Halloween bark à la pâte sablée et au caramel
Fond croustillant à base de restes de pâte à biscuits, caramel et chocolat noir
Bonjour gourmand,
ça te dit quelque chose? Après la cuisson des biscuits, il reste un morceau de pâte sablée claire d'un côté, un morceau de pâte foncée de l'autre, et il n'y en a pas assez pour une nouvelle plaque de biscuits. Chez nous, après les coquins d'Halloween et les biscuits cercueil, il est resté exactement ce genre de restes. Et c'est de là qu'est née notre gourmandise préférée absolue: le halloween bark!
La pâte devient un fond croustillant, puis on ajoute le caramel, le chocolat noir et tout ce que tu trouves comme décorations d'Halloween. Comme les restes clairs et foncés se mélangent, le fond prend un très joli effet marbré. À la fin, il suffit de casser la plaque en morceaux, et plus ils sont irréguliers, mieux c'est!
Les quantités sont prévues pour une plaque entière, soit 400 g de pâte. Si tu as moins de restes, règle simplement le sélecteur de quantité sur une demi-plaque. Et si tu n'as aucun reste? Pas de problème, tu trouveras la pâte sablée maison juste ci-dessous.
Ingrédients
Fond
Pâte sablée maison (si pas de restes)
Décoration
Étape par étape
Fond
Rassembler les restes de pâte
Prends tes restes de pâte sablée, clairs, foncés ou les deux. Pour un motif marbré, place alternativement des morceaux clairs et foncés les uns à côté des autres et presse-les brièvement ensemble. Ne pétris pas, sinon les couleurs se mélangent !
Pas de restes ? Alors prépare la pâte sablée comme pour nos Biscuits au cadre : fouette le beurre, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une crème mousseuse, incorpore l'œuf, ajoute brièvement la farine et laisse reposer une heure au frais. Pour la pâte foncée, incorpore la poudre de cacao dans la moitié de la pâte.
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre de cacao, 1 kg
Abaisser et cuire
Préchauffe le four à 190 °C en chaleur tournante. Abaisse la pâte directement sur du papier cuisson : 3 mm pour un fond fin et croustillant ou 5 mm si tu le préfères un peu plus friable. Glisse le papier sur la plaque.
Cuis le fond 8 à 9 minutes (3 mm) ou 10 à 11 minutes (5 mm), puis laisse-le refroidir complètement sur la plaque.
Baguettes à pâte en bois de hêtre, 6 pièces (3/5/10 mm)
Feuilles de papier cuisson, 25 pièces
Garniture
Étaler le caramel
Répartis la crème de caramel avec la spatule coudée en une couche fine et régulière sur le fond refroidi.
Caramel crémeux
Spatule coudée en inox
Verser le chocolat
Tempère le chocolat noir, verse-le sur le caramel et lisse-le avec la spatule coudée jusqu'à ce que tout soit bien recouvert.
Spatule coudée en inox
Drops de couverture blanche 500 g
Drops de chocolat au lait 500 g
Drops de couverture noire 500 g
Décorer de façon effrayante
Maintenant, dépêche-toi, tant que le chocolat est encore liquide : saupoudre les vermicelles d'Halloween dessus, pose les yeux en sucre sanglants et autres décorations en sucre, puis termine avec deux pincées de fleur de sel. Le sel fait vraiment ressortir le goût du caramel !
Yeux en sucre sanglants pour Halloween
Décoration en sucre Halloween effrayante, 8 pièces
Décorations en sucre citrouille, zombie, momie et chapeau
Vermicelles orange/noir/blanc
Décoration en sucre "citrouille" - 6 pièces
Décor à saupoudrer mix Halloween 4 en 1, 100 g
Décoration en sucre Halloween 55 g
Décoration en sucre Halloween citrouilles Spooky, 8 pièces
Laisse figer puis casse
Laisse le chocolat figer, au réfrigérateur cela prend environ 15 minutes. Ensuite, casse la plaque à la main en morceaux ou coupe-la avec un grand couteau. Plus les morceaux sont irréguliers, plus ils sont jolis !
Écorce Halloween
Ingrédients
Fond
Pâte sablée maison (si pas de restes)
Garniture
Décoration
Préparation
- Pâte : Presse les restes de pâte ensemble (ou prépare de la pâte sablée, puis laisse-la reposer 1 h au frais).
- Cuisson : Étale la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur sur du papier cuisson, cuis 8 à 11 min à 190 °C air pulsé, laisse refroidir.
- Caramel : Étale finement la crème de caramel sur le fond.
- Chocolat : Verse la couverture noire tempérée par-dessus et lisse la surface.
- Décor : Répartis aussitôt les vermicelles, les yeux en sucre et la fleur de sel dessus.
- Casser : Laisse durcir env. 15 min au réfrigérateur, puis casse en morceaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre de cacao, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Caramel crémeux
Décoration d'yeux en sucre sanglants pour Halloween
Décoration en sucre Halloween effrayante, 8 pièces
Gouttes de chocolat blanc couverture 500 g
Gouttes de chocolat au lait couverture 500 g
Gouttes de couverture noire 500 g
Décorations en sucre citrouille, zombie, momie et chapeau
Vermicelles orange/noir/blanc
Décoration en sucre «citrouille», 6 pièces
Décor à saupoudrer mix Halloween 4 en 1, 100 g
Décoration en sucre Halloween 55 g
Décoration en sucre Halloween Spooky citrouilles, 8 pièces
Accessoires
Rouleaux à pâtisserie en bois de hêtre, 6 pièces (3/5/10 mm)
Feuilles de papier cuisson, 25 pièces
Spatule coudée en acier inoxydable
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Les restes de pâte se conservent plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur, bien emballés. Tu obtiendras ainsi peu à peu assez de pâte pour une plaque entière.
Tu n'as qu'un petit morceau de pâte? Essaie alors nos guetzlis Halloween enrobés de chocolat, 95 g de pâte suffisent déjà.
Dans un sachet transparent avec un nœud, l'écorce Halloween devient le cadeau idéal pour la fête d'Halloween. Et personne ne devinera qu'elle est née de restes!
Questions fréquentes
Oui, seule une couverture tempérée durcit bien, brille et se casse proprement. Non tempérée, elle reste molle, colle aux doigts et devient grise.
Bien sûr! Le chocolat noir est un bel contrepoint au caramel sucré, mais avec une couverture au lait ou blanche, l'écorce est tout aussi savoureuse, simplement un peu plus sucrée.
Pour que tu puisses aussi préparer l'écorce comme recette à part entière. Les quantités valent pour 400 g de pâte, soit une plaque entière. Si tu as moins de restes, règle le sélecteur de quantité sur une demi-plaque: le caramel et le chocolat s'adaptent automatiquement.
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