Jaffa cakes maison

Pèse tous les ingrédients avant de commencer, tout ira ensuite beaucoup plus vite. Préchauffe le four à 150 °C en air pulsé.

Sépare les œufs et mets les 2 blancs (60 g) avec 50 g de sucre dans un grand bol.

Fouette le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Il faut un certain temps pour que la masse gonfle, c'est normal. Elle doit être très ferme : dès qu'elle forme un bec au bout du fouet, elle est prête.

Ajoute ensuite les 2 jaunes d'œufs (40 g) et mélange seulement 10 secondes à vitesse moyenne. Pas plus longtemps, sinon la masse aérienne retombe.

Tamise 50 g de farine en trois fois au-dessus de la masse et incorpore-la à chaque fois délicatement à la spatule à pâte. Travaille très doucement pour que la masse de blancs ne retombe pas.

Ajoute 1 càc arôme de vanille et incorpore-le également à la spatule à pâte.

Prépare deux moules en silicone ronds : soit deux de 6 cm, soit deux de 4 cm de diamètre, ou comme nous, un de chaque.

Vaporise les moules avec Spray de démoulage, sinon tu ne pourras pas démouler les génoises molles. Répartis la pâte dans les alvéoles, la recette suffit exactement pour deux moules.

Fais cuire les génoises pendant 12 minutes à 150 °C.

Après 12 minutes, les génoises sont encore très claires. C'est normal! Cuites plus longtemps, elles deviendraient sèches et friables, alors que nous voulons qu'elles restent bien moelleuses.

Sors-les du four et creuse immédiatement une alvéole dans chaque génoise: pour les grandes, utilise un verre à schnaps, pour les petites, une cuillère à mesurer (un couvercle adapté convient aussi). Juste après la cuisson, elles gardent mieux leur forme. Laisse ensuite les génoises refroidir sur une grille de refroidissement.

Pèse 2 g de gélatine de poisson dans un petit bol, le plus précisément possible avec une balance à cuillère. Ajoute 10 g d'eau froide, remue brièvement et laisse gonfler la gélatine pendant 10 minutes.

Après les 10 minutes, verse 120 g de gelée de fruits de ton choix dans une casserole, nous avons pris de la gelée de coing. Porte la gelée à ébullition, retire aussitôt la casserole du feu, puis ajoute la gélatine. Remue bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Verse la gelée dans les creux des génoises, il y en a assez pour les deux moules. Laisse-la figer pendant 30 minutes avant de continuer.

Mets 110 g de chocolat noir dans un bol et 35 g du même chocolat dans un second bol.

Fais fondre les 110 g au micro-ondes pendant 2 minutes à 600 watts. Remue bien et remets le bol au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Le chocolat doit être entièrement fondu et avoir environ 45 °C.

Ajoute les 35 g de chocolat non fondu au chocolat fondu et laisse-les fondre sans y toucher. Cela prend 1 à 2 minutes, ne chauffe pas le chocolat pendant ce temps. Tu tempères ainsi le chocolat et il devient bien brillant.

Verse ensuite une cuillère de chocolat dans chaque alvéole des moules.

Étale le chocolat avec une cuillère au fond des alvéoles. Pose les génoises côté gelée vers le bas dans le chocolat et appuie légèrement pour qu'elles adhèrent bien.

Une fois que tous les biscuits sont dans le moule, mets-les 20 à 30 minutes au congélateur. Ils se démoulent beaucoup plus facilement. Démoule ensuite délicatement les jaffa cakes des moules.

La couche de chocolat est un peu plus épaisse que celle des jaffa cakes du commerce, mais chez nous, personne ne s'en est plaint !