Passionsfruchtcreme
Hallo Feinschmecker!
Hier ist unser Grundrezept für die leckere Passionsfruchtcreme.
Es ist vielseitig verwendbar, ob als Füllung für eine Tarte, wie unsere Passionsfrucht Tarte, als Topping oder Ergänzung für eine Tortenfüllung oder in einem Naturjoghurt ;o)
Für dieses Rezept benötigst du:
- 1 Blattgelatine
- 3 Eier (90gr Eiweiss und 60gr Eigelb)
- 145g Zucker
- 116g Passionsfruchtpüree (erhältlich in 500 g und 1 kg Verpackung)
- 175g Butter
Diese Menge reicht aus, um einen Tortenboden mit einem Durchmesser von 25 cm und einer Höhe von 2 cm zu füllen.
Los geht's mit dem Rezept!
Bereite einen Messbecher mit kaltem Wasser vor und lege ein Gelatineblatt hinein. Lasse das Gelatineblatt 10 Minuten lang aufweichen.
Gib dann 145-150g Eier (3 Eier), 145g Zucker und 116g Passionsfruchtpüree in einen Topf und verrühre alles mit einem Schwingbesen.
Erhitze die Mischung auf 85°C unter ständigem Rühren, damit nichts am Boden des Topfes anbrennt.
Ich habe den Schwingbesen mit integriertem Thermometer verwendet, das ist wirklich toll!
Man kann ihn auf die gewünschte Temperatur also hier 85°C einstellen und das Gerät wird klingeln, wenn die Temperatur erreicht ist.
Wenn die Mischung 85°C erreicht hat, nimm den Topf sofort vom Herd und rühre einige Sekunden weiter.
Drücke dann das Gelatineblatt aus, füge sie zur Creme und verrühre alles gut miteinander.
Lasse die Mischung auf 60°C abkühlen.
Wenn sie 60°C erreicht hat, füge 175g Butter hinzu und verrühre sie vorsichtig mit dem Schwingbesen.
Mixe alles zusammen mit einem Stabmixer 1 bis 2 Minuten, bis sie glatt und homogen ist.
Wenn die Creme fertig und abgekühlt ist, kannst du sie entweder direkt für ein leckeres Gebäck verwenden oder in Gläser abfüllen, um sie so im Kühlschrank zu lagern.
Gut verschlossen, hält sich die Creme im Kühlschrank 3 Tage.
Ich hoffe, das Mini-Rezept hat dir gefallen :o)
Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
Karin
P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.
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Kommentare
Réponse à Tania
Von:Karin An 04.06.2025Si vous souhaitez réaliser un gâteau à étage avec un curd, nous vous invitons à suivre la recette du gâteau Rudolph: https://cakelicious.ch/fr/blog/rudolphe-n87. Vous pourrez ainsi utiliser ce curd fruit de la passion puis réaliser une ganache, cela sera plus facile pour monter votre gâteau et obtenir un jolie lissage autour de celui-ci ;-) Nous vous souhaitons une belle journée :-)
Question de Tanya
Von:Tanya S. An 04.06.2025Bonjour, puis-je utilisé ce crémeux pour un gâteau à étage ? ou il est préférable de mettre une ganache ? merci pour la réponse. Belle fin d'après midi
Question de Saskia
Von:Saskia W. An 12.12.2023Bonjour, est-ce que ce cremeux peut être utilisé dans un entremet ? Par expl. comme insert entouré d'une bavaroise vanille?
Merci et bonne journée !
Beantwortet von: Karin An 12.12.2023