Florentin aux amandes et au chocolat
Amandes caramélisées au miel sur chocolat noir brillant
Bonjour gourmand,
découvre une délicieuse tentation : nos florentins aux amandes et au chocolat ! Ces petits biscuits allient des amandes croquantes, la douceur subtile du miel et une fine couche de chocolat noir brillant.
Parfaits pour adoucir ta pause café, ou comme cadeau fait maison pour tous les gourmands. Grâce au moule en silicone rond au motif mauresque, chaque florentin reçoit un joli décor, sans effort.
La recette est simple et tout simplement délicieuse. Regarde aussi la recette en vidéo. Et c'est parti !
La recette en vidéo
0:27 minIngrédients
Base aux amandes (env. 15 florentins)
Partie chocolat
Étape par étape
Base aux amandes
Caraméliser le beurre et le sucre
Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante. Fais fondre 60 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute 70 g de sucre et remue sans arrêt. Contrôle la température avec un thermomètre : à 114 °C, ajoute 10 g de crème entière et 16 g de miel. Continue de remuer une minute à feu moyen.
Thermomètre numérique -50 à 300°C
Incorporer les amandes
Retire la casserole du feu et incorpore 90 g d'amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées de caramel. C'est ainsi que se prépare aussi la garniture aux amandes de notre gâteau caramélisé aux amandes. Respecte toutefois scrupuleusement les quantités plus petites ici, afin qu'elles suffisent pour le moule.
Remplir le moule et cuire
Répartis la masse aux amandes dans les alvéoles du moule en silicone mauresque rond. Enfourne 15 minutes au milieu du four préchauffé, jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées.
Mauresque ronde - moule en silicone
Laisser refroidir complètement
Laisse les fonds aux amandes refroidir complètement à température ambiante avant de les démouler. Si tu les sors trop tôt, ils se déforment. Alors, un peu de patience ! Ensuite, démoule-les, nettoie le moule et essuie-le soigneusement.
Chocolat
Tempérer le chocolat
Tempère au total 240 g de chocolat noir, comme indiqué dans notre guide Comment tempérer correctement le chocolat. Seul un chocolat bien tempéré devient brillant et croquant et se démoule proprement plus tard.
Chocolat noir 54.5% 400g - Callebaut
Assembler le chocolat et le fond aux amandes
Remplis une poche à douille avec le chocolat tempéré et pousse-le dans les alvéoles du moule Mauresque. Dépose un fond aux amandes sur chacune et appuie légèrement pour que le chocolat adhère bien.
Poches à douille jetables 41cm 24 pcs
Mauresque ronde - Moule en silicone
Refroidir et démouler
Place le moule 15 minutes au réfrigérateur. Démoule ensuite les florentins, et ils sont prêts : magnifiques et incroyablement délicieux !
Florentin au chocolat et aux amandes
Ingrédients
Base aux amandes (env. 15 florentins)
Couche de chocolat
Préparation
- Base aux amandes : chauffe 60 g de beurre et 70 g de sucre jusqu'à 114 °C, ajoute 10 g de crème entière et 16 g de miel, remue pendant 1 min. Retire du feu, incorpore 90 g d'amandes effilées.
- Cuisson : répartis dans le moule Mauresque, cuis 15 min à 170 °C air pulsé, laisse refroidir complètement, démoule, nettoie le moule.
- Chocolat : tempère 240 g de chocolat noir, pousse-le dans le moule, appuie les fonds aux amandes, refroidis 15 min, démoule.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Chocolat noir 54.5% 400g - Callebaut
Accessoires
Mauresque ronde - Moule en silicone
Poche à douille jetable - 41cm - 24 pièces
Thermomètre numérique -50 à 300°C
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Les fonds aux amandes sont encore mous lorsqu'ils sont chauds. Ce n'est que lorsqu'ils sont complètement refroidis qu'ils se détachent du moule sans se déformer.
Les quantités de la base aux amandes sont adaptées au moule Mauresque. Si tu pèses avec précision, la masse suffit pour tous les alvéoles et les fonds ont la même épaisseur.
Quelques gouttes d'eau dans le moule suffisent à faire figer le chocolat tempéré. Essuie donc soigneusement le moule après l'avoir nettoyé.
Questions fréquentes
Oui, seul le chocolat tempéré devient brillant et croquant et se détache proprement du moule. Notre guide Bien tempérer le chocolat t'explique comment procéder.
Dans un endroit frais et sec, environ 2 semaines.
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