola Ø2.8mm - 500 ml
Mescolare a bassa velocità
Mescola con la Frusta a bassa velocità: questo è molto importante. Se monti troppo in fretta, la massa diventa spumosa e non si lascia più decorare. Otterrai una consistenza densa, che è la base.
Portare alla consistenza a filo
Per decorare la glassa deve fluire a filo: per questo serve solo pochissima acqua. Se vuoi colorarla, aggiungi il Colorante in gel prima dell'acqua; io lascio la mia bianca per il pan di zenzero. Con una bottiglia per glassa dosi goccia a goccia. È giusta quando la glassa scorre liscia dal cucchiaio sollevato di 10 cm, senza essere acquosa.
Preparare il Sac à poche
Inserisci una Bocchetta tonda da 1 mm nel Sac à poche: con l'adattatore in seguito è facile cambiare la misura della Bocchetta. Per riempirlo, metti il sacchetto in un Misurino, così hai entrambe le mani libere, e chiudilo con una clip o un elastico.
Decorare
Ora puoi fare ciò che ti piace. Finché la Glassa reale non è ancora del tutto asciutta, aderiscono anche le Perle di zucchero, oppure spruzzi il pan di zenzero con del Glitter. Io ho usato il mix di Decorazione in oro e bianco.
Pronto
Questi sono i miei pan di zenzero: gli altri li hanno decorati i bambini e li hanno mangiati subito. Adorano il Glitter e la glassa di zucchero, ed è un bel momento in famiglia nel periodo prima di Natale.
Pan di zenzero
Ingredienti
Impasto
Lucidatura (opzionale)
Decorazione
Preparazione
- Ingredienti secchi: mescolare 580 g di farina, 12 g di bicarbonato, 35 g di spezie per pan di zenzero, 100 g di zucchero e il sale.
- Ingredienti liquidi: scaldare 50 g di latte con 60 g di panna, incorporare 250 g di miele, 80 g di melassa e 1 uovo.
- Impasto: impastare il tutto per 3–4 min. L'impasto resta appiccicoso.
- Maturazione: nella pellicola trasparente, in frigorifero per 2–3 giorni. Questo è il passaggio cruciale.
- Taglio: stendere a 1 cm di spessore (bastoncini per l'impasto), ritagliare con i tagliabiscotti senza goffratura, spennellare con il latte.
- Cottura: 8–10 min. a 180 °C aria calda, spennellare ancora caldi con la gomma arabica tiepida.
- Glassa: mescolare 225 g di glassa reale in polvere con 30 g di acqua fredda a velocità BASSA, fino a ottenere una consistenza a filo.
- Decorazione: applicare con una bocchetta tonda da 1 mm, disporre le perle di zucchero e la decorazione finché la glassa è ancora umida.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca svizzera, 1 kg
Bicarbonato 100g
Spezie per pan di zenzero, 60 g
Gomma arabica, 20 g
Glassa all'albume 450g
Coloranti in gel "Progel"- Set Rainbow
Perle di zucchero soft "bianco medium" 80g
Perle di zucchero metallizzate argento
Perle di zucchero dorate piccole, 65 g
Perle di zucchero oro grandi, 60 g
Perle di zucchero madreperla maxi, 60 g
Decorazione "Natale" - 60g
Decorazione magia di Natale, 65 g
Decorazione magia di Natale, 50 g
Spray glitterato - oro scuro
Spray glitterato - argento
Decorazione di zucchero "omini di pan di zenzero"
Accessori
Tagliabiscotti "Casetta & Omino di pan di zenzero"
Tagliabiscotti omino di pan di zenzero
Bacchette per impasto
Mattarello 25 cm
Piccola spatola in gomma rosa
Piccolo raschietto per impasto flessibile
Teglia forata in alluminio 40 x 30cm
Griglia da pasticceria rettangolare
Pennello da pasticceria in silicone
Sac à poche usa e getta 41cm 24 pz
Bocchetta tonda, 1 mm
Flaconi per glassa foro piccolo Ø2.8mm 500 ml
Amido di panetteria fine 200 g
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Un bel abbinamento
Non indispensabile per la ricetta, ma ci sta bene.
