Biscotti al burro al cioccolato

Metti 75 g di zucchero a velo e 75 g di burro in una ciotola da cucina e mescola entrambi con la frusta piatta fino a ottenere delle codette.

Per gli impasti da biscotti preferiamo lo zucchero a velo a quello semolato: così l'impasto risulta fine e liscio.

Aggiungi 1 uovo e 1 cucchiaino di Aroma «Vaniglia» e mescola tutto ancora per 1 minuto a bassa velocità.

Aggiungi infine 200 g di farina e impasta brevemente fino a ottenere un panetto.

Attenzione a non lavorare troppo l'impasto: il glutine si svilupperebbe eccessivamente e i biscotti in cottura crescerebbero troppo e formerebbero delle bolle. Termina piuttosto l'impasto a mano alla fine, aiutandoti con un raschietto per impasto o una spatola.

Forma l'impasto a palla. Prepara la carta da forno, il mattarello e 2 listelli di 3 mm di spessore. Appoggia l'impasto sulla carta da forno e spolveralo leggermente con amido di panetteria o farina.

Stendi l'impasto con uno spessore di 3 mm. Grazie alle stecche avrà ovunque lo stesso spessore. Poi fallo scivolare insieme alla carta da forno su una teglia forata e mettilo per 15 minuti in freezer. Così dopo sarà molto più facile ritagliarlo in modo pulito.

Nel frattempo preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata.

Taglia i biscotti con il tagliabiscotti e disponili su una teglia forata, che hai rivestito con un tappetino da forno perforato. In questo modo i biscotti cuociono in modo uniforme. Con l'impasto ottieni circa 35 biscotti.

Abbiamo usato un tagliabiscotti Petit Beurre con più cavità, così il lavoro va particolarmente veloce. Questi set esistono anche in versioni festive, ad esempio per Natale, Pasqua o Halloween.

Punzecchia ogni biscotto due volte con una forchetta e cuoci i biscotti per 10 bis 12 minuti a 170 °C in modalità ventilata.

Ecco pronti dei deliziosi biscotti al burro! Lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di proseguire.

Pesa 225 g di cioccolato al latte in una ciotola grande e 75 g di cioccolato al latte in una ciotola piccola.

Sciogli i 225 g nel microonde a 600 Watt per 1 minuto e 30 secondi. Poi mescola bene il cioccolato e misura la temperatura: dovrebbe raggiungere circa 45 °C. In caso contrario, riscaldalo ancora a intervalli di 30 secondi.

Aggiungi i 75 g di cioccolato non sciolto al cioccolato a 45 °C e mescola con un raschietto per impasto finché tutto non si sarà sciolto bene. Non riscaldare più il cioccolato.

Così puoi temperare il cioccolato: in questo modo, una volta sformato, risulterà lucido e croccante. Per la colatura dovrebbe avere una temperatura di 30 bis 32 °C.

Non appena il cioccolato ha la temperatura giusta, versane un po' in ogni cavità dello stampo per cioccolato.

Distribuisci il cioccolato con una spatola angolata. Batti poi lo stampo sul piano di lavoro, così le piccole bolle d'aria salgono in superficie, e continua finché non se ne vedono più. Questo passaggio è importante, altrimenti le tavolette avranno poi antiestetici buchi.

Passa di nuovo la spatola angolata sullo stampo, così la superficie risulta pulita, e mettilo nel congelatore per circa 10 minuti.

Togli lo stampo dal congelatore dopo poco più di 10 minuti. Le tavolette si staccano quasi da sole. Sfilale con delicatezza e appoggiale su un piatto o su un tagliere.

Ripeti la colata finché non avrai una tavoletta per ogni biscotto. Se tra una colata e l'altra il cioccolato scende sotto i 30 °C, riscaldalo per 20 secondi nel microonde, così mantiene la temperatura giusta.

Quando le formine sono pronte e i biscotti sono completamente raffreddati, si passa all'assemblaggio. Con un cucchiaino piccolo versa un po' di cioccolato fuso su ogni biscotto e appoggiaci sopra una formina.

Ecco fatto, i tuoi biscotti al burro al cioccolato fatti in casa sono pronti!