Mini panino al salmone affumicato – Brioche con crema di rafano e salmone affumicato
Mini-Brioche fatte in casa incontrano il salmone affumicato pregiato e la saporita crema di rafano
Questi mini panini al salmone affumicato sono il classico perfetto per l'aperitivo con un tocco fatto in casa: invece dei prodotti da forno già pronti, servi ai tuoi ospiti delicate Mini-Brioche fatte in casa, farcite con saporita crema di rafano e pregiato salmone affumicato. L'impasto burroso della Brioche è più semplice da preparare di quanto tu forse pensi, e con il giusto Tappetino in silicone ti riescono subito 40 piccoli panini uniformi in una volta sola. Che siano finger food a una festa, stuzzichini per l'aperitivo o un elegante protagonista del brunch – questi mini panini al salmone affumicato conquistano di sicuro.
Ingredienti
Impasto per brioche
Doratura
Ripieno
Passo dopo passo
Mescolare farina e lievito
Metti la farina in una ciotola grande e sbriciolaci dentro il lievito fresco. Mescola bene entrambi gli ingredienti con le mani, finché il lievito non si è distribuito uniformemente nella farina.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Unire l'impasto
Aggiungi ora zucchero, acqua, latte e burro (il sale va aggiunto solo più tardi) e impasta il tutto fino a ottenere un impasto grezzo.
Lavorare l'impasto sul piano di lavoro
Non appena l'impasto diventa un po' più compatto, mettilo sul tuo piano di lavoro e continua a lavorarlo a mano oppure con la macchina impastatrice.
Incorporare il sale e finire di impastare
Dopo circa 2 minuti di impasto aggiungi il sale. Lavora poi l'impasto per altri 4–5 minuti, finché non diventa bello morbido ed elastico.
Lievitazione in massa
Copri l'impasto con una pellicola o un Telo per impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finché non ha visibilmente aumentato il suo volume.
Pesare l'impasto e formare le palline
Pesa 40 pezzi di impasto da 30 g ciascuno e formane con le mani delle belle palline uniformi.
Tappetino in silicone perforato rotondo Ø 6.5 cm, 24 forme
Bilancia da cucina digitale 5 kg
Disporre le palline nel tappetino & lievitazione finale
Disponi una pallina di impasto in ciascun incavo del tappetino in silicone.
Copri nuovamente le palline di impasto con un telo di plastica e lasciale lievitare per altri 20–30 minuti, finché non sono visibilmente cresciute.
Tappetino in silicone perforato rotondo Ø 6.5 cm, 24 forme
Preparare la doratura & spennellare le brioche
Sbatti 2 uova con 1 tuorlo, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero fino a ottenere una doratura omogenea.
Spennella con cura le mini-brioche lievitate con la doratura – con un pennello da pasticceria oppure, per maggiore efficienza, con uno spruzzino.
Cuocere & lasciar raffreddare
Cuoci le brioche a 200 °C con calore sopra/sotto per ca. 12–15 minuti, finché non sono ben dorate.
Togli le brioche dal forno e lasciale raffreddare completamente su una griglia da pasticceria prima di riempirle.
Riempire con crema al rafano e salmone
Taglia con cura le brioche raffreddate e riempile con crema al rafano e una piccola porzione di salmone affumicato. A piacere puoi anche usare un altro ripieno a tua scelta.
Bandierine svizzere su stuzzicadenti, 10 pezzi
Mini panini al salmone affumicato – Brioche con crema al rafano e salmone affumicato
Ingredienti
Impasto per brioche
Doratura all'uovo
Ripieno
Preparazione
- Preparare l'impasto: Mescolare farina e lievito, aggiungere gli altri ingredienti (tranne il sale) e impastare. Dopo 2 minuti incorporare il sale e impastare ancora 4–5 minuti fino a terminare.
- Far lievitare: Lasciar lievitare l'impasto coperto per 30 minuti (lievitazione in massa).
- Formare: Pesare 40 pezzi da 30 g, formare delle palline e disporle nello stampo. Lasciar lievitare ancora 20–30 minuti (lievitazione dei pezzi).
- Cuocere: Spennellare con la doratura all'uovo e cuocere a 200 °C calore sopra/sotto per 12–15 minuti fino a doratura.
- Farcire: Farcire le brioche raffreddate con crema al rafano e salmone affumicato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca svizzera, 1 kg
Accessori
Tappetino in silicone perforato rotondo Ø 6.5 cm, 24 forme
Bilancia da cucina digitale 5 kg
Bandierine svizzere su stuzzicadenti, 10 pezzi
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riescano garantiti
Pesa assolutamente l'impasto porzione per porzione (30 g per pezzo), così tutti i panini avranno le stesse dimensioni e cuoceranno in modo uniforme.
Invece di spennellare ogni panino singolarmente con il pennello, versa la doratura all'uovo in uno spruzzino. Così spruzzi tutti i 40 panini in un attimo.
Le brioche puoi cuocerle già il giorno prima e conservarle in una scatola ermetica. Riempile solo poco prima di servire, così restano belle fresche.
Domande frequenti
Sì, le brioche puoi cuocerle già il giorno prima e conservarle in modo ermetico. Idealmente riempile solo poco prima di servire, così restano fresche.
Sì, le brioche non farcite e raffreddate si congelano bene. Prima di servire basta farle scongelare e riempirle come al solito.
Le mini brioche sono ottime anche con altri ripieni come formaggio fresco alle erbe, prosciutto o una crema vegetariana di verdure.
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