Schokoladentafeln

Heiz den Backofen auf 150 °C Umluft vor. Leg eine Lochmatte auf ein Lochblech und verteil 50 g Nüsse darauf. Wir haben Haselnüsse, Pistazien und Erdnüsse gemischt, zusammen also 50 g.

Schieb die Nüsse für 15 Minuten bei 150 °C Umluft in den Ofen. Durchs Rösten werden sie aromatischer und knackiger. Lass sie danach abkühlen.

Während die Nüsse abkühlen, bereitest Du die Formen vor: Reib die trockenen Schokoladenformen mit Watte aus. So bekommen die Tafeln beim Ausformen keine Flecken und glänzen schön. Bei kleinen Formen mit Rändern helfen Wattestäbchen.

Wir zeigen es Dir mit der Milchschokolade, mit weisser, dunkler oder Dulcey-Schokolade funktioniert es genauso. Schmilz 90 g Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad. In der Mikrowelle gibst Du die Schokolade zuerst 1 Minute bei 400 Watt hinein, rührst um und verlängerst je nach Sorte um 30 Sekunden bis 1 Minute. Milchschokolade schmilzt schneller als weisse oder Dulcey.

Ziel sind 42 bis 45 °C. Achte darauf, dass die Schokolade nicht über 50 °C kommt, sonst verbrennt sie und wird klumpig.

Hat die geschmolzene Schokolade 42 bis 45 °C erreicht, gibst Du die restlichen 30 g ungeschmolzene Schokolade dazu. Rühr vorsichtig mit einem Löffel, bis alles geschmolzen ist. Die Schokolade sinkt dabei auf etwa 31 bis 32 °C: perfekt! Lass sie einige Minuten stehen.

Wiederhol das mit der weissen und der Dulcey-Schokolade. Alle Details zum Temperieren findest Du in unserer Anleitung Schokolade richtig temperieren.

Gib die gerösteten Nüsse in einen Zipbeutel und roll mit einem kleinen Ausrollstab darüber. Weil sie geröstet sind, sind sie härter und lassen sich leichter zerkleinern.

Die Haselnüsse schälst Du vorher, indem Du sie zwischen den Händen reibst. Es muss nicht alles abgehen, entfern einfach die Häutchen, die sich von selbst lösen. Stell Dir die gehackten Nüsse, Gojibeeren, Knusperperlen und Schokodrops in kleinen Schälchen bereit.

Giess die temperierte Schokolade in die Formen. Wir haben 35 g für die klassischen Mini-Tafeln und 25 g für die Herz-Tafeln gebraucht. Je nach Form ergibt jede Schokoladensorte 3 bis 4 Tafeln. In unserem Sortiment findest Du viele Formen für Schokoladentafeln.

Klopf jede gefüllte Form etwa zehnmal auf die Arbeitsfläche, damit die Luftblasen nach oben steigen. Das ist wichtig, sonst hat die Tafel nach dem Ausformen kleine Löcher.

Sind die Luftblasen aufgestiegen, verzierst Du die Tafeln nach Lust und Laune. Unsere Kombinationen: Pistazien und Gojibeeren, Haselnüsse und dunkle Schokodrops, Erdnüsse und Haselnüsse, Erdnüsse und Schokodrops, Erdnüsse und Knusperperlen. Sei kreativ und nimm, was Dir schmeckt!

Stell die Formen für gute 15 Minuten in den Tiefkühler. Nach 15 bis 20 Minuten nimmst Du sie heraus und stürzt sie vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Achtung: Die Tafeln fallen oft von selbst heraus, halt die Form also nicht zu hoch.

Fallen sie nicht heraus, keine Panik: Klopf die Form schräg auf die Arbeitsfläche, ein oder zwei Schläge reichen meistens. Klappt es immer noch nicht, kommen die Formen für weitere 10 Minuten in den Tiefkühler. Wenn Du richtig temperiert hast, ist das aber normalerweise kein Problem.

Und fertig! Deine Schokoladentafeln sind bereit zum Geniessen oder Verschenken.