Tablettes de chocolat faire soi-même

Préchauffe le four à 150 °C en air pulsé. Pose un tapis de cuisson perforé sur une plaque perforée et répartis-y 50 g de noix. Nous avons mélangé des noisettes, des pistaches et des cacahuètes, soit 50 g au total.

Enfourne les noix pendant 15 minutes à 150 °C en air pulsé. Le grillage les rend plus aromatiques et croquantes. Laisse-les ensuite refroidir.

Pendant que les noix refroidissent, prépare les moules : frotte les moules à chocolat secs avec du coton. Ainsi, les tablettes ne garderont pas de traces au démoulage et brilleront joliment. Pour les petits moules avec des bords, des cotons-tiges sont utiles.

Nous te montrons avec le chocolat au lait, mais le chocolat blanc, noir ou Dulcey fonctionne exactement de la même façon. Fais fondre 90 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Au micro-ondes, place d'abord le chocolat 1 minute à 400 watts, remue, puis prolonge de 30 secondes à 1 minute selon la sorte. Le chocolat au lait fond plus vite que le blanc ou le Dulcey.

Vise 42 à 45 °C. Veille à ce que le chocolat ne dépasse pas 50 °C, sinon il brûle et devient grumeleux.

Lorsque le chocolat fondu a atteint 42 à 45 °C, ajoute les 30 g de chocolat non fondu restants. Remue délicatement à la cuillère jusqu'à ce que tout soit fondu. Le chocolat descend alors à environ 31 à 32 °C : parfait ! Laisse-le reposer quelques minutes.

Répète l'opération avec le chocolat blanc et le Dulcey. Tous les détails sur le tempérage se trouvent dans notre guide Bien tempérer le chocolat.

Mets les noix grillées dans un sachet zip et passe dessus avec une petite barre de laminage. Comme elles sont grillées, elles sont plus dures et se concassent plus facilement.

Épluche d'abord les noisettes en les frottant entre tes mains. Inutile d'enlever toute la peau, retire simplement les pellicules qui se détachent d'elles-mêmes. Prépare les noix hachées, les baies de goji, les perles croustillantes et les pépites de chocolat dans de petites coupelles.

Verse le chocolat tempéré dans les moules. Nous avons utilisé 35 g pour les mini tablettes classiques et 25 g pour les tablettes en forme de cœur. Selon la forme, chaque sorte de chocolat donne 3 à 4 tablettes. Dans notre assortiment, tu trouveras de nombreux moules pour tablettes de chocolat.

Tapote chaque moule rempli une dizaine de fois sur le plan de travail pour que les bulles d'air remontent à la surface. C'est important, sinon la tablette présentera de petits trous une fois démoulée.

Une fois les bulles d'air remontées, décore les tablettes comme bon te semble. Nos associations : pistaches et baies de goji, noisettes et pépites de chocolat noir, cacahuètes et noisettes, cacahuètes et pépites de chocolat, cacahuètes et perles croustillantes. Laisse libre cours à ta créativité et prends ce qui te plaît !

Place les moules au congélateur pendant 15 bonnes minutes. Après 15 à 20 minutes, sors-les et renverse-les délicatement sur le plan de travail. Attention : les tablettes se détachent souvent toutes seules, donc ne tiens pas le moule trop haut.

Si elles ne sortent pas, pas de panique : tapote le moule en biais sur le plan de travail, un ou deux coups suffisent en général. Si ça ne marche toujours pas, remets les moules au congélateur pendant 10 minutes de plus. Si tu as bien tempéré ton chocolat, cela ne devrait normalement pas poser de problème.

Et voilà ! Tes tablettes de chocolat sont prêtes à être dégustées ou offertes.