Biscuits au beurre chocolat

Mets 75 g de sucre glace et 75 g de beurre dans un bol mélangeur et mélange le tout avec le batteur plat jusqu'à obtenir des vermicelles.

Pour les pâtes à biscuits, nous préférons le sucre glace au sucre cristallisé : la pâte devient ainsi bien fine et lisse.

Ajoute 1 œuf et 1 c. à thé d'Arôme vanille et mélange encore le tout pendant 1 minute à vitesse basse.

Ajoute enfin 200 g de farine et pétris brièvement le tout pour former une pâte.

Attention, ne pétris pas la pâte trop longtemps : sinon le gluten se développe trop, et les biscuits gonflent trop à la cuisson et forment des bulles. Termine plutôt la pâte à la main à la fin, une spatule à pâte ou une corne à pâte t'aidera.

Forme la pâte en boule. Prépare du papier cuisson, une barre de laminage et des baguettes de 3 mm d'épaisseur. Pose la pâte sur le papier cuisson et saupoudre-la légèrement de poudre magique pour abaisser ou de farine.

Abaisse la pâte à 3 mm d'épaisseur. Grâce aux guides, elle aura partout la même épaisseur. Glisse-la ensuite avec le papier cuisson sur une plaque perforée et place-la 15 minutes au congélateur. Elle se découpera ensuite beaucoup plus proprement.

Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante.

Découpe les biscuits avec l'emporte-pièce et dépose-les sur une plaque perforée, que tu as recouverte d'un tapis de cuisson perforé. Ainsi, les biscuits cuisent bien uniformément. Avec cette pâte, tu obtiens environ 35 biscuits.

Nous avons utilisé un emporte-pièce «Petit Beurre» à plusieurs empreintes, ce qui va particulièrement vite. Ces kits existent aussi en versions festives, par exemple pour Noël, Pâques ou Halloween.

Pique chaque biscuit deux fois avec une fourchette et fais-les cuire 10 à 12 minutes à 170 °C en chaleur tournante.

Et voilà, tu as de jolis petits biscuits au beurre! Laisse-les refroidir complètement à température ambiante avant de continuer.

Pèse 225 g de chocolat au lait dans un grand bol et 75 g de chocolat au lait dans un petit bol.

Fais fondre les 225 g au micro-ondes à 600 watts pendant 1 minute 30 secondes. Remue ensuite bien le chocolat et mesure sa température : elle devrait atteindre environ 45 °C. Si ce n'est pas le cas, réchauffe-le par tranches de 30 secondes.

Ajoute les 75 g de chocolat non fondu au chocolat à 45 °C et remue avec une spatule à pâte jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ne chauffe plus le chocolat à ce stade.

C'est ainsi que tu peux tempérer le chocolat : il deviendra brillant et croquant au démoulage. Pour le coulage, il doit avoir une température de 30 à 32 °C.

Dès que le chocolat a la bonne température, verse-en un peu dans chaque cavité du moule à chocolat.

Répartis le chocolat avec une spatule coudée. Tapote ensuite le moule sur le plan de travail pour faire remonter les petites bulles d'air, et continue jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune bulle visible. Cette étape est importante, sinon les plaquettes auront plus tard de vilains trous.

Repasse une nouvelle fois la spatule coudée sur le moule pour qu'il soit bien propre, puis place-le environ 10 minutes au congélateur.

Sors le moule du congélateur après un peu plus de 10 minutes. Les plaquettes se détachent presque toutes seules. Retire-les délicatement et dépose-les sur une assiette ou une planche.

Répète le coulage jusqu'à avoir une plaquette pour chaque biscuit. Si le chocolat descend en dessous de 30 °C entre-temps, réchauffe-le 20 secondes au micro-ondes pour qu'il garde la bonne température.

Une fois les plaquettes prêtes et les biscuits bien refroidis, passe à l'assemblage. Dépose à la petite cuillère un peu de chocolat liquide sur chaque biscuit, puis pose une plaquette dessus.

Voilà, tes biscuits au beurre chocolat maison sont prêts !