Mini sandwichs au saumon fumé – Brioche à la crème de raifort et saumon fumé

Verse la farine dans un grand Bol et émiette la levure fraîche par-dessus. Mélange bien les deux ingrédients à la main, jusqu'à ce que la levure soit répartie uniformément dans la farine.

Ajoute maintenant le sucre, l'eau, le lait et le beurre (le sel s'ajoute plus tard) et pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Dès que la pâte devient un peu plus ferme, dépose-la sur ton plan de travail et continue de la pétrir à la main ou avec la machine à pâte.

Après environ 2 minutes de pétrissage, ajoute le sel. Pétris ensuite la pâte encore 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique.

Couvre la pâte d'un film alimentaire ou d'une Toile à pâtisserie et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

Pèse 40 morceaux de pâte de 30 g chacun et façonne-les à la main en jolies boules régulières.

Place une boule de pâte dans chaque cavité du Tapis en silicone.
Recouvre à nouveau les boules de pâte d'un plastique à pâte et laisse-les lever encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé.

Bats 2 œufs avec 1 jaune d'œuf, une pincée de sel et une pincée de sucre pour obtenir une dorure homogène.
Badigeonne délicatement les mini-brioches levées avec la dorure – soit avec un Pinceau à pâtisserie, soit, pour plus d'efficacité, avec un vaporisateur.

Cuis les brioches à 200 °C chaleur voûte/sole pendant env. 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Sors les brioches du four et laisse-les refroidir complètement sur une Grille à pâtisserie avant de les garnir.

Coupe délicatement les brioches refroidies et garnis-les de crème de raifort et d'une petite portion de saumon fumé. Si tu le souhaites, tu peux aussi utiliser une autre garniture de ton choix.