Tagliabiscotti omino di pan di zenzero piccolo
Formina omino di pan di zenzero, 21 cm
Tagliabiscotti omino di pan di zenzero, 13,5 cm
Tagliabiscotti con espulsore omino di pan di zenzero
Tagliabiscotti omino di pan di zenzero 10 cm
Mini tagliabiscotti omino di pan di zenzero
Scatola per biscotti casa di pan di zenzero, 180 x 120 x 58 mm
Perché riesca di sicuro
Due o tre giorni in frigorifero fanno la differenza tra un pan di zenzero e un biscotto speziato qualunque. Le spezie hanno bisogno di questo tempo per penetrare nell'impasto.
Con 1 cm di spessore dell'impasto, un tagliabiscotti con goffratura si incastra e strappa il pan di zenzero. Le forme lisce si staccano in modo pulito.
È facoltativa, ma fa due cose: dona lucentezza al pan di zenzero e lo fa seccare molto più lentamente. Applicare sul pan di zenzero caldo, così penetra bene.
Domande frequenti
Sì. Le spezie per pan di zenzero hanno bisogno di questo tempo per penetrare nell'impasto. Appena sfornato il sapore è piatto e sa solo di miele. Il tempo di riposo è la vera differenza rispetto ai biscotti speziati fatti in fretta.
Una resina vegetale che si fa bollire con l'acqua e si applica con un pennello sul pan di zenzero caldo. È facoltativa, ma gli dona lucentezza e lo mantiene morbido più a lungo.
Perché è giusto così. L'impasto per pan di zenzero appiccica: in frigorifero diventa abbastanza sodo da poter essere steso. Più farina renderebbe il pan di zenzero asciutto.
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Commenti
Question de Marie-france
Da:Marie-france F. In 18/12/2023Bonjour, j’ai fait cette recette l’autre jour et ai tout suivi comme il faut. Cependant, certains biscomes gardaient un arrière goût désagréable d’ammoniaque, à cause du carbonate d’ammonium. Comment ça se fait?
Merci
Risposto da: Karin In 19/12/2023
Question de Elodie
Da:Elodie P. In 10/12/2023Bonjour,
Super recette elle est excellente merci. Petite question ils étaient bien gonflés dans le four et une fois la cuisson terminée a la sortie du four ils sont retombés sur le milieu ? pensez-vous qu’ils étaient pas assez cuits? Merci pour votre aide
Risposto da: Laura In 11/12/2023
Question de Stéphane
Da:Stéphane G. In 07/12/2023Bonjour,
J'ai fait la pâte il y a 2 jours. Mais je souhaiterais les cuirs la semaine prochaine. Pour éviter qu'il soit trop sec lorsque je vais les offrir. Ma question est combien de temps peut-on garder la pâte au frigo ? Merci d'avance pour votre réponse.
Risposto da: Karin In 07/12/2023
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Da:Marie C. In 28/11/2023Bonjour,
Savez-vous où je peux trouver de la mélasse?
Merci ?
Risposto da: Karin In 28/11/2023
Question de Christine
Da:Christine M. In 27/11/2023Christine M.
Bonjour
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Risposto da: Karin In 28/11/2023
Question de Nathalie
Da:Nathalie P. In 22/11/2022Bonjour,
Puis-je faire une maison avec cette recette?
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Question de Christelle
Da:Christelle B. In 21/12/2020Bonjour,
Le dosage du carbonate d'ammonium est il juste? Sur l'emballage acheté en pharmacie, il est marqué 2g pour 500g de farine. Dans votre recette, vous en mettez 12g dons beaucoup plus que ce qui est indiqué sur l'emballage!
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Risposto da: Karin In 21/12/2020
Risposto da: Christelle B. In 21/12/2020
Question de Charline
Da:Charline D. In 24/11/2020Bonjour, savez-vous combien de temps on peut les conserver? Est-ce trop tôt de les faire maintenant pour Noël?
Bonne journée.
Risposto da: Karin In 24/11/2020
Question de Géraldine
Da:Géraldine D. In 06/11/2020Bonjour, est ce que je peux utiliser la même recette pour des biscômes fourrés?
Risposto da: Karin In 08/11/2020
Réponse
Da:Karin In 07/12/2019Alors si votre douille n°1 se bouche systématiquement c'est que soit votre glaçage n'est pas assez liquide. Car oui le trou de la douille 1 est vraiment petit. Soit vous avez laissé la douille à l'air libre pendant 5-10 minutes.... Il faut toujours placer votre poche à douille et douille sous une pâte bien humide pour que le trou ne se bouche pas. :o)
J'espère avoir pu aider.
Belle journée.
Karin