Mini Lachsbrötchen – Brioche mit Meerrettichcreme und Räucherlachs
Selbstgemachte Mini-Brioche trifft auf feinen Räucherlachs und würzige Meerrettichcreme
Diese Mini Lachsbrötchen sind der perfekte Apéro-Klassiker mit einem selbstgemachten Twist: Statt fertigem Gebäck servierst Du Deinen Gästen zarte, hausgemachte Mini-Brioche, gefüllt mit würziger Meerrettichcreme und feinem Räucherlachs. Der buttrige Brioche-Teig ist einfacher zuzubereiten, als Du vielleicht denkst, und mit der richtigen Silikonmatte gelingen Dir gleich 40 gleichmässige kleine Brötchen auf einmal. Ob als Fingerfood an einer Feier, als Apéro-Häppchen oder als edles Brunch-Highlight – diese Mini Lachsbrötchen kommen garantiert gut an.
Zutaten
Brioche-Teig
Eistreiche
Füllung
Schritt für Schritt
Mehl und Hefe vermengen
Gib das Mehl in eine grosse Schüssel und brösle die frische Hefe hinein. Vermenge beide Zutaten gut mit den Händen, bis sich die Hefe gleichmässig im Mehl verteilt hat.
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Teig zusammenfügen
Füge nun Zucker, Wasser, Milch und Butter hinzu (das Salz kommt erst später dazu) und verknete alles zu einem groben Teig.
Teig auf der Arbeitsfläche kneten
Sobald der Teig etwas fester wird, gib ihn auf Deine Arbeitsfläche und knete ihn weiter von Hand oder mit der Teigmaschine.
Salz einarbeiten und fertig kneten
Nach ca. 2 Minuten Kneten gibst Du das Salz hinzu. Knete den Teig anschliessend weitere 4–5 Minuten, bis er schön geschmeidig und elastisch ist.
Stockgare
Decke den Teig mit einem Teigplastik oder Teigtuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.
Teig abwiegen und Kugeln formen
Wiege 40 Teigstücke je 30 g ab und forme daraus mit den Händen schöne, gleichmässige Kugeln.
Perforierte Silikonmatte rund Ø 6.5 cm, 24 Formen
Küchenwaage Digital 5 kg
Kugeln in die Matte setzen & Stückgare
Setze je eine Teigkugel in eine Mulde der Silikonmatte.
Decke die Teigkugeln erneut mit einem Teigplastik ab und lasse sie für weitere 20–30 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Perforierte Silikonmatte rund Ø 6.5 cm, 24 Formen
Eistreiche vorbereiten & Brioche bestreichen
Verquirle 2 Eier mit 1 Eigelb, einer Prise Salz und einer Prise Zucker zu einer gleichmässigen Eistreiche.
Bestreiche die aufgegangenen Mini-Brioche vorsichtig mit der Eistreiche – entweder mit einem Backpinsel oder, für mehr Effizienz, mit einer Sprühflasche.
Backen & Auskühlen lassen
Backe die Brioche bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 12–15 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
Nimm die Brioche aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor Du sie füllst.
Füllen mit Meerrettichcreme und Lachs
Schneide die ausgekühlten Brioche vorsichtig auf und fülle sie mit Meerrettichcreme und einer kleinen Portion Räucherlachs. Nach Wunsch kannst Du auch eine andere Füllung Deiner Wahl verwenden.
Schweizer Fähnchen auf Zahnstocher, 10 Stück
Mini Lachsbrötchen – Brioche mit Meerrettichcreme und Räucherlachs
Zutaten
Brioche-Teig
Eistreiche
Füllung
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl und Hefe vermengen, restliche Zutaten (ausser Salz) zugeben und verkneten. Nach 2 Minuten Salz einarbeiten und 4–5 Minuten fertig kneten.
- Gehen lassen: Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen (Stockgare).
- Formen: 40 Stück à 30 g abwiegen, zu Kugeln formen und in die Matte setzen. Nochmals 20–30 Minuten gehen lassen (Stückgare).
- Backen: Mit Eistreiche bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Füllen: Ausgekühlte Brioche mit Meerrettichcreme und Räucherlachs füllen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Perforierte Silikonmatte rund Ø 6.5 cm, 24 Formen
Küchenwaage Digital 5 kg
Schweizer Fähnchen auf Zahnstocher, 10 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Wiege den Teig unbedingt portionsweise ab (30 g pro Stück), damit alle Brötchen gleich gross werden und gleichmässig backen.
Statt jedes Brötchen einzeln mit dem Pinsel zu bestreichen, fülle die Eistreiche in eine Sprühflasche. So besprühst Du alle 40 Brötchen im Nu.
Die Brioche kannst Du bereits am Vortag backen und in einer Dose luftdicht aufbewahren. Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön frisch bleiben.
Häufige Fragen
Ja, die Brioche kannst Du bereits am Vortag backen und luftdicht aufbewahren. Fülle sie idealerweise erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben.
Ja, die ungefüllten, ausgekühlten Brioche lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren einfach auftauen lassen und wie gewohnt füllen.
Die Mini-Brioche eignen sich auch hervorragend mit anderen Füllungen wie Frischkäse mit Kräutern, Schinken oder einer vegetarischen Gemüsecreme.
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