Sarg-Guetzli für Halloween

Die Butter muss richtig schön weich sein: Wenn Du mit dem Finger ohne Widerstand eine Mulde hineindrücken kannst, ist sie perfekt. Schlag sie mit Kristallzucker, Salz und Vanille zwei bis drei Minuten mit dem Handrührgerät auf, bis die Masse deutlich heller ist. So kommt Luft in den Teig, und die Guetzli werden schön mürb.

Lass das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl einlaufen, während das Rührgerät weiterläuft. Bitte nicht alles auf einmal, sonst trennen sich Butter und Ei.

Dann kommt das Mehl dazu. Rühr nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist: Je weniger Du den Teig bearbeitest, desto zarter wird er.

Drück die krümelige Masse mit den Händen kurz zusammen, nicht kneten! Wieg 215 g für den hellen Teig ab. In den Rest (rund 205 g) arbeitest Du den Kakao ein, bis die Farbe gleichmässig ist.

Drück beide Teige zu flachen Platten, pack sie in Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank für etwa eine Stunde. Flach gekühlt lassen sie sich danach ganz leicht ausrollen.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig auf wenig Mehl 3 mm dick aus. Mit Teighölzern links und rechts wird er überall gleich dick, und die Wände passen später perfekt aneinander.

Jetzt kommt der 3D-Sarg-Ausstecher zum Einsatz. Er hat vier Formen, und jede brauchst Du pro Sarg zweimal: die Sargform für Boden und Deckel, die langen Wände, die schrägen Wände sowie Kopf- und Fussende. Das sind acht Teile pro Sarg.

Leg die Teile mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier.

Back die Teile 9 Minuten bei 190 °C Umluft, bis die Ränder ganz leicht Farbe nehmen. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen: Warm sind sie noch weich und brechen beim Zusammensetzen.

Zum Zusammenkleben nimmst Du temperierte Couverture, weisse für die hellen und dunkle für die dunklen Särge. Wenn Du nicht temperieren möchtest, geht auch Kuchenglasur ganz wunderbar. Füll die Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel.

Spritz eine feine Linie Schokolade auf die Kanten der Wände. Unser kleiner Trick: Die Schokolade kommt immer auf die Seite, die beim Backen oben lag. Diese Seite zeigt später nach innen, und aussen bleibt die schöne, glatte Unterseite sichtbar.

Stell die Wände eine nach der anderen auf den Rand des Bodens und drück sie kurz an.

Spritz zum Schluss eine Linie Schokolade in alle Fugen auf der Innenseite. So wird Dein Sarg stabil und dicht für die Füllung. Lass die Schokolade fest werden, bevor es weitergeht.

Für die dunklen Särge kochst Du Vollrahm und Butter auf, giesst beides über die gehackte dunkle Couverture, lässt es kurz stehen und rührst dann zu einer glatten, glänzenden Ganache. Lass sie etwas anziehen, damit sie sich gut spritzen lässt.

Spritz zuerst die Karamellcreme in die dunklen Särge und streich sie glatt. Darauf kommt die Ganache bis knapp unter den Rand.

Misch die gehackten Baumnüsse unter die Karamellcreme, füll die hellen Särge damit und streich die Oberfläche glatt. Zum Schluss streust Du die Oreo-Brösel darüber, und schon sieht es aus wie frische Erde.

Jetzt wird es so richtig gruselig! Mit weisser und dunkler Schokolade im Spritzbeutel malst Du frei Hand Kreuze, Ketten, Spinnennetze, Totenköpfe oder ein «R.I.P.» auf die Deckel. Schneller geht es mit fertigem Zuckerdekor, das Du mit einem Tupfer Schokolade aufklebst. Lass Deiner Fantasie freien Lauf!

Setz die Deckel mit einem Tupfer Schokolade auf die Särge, ganz geschlossen oder leicht verschoben, damit die Füllung hervorblitzt.