Jaffa Cakes fatti in casa

Pesa tutti gli ingredienti prima di iniziare, così dopo sarà tutto più semplice. Preriscalda il forno a 150 °C a ventilazione.

Separa le uova e metti i 2 albumi (60 g) con 50 g di zucchero in una ciotola grande.

Monta il composto a velocità media fino a ottenere una schiuma. Ci vuole un po' perché la massa cresca, è normale. Deve diventare molto soda: quando alla frusta forma un becco, è pronta.

Aggiungi poi i 2 tuorli (40 g) e mescola solo 10 secondi a velocità media. Non di più, altrimenti il composto soffice si smonta.

Setaccia 50 g di farina in tre porzioni sopra il composto e incorporala ogni volta con delicatezza con una spatola. Lavora con molta dolcezza, così che il composto di albumi non si smonti.

Aggiungi 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia e incorporalo anche questo con il raschietto per impasto.

Prepara due stampi rotondi in silicone: due da 6 cm o due da 4 cm di diametro, oppure, come noi, uno per ciascun formato.

Spruzza gli stampini con Spray antiaderente, altrimenti i pan di Spagna morbidi non si staccano dallo stampo. Versa l'impasto negli incavi: la ricetta basta esattamente per due stampi.

Cuoci i pan di Spagna per 12 minuti a 150 °C.

Dopo 12 minuti i pan di Spagna sono ancora molto chiari. Va bene così! Cotti più a lungo diventerebbero secchi e friabili, mentre noi li vogliamo belli morbidi.

Tirali fuori dal forno e premi subito un incavo in ogni pan di Spagna: per i grandi usa un bicchierino da liquore, per i piccoli un cucchiaio dosatore (va bene anche un coperchio adatto). Subito dopo la cottura mantengono meglio la forma. Lascia poi raffreddare i pan di Spagna su una griglia di raffreddamento.

Pesa in una ciotola piccola 2 g di Gelatina di pesce, con il misurino il risultato è più preciso. Aggiungi 10 g di acqua fredda, mescola brevemente e lascia ammollare la gelatina per 10 minuti.

Dopo i 10 minuti, metti in un pentolino 120 g di gelatina di frutta a tua scelta, noi abbiamo usato la gelatina di cotogna. Porta a ebollizione la gelatina, poi togli subito il pentolino dal fuoco e aggiungi la gelatina ammollata. Mescola bene finché non si sarà sciolta completamente.

Riempi con la gelatina gli incavi dei pan di Spagna, ne basta per entrambe le forme. Lascia rassodare per 30 minuti prima di proseguire.

Metti 110 g di cioccolato fondente in una ciotola e 35 g dello stesso cioccolato in una seconda ciotola.

Sciogli i 110 g nel microonde per 2 minuti a 600 Watt. Mescola bene e rimetti la ciotola nel microonde per altri 1 o 2 minuti. Il cioccolato dovrebbe essere completamente sciolto e avere una temperatura di circa 45 °C.

Aggiungi i 35 g di cioccolato non sciolto a quello fuso e lascia che si sciolgano senza mescolare. Ci vogliono 1 o 2 minuti, non riscaldare il cioccolato. Così effettui il temperaggio e il cioccolato diventa lucido.

Versa poi un cucchiaio di cioccolato in ogni incavo degli stampi.

Distribuisci il cioccolato con un cucchiaio sul fondo degli incavi. Inserisci i dischetti di pan di Spagna con il lato della Gelatina rivolto verso il basso nel cioccolato e premi leggermente perché aderiscano bene.

Quando tutti i dischetti sono nello stampo, mettili nel congelatore per 20 o 30 minuti. Così si sformano molto più facilmente. Poi stacca con cura i jaffa cakes dagli stampi.

Lo strato di cioccolato è un po' più spesso di quello dei jaffa cakes acquistati, ma da noi a casa nessuno se n'è mai lamentato!