Tavolette di cioccolato fatte in casa

Preriscalda il forno a 150 °C in modalità ventilata. Stendi un tappetino da forno forato su una teglia forata e distribuisci sopra 50 g di frutta secca. Abbiamo mescolato nocciole, pistacchi e arachidi, per un totale di 50 g.

Inforna la frutta secca per 15 minuti a 150 °C in modalità ventilata. La tostatura ne esalta l'aroma e la rende più croccante. Lasciala poi raffreddare.

Mentre le noci si raffreddano, prepari gli stampi: strofina con del cotone idrofilo gli stampi per cioccolato asciutti. Così le tavolette non avranno macchie quando le sformi e risulteranno lucide. Per gli stampi piccoli con i bordi ti aiutano i cotton fioc.

Te lo mostriamo con il cioccolato al latte, ma funziona allo stesso modo con il cioccolato bianco, fondente o il cioccolato Dulcey. Sciogli 90 g di cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Nel microonde inserisci dapprima il cioccolato per 1 minuto a 400 watt, mescola e prolunga di 30 secondi fino a 1 minuto a seconda del tipo. Il cioccolato al latte si scioglie più in fretta di quello bianco o Dulcey.

L'obiettivo sono 42 bis 45 °C. Fai attenzione che il cioccolato non superi i 50 °C, altrimenti si brucia e diventa grumoso.

Quando il cioccolato fuso ha raggiunto i 42 bis 45 °C, aggiungi i restanti 30 g di cioccolato non sciolto. Mescola delicatamente con un cucchiaio finché tutto non si sarà sciolto. Il cioccolato scende così a circa 31 bis 32 °C: perfetto! Lascialo riposare per qualche minuto.

Ripeti lo stesso procedimento con il cioccolato bianco e il cioccolato Dulcey. Tutti i dettagli sul temperaggio li trovi nella nostra guida Come temperare correttamente il cioccolato.

Metti le noci tostate in una busta con chiusura a zip e passaci sopra un piccolo mattarello. Essendo tostate, sono più dure e si sbriciolano più facilmente.

Prima sbuccia le nocciole strofinandole tra le mani. Non serve eliminare tutta la pellicina: togli semplicemente i pezzetti che si staccano da soli. Prepara in piccole ciotole le noci tritate, le bacche di goji, le perle croccanti e le gocce di cioccolato.

Versa il cioccolato temperato negli stampi. Per le classiche mini tavolette abbiamo usato 35 g, per quelle a forma di cuore 25 g. A seconda dello stampo, ogni tipo di cioccolato produce da 3 a 4 tavolette. Nel nostro assortimento trovi molti stampi per tavolette di cioccolato.

Batti ogni stampo riempito una decina di volte sul piano di lavoro, così le bolle d'aria salgono in superficie. È importante, altrimenti la tavoletta presenterà dei piccoli fori una volta sformata.

Quando le bolle d'aria sono salite, decora le tavolette come preferisci. Le nostre combinazioni: pistacchi e bacche di goji, nocciole e gocce di cioccolato fondente, arachidi e nocciole, arachidi e gocce di cioccolato, arachidi e perle croccanti. Sbizzarrisciti e usa ciò che ti piace di più!

Metti gli stampi nel congelatore per circa 15 minuti. Dopo 15 bis 20 minuti estraili e rovesciali con cura sul piano di lavoro. Attenzione: le tavolette spesso si staccano da sole, quindi non tenere lo stampo troppo in alto.

Se non si staccano, non preoccuparti: batti lo stampo di lato sul piano di lavoro, di solito bastano uno o due colpi. Se non funziona ancora, rimetti gli stampi nel congelatore per altri 10 minuti. Se hai temperato correttamente, però, di solito non c'è alcun problema.

Ecco fatto! Le tue tavolette di cioccolato sono pronte da gustare o da regalare.