Pasta frolla

Ciao golosi,

Ecco una ricetta di base che avete già potuto scoprire in molte delle mie ricette di crostate.

È LA ricetta di pasta frolla che potrete utilizzare per tutti i vostri fondi di crostate e crostatine.

Ecco gli ingredienti per 8 crostatine da 7 cm o un cerchio da 25 cm di diametro e 2 cm di altezza :

Pasta frolla

- 125gr di burro a temperatura ambiente

- 75gr di zucchero a velo

- 25gr di uovo

- 2gr di sale

- La scorza di 2 lime

- 225gr di farina

Doratura

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di panna intera

Iniziamo con la ricetta!

Iniziate tagliando 125gr di burro a pezzetti e versatelo in una ciotola della planetaria.

Il burro deve essere a temperatura ambiente. Se è troppo freddo, mettetelo nel microonde a 600Watt per circa 10 secondi.

Aggiungete 75gr di zucchero a velo.

Mescolate questi due ingredienti con la foglia della planetaria fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Rompete un uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta. Pesate poi 25gr di uovo e aggiungeteli nella ciotola con il resto.

Pesate 2gr di sale con il cucchiaio bilancia e versatelo nel composto.

Grattugiate la scorza di 2 lime con la famosa grattugia magica! Adoro questa grattugia! È magica e funziona con tutti gli agrumi e anche con le fave tonka. Permette inoltre di livellare un fondo di crostata, insomma! La adoro!

Mescolate solo qualche secondo con la foglia della planetaria.

Terminate aggiungendo 225gr di farina e mescolate molto molto delicatamente con la foglia della planetaria. Non appena vedete una sorta di crumble, come nella seconda foto qui sotto, fermate la planetaria e finite di impastare a mano.

Se mescolate troppo, il glutine si svilupperà e il vostro biscotto si gonfierà durante la cottura. Vogliamo qualcosa di ben liscio che non gonfi troppo in cottura. Quindi non mescoliamo troppo! E andrà tutto bene. :o)

Una volta che la pasta è ben amalgamata, ponetela tra due fogli di carta da forno. Disponete le vostre righette da 3 mm ai lati della pasta e stendetela uniformemente con il mattarello.

Assicuratevi che la pasta sia ben liscia e stesa uniformemente. Poi mettetela in freezer per 10 minuti.

Procuratevi una teglia forata e anche un tappetino forato. La cottura sarà ottimale con questi due strumenti! Il biscotto sarà croccante e ben cotto fino al centro.

Ho utilizzato qui i cerchi forati da 7 cm di diametro di Silikomart. Questi cerchi forati sono i nostri preferiti, otterrete un bel risultato visivo e una cottura perfetta. Potete trovarli in diverse misure nel nostro assortimento.

Trascorsi i 10 minuti, tirate fuori la pasta frolla dal freezer e ritagliatela con i cerchi. Eh sì, sono fatti apposta! Fungono anche da stampini! :o) È così pratico!

Lasciate la pasta nei cerchi.

Con il resto della pasta stesa e con l'aiuto del tagliabande, ritagliate delle strisce da 2 cm di larghezza.

È uno strumento perfetto per ottenere strisce di pasta ben regolari e quindi bordi di crostatine uniformi.

Dovrete stendere nuovamente la pasta per avere abbastanza strisce. Rimettetela qualche istante in freezer prima di poter continuare a tagliarla.

Posizionate le strisce di pasta contro il cerchio premendole bene contro il fondo della crostata.

Tagliate il bordo in eccesso con un coltello liscio. Premete bene il coltello contro il cerchio della crostatina, così otterrete un bel bordo di pasta.

Bucherellate la pasta con una forchetta affinché i fondi delle crostatine non si gonfino durante la cottura.

Mettete i fondi delle crostatine in freezer per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 170°C, ventilato.

Infornate le crostatine per 20 minuti al centro del forno.

Ecco! I fondi delle crostatine sono ben cotti e hanno un bel colore.

Lasciate il forno acceso, ne avremo bisogno tra qualche minuto.

Aspettate circa 10 minuti affinché i fondi si raffreddino.

Nel frattempo, prepareremo una doratura per far brillare i fondi delle crostatine.

In una ciotola, versate 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di panna intera. Con una forchetta, mescolate bene il tutto.

Rimuovete delicatamente i cerchi dai fondi delle crostatine.

Per ottenere un risultato pulito e preciso, grattugiate delicatamente i bordi delle crostatine con la grattugia microplane.

Attenzione a non premere troppo forte per non rovinarle!

Con un pennello, stendete un sottile strato di doratura sull'interno e l'esterno delle crostatine.

Rimettete i fondi in forno per 5 minuti. Questo farà brillare la doratura e la fisserà.

Dopo 5 minuti di cottura, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Ecco il risultato! Delle belle crostatine ben lucide. :o)

I fondi delle crostatine si conservano 4-5 giorni in una scatola ben chiusa ermeticamente.

Sul nostro blog, potete trovare diverse ricette di crostate nella categoria "Crostate e entremet".

Nella sezione "Ricette di base", troverete le ricette del cremoso all'arancia e quello ai frutti della passione per poter farcire le crostatine.

Vi auguro una bella giornata, golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.