Pâte sablée : recette de base pour tartelettes au bord parfait
Pour 8 tartelettes ou une tarte Ø 25 cm
Bonjour gourmand,
voici une recette de base que tu as déjà pu découvrir dans beaucoup de nos tartes : LA recette de pâte sablée.
Tu peux l'utiliser pour tous les fonds de tarte et toutes les tartelettes. Le zeste de citron vert lui apporte une fraîcheur délicate.
Nous te dévoilons aussi nos astuces pour des bords droits et nets et une dorure brillante, afin que tes tartelettes aient l'allure de celles d'une confiserie.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la dorure
Étape par étape
La pâte
Préparer le beurre
Coupe 125 g de beurre en morceaux et mets-les dans un bol mélangeur. Il doit être mou. S'il est trop froid, mets-le 10 secondes au micro-ondes à 600 watts.
Sucre glace
Ajoute 75 g de sucre glace et mélange les deux avec le batteur plat, jusqu'à obtenir une masse crémeuse et homogène.
Œuf
Bats légèrement un œuf à la fourchette, pèses-en 25 g et ajoute-les dans le bol.
Sel et citron vert
Pèse 2 g de sel à l'aide de la balance à cuillère. Râpe le zeste de 2 citrons verts avec la râpe en inox et mélange seulement quelques secondes.
Balance à cuillère numérique
Râpe en inox
Farine
Ajoute 225 g de farine et mélange très brièvement, jusqu'à obtenir un crumble. Puis pétris encore à la main. Ne pétris pas trop, sinon la pâte lèvera trop à la cuisson.
Abaisser
Place la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, pose des barres de 3 mm de chaque côté et abaisse-la régulièrement. Puis mets-la 10 minutes au congélateur.
Barres de laminage
Barre de laminage 33 cm
Tartelettes formen et cuire
Préparer la plaque
Dépose un tapis de cuisson perforé sur une plaque perforée et place dessus les cercles à tartelettes Ø 7 cm perforés. Ainsi le fond devient croustillant et cuit jusqu'au centre.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Tapis de cuisson perforé
Découper
Découpe la pâte froide directement avec les cercles et laisse les fonds dans les cercles.
Découper des bandes
Découpe des bandes de 2 cm de large dans le reste de pâte avec le rouleau diviseur. Si besoin, étale à nouveau la pâte et laisse-la reposer brièvement au frais.
Rouleau diviseur à 5 molettes
Presser le bord
Presse les bandes contre le bord et le fond. Coupe la pâte qui dépasse avec un couteau que tu appuies fermement contre le cercle.
Piquer et cuire
Pique les fonds avec une fourchette et place-les 20 minutes au congélateur. Préchauffe le four à 170 °C en air pulsé et cuis les fonds 20 minutes au centre du four.
Dorure
Laisse le four allumé et laisse refroidir les fonds 10 minutes. Mélange 1 jaune d'œuf avec 1 c. à thé de crème entière.
Fertigstellen
Retire les cercles
Retire délicatement les cercles des tartelettes.
Râpe les bords
Râpe délicatement les bords avec la Râpe en acier inoxydable. Ils deviennent ainsi droits et propres. Ne appuie pas trop fort, afin que rien ne se casse.
Râpe en acier inoxydable
Dorer et remettre au four
Badigeonne finement l'intérieur et l'extérieur avec la dorure à l'aide du pinceau à pâtisserie, puis remets les tartelettes au four pendant 5 minutes. Elles brillent ainsi et restent croustillantes.
Pinceau à pâtisserie en silicone
Laisser refroidir
Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante. Voilà de beaux fonds brillants, prêts à être garnis !
Pâte sablée : recette
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la dorure
Préparation
- Pâte : Travaille le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème; ajoute l'œuf, le sel, le zeste de citron vert; incorpore la farine brièvement, puis pétris à la main.
- Façonnage : Étale à 3 mm, mets 10 min au congélateur, découpe, foncer les moules avec des bandes de 2 cm sur les bords.
- Cuisson : Mets 20 min au congélateur, puis 20 min à 170 °C air pulsé; ponce les bords, dore, cuis encore 5 min.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Accessoires
Balance cuillère numérique
Râpe en acier inoxydable
Guides de laminage
Barre de laminage 33 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Tapis de cuisson perforé
Rouleau diviseur à 5 roulettes
Pinceau à pâtisserie en silicone
Feuilles de papier cuisson, 25 pièces
Livraison sous 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Dès que des miettes se forment, termine de pétrir à la main. Trop travailler la pâte développe le gluten, et la pâte lève au four.
Une pâte froide se découpe proprement et garde sa forme à la cuisson.
Notre crème à l'orange et notre crème de fruit de la passion s'accordent parfaitement.
Questions fréquentes
Cette quantité suffit pour un cercle de 25 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Oui, bien emballée, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
La pâte a probablement été trop travaillée ou n'a pas été piquée. Un bon refroidissement avant la cuisson aide aussi.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Commentaires
Question de Véronique
Par :Véronique L. Le 10/04/2025Bonjour, peut-on les congeler ? Merci de votre réponse. Belle journée !
Répondu par : Karin Le 10/04/2025
Répondu par : Véronique L. Le 13/04/2025