Fiorentino alla mandorla e cioccolato
Mandorle caramellate al miele su cioccolato fondente lucido
Ciao buongustai,
scopri una golosità irresistibile: i nostri fiorentini alla mandorla e cioccolato! Questi piccoli biscotti uniscono mandorle croccanti, la delicata nota del miele e una glassa lucida di cioccolato fondente.
Perfetti per addolcire la tua pausa caffè o come regalo fatto in casa per tutti i golosi. Grazie allo stampo in silicone rotondo Mauresque, ogni fiorentino ottiene un bel motivo senza alcuno sforzo.
La ricetta è semplice e davvero deliziosa. Guarda anche la ricetta nel video. E allora via!
La ricetta nel video
0:27 MinIngredienti
Base alla mandorla (ca. 15 Fiorentino)
Parte al cioccolato
Passo dopo passo
Base di mandorle
Caramellare burro e zucchero
Preriscalda il forno a 170 °C con ventilazione. Scalda 60 g di burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungi 70 g di zucchero e mescola di continuo. Controlla la temperatura con un termometro: a 114 °C aggiungi 10 g di panna intera e 16 g di miele. Continua a mescolare per un altro minuto a fuoco medio.
Termometro digitale da -50 a 300°C
Incorporare le mandorle
Togli la casseruola dal fornello e incorpora 90 g di mandorle a lamelle, finché tutte risultano ricoperte di caramello. Così si prepara anche il ripieno di mandorle per la nostra Torta caramellata alle mandorle. Qui però attieniti alle quantità più piccole, così bastano per lo stampo.
Riempire lo stampo e infornare
Distribuisci il composto di mandorle negli incavi dello stampo in silicone Mauresque rotondo. Inforna tutto per 15 minuti al centro del forno preriscaldato, finché le mandorle sono dorate.
Mauresque rotondo - stampo in silicone
Lasciare raffreddare completamente
Lascia raffreddare completamente le basi di mandorle a temperatura ambiente prima di sformarle. Se le togli troppo presto, si deformano. Quindi abbi pazienza! Poi staccale dallo stampo, lava lo stampo e asciugalo bene.
Cioccolato
Temperare il cioccolato
Tempera in totale 240 g di cioccolato nero, come descritto nella nostra guida Come temperare correttamente il cioccolato. Solo il cioccolato temperato diventa lucido e croccante e si stacca poi pulito dallo stampo.
Cioccolato nero 54.5% 400g - Callebaut
Assemblare cioccolato e base di mandorla
Riempi il cioccolato temperato in un sac à poche e distribuiscilo nelle cavità dello stampo Mauresque. Appoggia su ciascuna una base di mandorla e premila leggermente, così il cioccolato aderisce bene.
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24stk
Mauresque rotonda - Stampo in silicone
Raffreddare e sformare
Metti lo stampo in frigorifero per 15 minuti. Poi estrai i Fiorentino dallo stampo ed è fatta: sono bellissimi e davvero golosi!
Fiorentini al cioccolato e mandorle
Ingredienti
Base di mandorle (ca. 15 fiorentini)
Parte di cioccolato
Preparazione
- Base di mandorle: Scalda 60 g di burro e 70 g di zucchero fino a 114 °C, aggiungi 10 g di panna intera e 16 g di miele, mescola per 1 Min. Togli dal fuoco, incorpora 90 g di mandorle a lamelle.
- Cottura: Distribuisci nello stampo Mauresque, cuoci per 15 Min. a 170 °C ventilato, lascia raffreddare completamente, sforma, pulisci lo stampo.
- Cioccolato: Temperi 240 g di cioccolato nero, spruzzalo nello stampo, premi le basi di mandorle, raffredda per 15 Min., sforma.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Cioccolato fondente 54.5% 400g - Callebaut
Accessori
Mauresque rotonda - Stampo in silicone
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Termometro digitale da -50 a 300°C
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirlo di sicuro
Le basi di mandorla sono ancora morbide quando sono calde. Solo quando si sono raffreddate completamente si lasciano staccare dallo stampo senza deformarsi.
Le quantità della base di mandorla sono calibrate sullo stampo Mauresque. Se pesi con precisione, l'impasto basta per tutti gli alveoli e le basi risultano di uguale spessore.
Anche poche gocce d'acqua nello stampo fanno rapprendere il cioccolato temperato. Asciuga quindi lo stampo con cura dopo la pulizia.
Domande frequenti
Sì, solo il cioccolato temperato diventa lucido e croccante e si stacca pulito dallo stampo. Come fare, te lo mostriamo nella nostra guida Come temperare correttamente il cioccolato.
In un luogo fresco e asciutto circa 2 settimane.
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