Hausgemachte Jaffa Cakes

Wieg alle Zutaten ab, bevor Du anfängst, so geht danach alles viel einfacher. Heiz den Backofen auf 150 °C Umluft vor.

Trenn die Eier und gib die 2 Eiweiss (60 g) mit 50 g Zucker in eine grosse Schüssel.

Schlag die Mischung auf mittlerer Stufe schaumig. Es dauert eine Weile, bis die Masse aufgeht, das ist normal. Sie muss sehr fest sein: Sobald sie am Schwingbesen einen Schnabel bildet, ist sie fertig.

Gib dann die 2 Eigelb (40 g) dazu und rühr nur 10 Sekunden auf mittlerer Stufe. Nicht länger, sonst fällt die luftige Masse zusammen.

Siebe 50 g Mehl in drei Portionen über die Masse und heb es jedes Mal vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeite ganz sanft, damit die Eiweissmasse nicht einfällt.

Gib 1 TL Vanillearoma dazu und heb es ebenfalls mit dem Teigschaber unter.

Leg zwei runde Silikonformen bereit: entweder zwei mit 6 cm oder zwei mit 4 cm Durchmesser, oder wie wir je eine von beiden.

Sprüh die Formen mit Backtrennspray ein, sonst lassen sich die weichen Biskuits nicht aus der Form lösen. Füll den Teig in die Mulden, das Rezept reicht genau für zwei Formen.

Back die Biskuits 12 Minuten bei 150 °C.

Nach 12 Minuten sind die Biskuits noch sehr hell. Das ist richtig so! Länger gebacken werden sie trocken und krümelig, und wir wollen sie schön weich.

Nimm sie aus dem Ofen und drück sofort eine Mulde in jedes Biskuit: bei den grossen mit einem Schnapsglas, bei den kleinen mit einem Messlöffel (ein passender Deckel geht auch). Direkt nach dem Backen behalten sie die Form am besten. Lass die Biskuits danach auf einem Kühlgitter abkühlen.

Wieg in einer kleinen Schüssel 2 g Fischgelatine ab, am genausten geht das mit einer Löffelwaage. Füg 10 g kaltes Wasser hinzu, rühr kurz um und lass die Gelatine 10 Minuten quellen.

Gib nach den 10 Minuten 120 g Fruchtgelee Deiner Wahl in einen Topf, wir haben Quittengelee genommen. Bring das Gelee zum Kochen, nimm den Topf dann sofort vom Herd und gib die Gelatine dazu. Rühr gut, bis sie sich ganz aufgelöst hat.

Füll das Gelee in die Mulden der Biskuits, es reicht für beide Formen. Lass es 30 Minuten fest werden, bevor Du weitermachst.

Gib 110 g Zartbitterschokolade in eine Schüssel und 35 g derselben Schokolade in eine zweite.

Schmilz die 110 g in der Mikrowelle 2 Minuten bei 600 Watt. Rühr gut um und stell die Schüssel nochmals 1 bis 2 Minuten in die Mikrowelle. Die Schokolade sollte vollständig geschmolzen sein und etwa 45 °C haben.

Gib die 35 g ungeschmolzene Schokolade zur geschmolzenen und lass sie darin in Ruhe schmelzen. Das dauert 1 bis 2 Minuten, erhitz die Schokolade dabei nicht. So temperierst Du die Schokolade und sie wird schön glänzend.

Giess dann einen Löffel Schokolade in jede Mulde der Formen.

Verteil die Schokolade mit einem Löffel auf dem Boden der Mulden. Leg die Biskuits mit der Geleeseite nach unten in die Schokolade und drück sie leicht an, damit sie gut haften.

Wenn alle Biskuits in der Form sind, stellst Du sie für 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler. So lassen sie sich viel leichter entformen. Lös die Jaffa Cakes danach vorsichtig aus den Formen.

Die Schokoladenschicht ist etwas dicker als bei gekauften Jaffa Cakes, aber das hat bei uns zu Hause noch niemanden gestört!